Sabonete de pêra – receita da minha mãe. Como fazer pêras fofas e tenras? Uma sopa tradicional (bors), muito saborosa e saborosa, com muitos vegetais e pêras feitas de carne de porco picada e arroz. Aromatizado com tomilho (ou leustean), cremoso com natas azedas e gema de ovo, e com creme de moare, suco de limão ou bors.
Peekpea sopa pode ser feita em qualquer estação e pode conter vários vegetais e verduras, dependendo do que você tem em mãos. Não tem uma receita fixa e é preparada de acordo com o gosto de cada dona de casa.
Sem falta de cenouras, salsa, pastinaca e raízes de aipo, tomates (caldo fresco ou caseiro) e cebolas. Você também pode adicionar outros vegetais frescos ou congelados: batatas, flores de couve-flor, macarrão em feijão verde ou amarelo, ervilhas, grão-de-bico em cubos, etc. Alguns também colocam arroz na sopa (como na sopa de frango grega – veja a receita aqui).
Mama faz as peras a partir do recheio do braço, adicionando uma clara de ovo para prendê-lo extra (no braço ela não coloca ovo, obviamente). Esta mistura de carne com arroz e cebola pode ser congelada sem qualquer problema e eu faço perisoare a partir dela sempre que me apetece. As peras saem fofas, muito tenras e extremamente saborosas!
Dos ingredientes abaixo tenho uma panela de sopa de aproximadamente. 5 L. Pode ser reaquecido sem problemas e sabe melhor a cada dia (mantido no frigorífico dura 3-5 dias).
- Opcional: 2-3 ossos de porco ou bovino
- 4 L água + 2 colheres de chá de sal
- 2-3 cenouras
- 1-2 raízes de salsa
- 1 raiz de pastinaca
- 1 fatia de raiz de aipo
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 cebola grande
- Opcional: ½ Red bell pepper, kapia ou gogosar
- 500 ml de caldo de tomate (caseiro) ou pasta de tomate em conserva (puré) ou 3-4 tomates frescos (verão)
- Opcional; outros legumes de escolha: pasta de feijão, ervilhas, flores de couve-flor, grão-de-bico cortado em cubos etc
- 1 colher de chá de tomilho seco
- sal
- 500 g de carne picada de porco (ou mistura de carne bovina)
- 50 g de arroz (cerca de 2 colheres de sopa)
- 1 cebola picada pequena
- 1 colher de sopa de óleo
- sal, pimenta moída na hora
- 1 ramo de verduras picadas (salsa, endro)
- 1 colher de chá de tomilho seco, picado
- 1 clara de ovo crua
- 300 g de creme gorduroso para engrossar o caldo
- 2-3 gemas de ovo frescas (cruas)
- Opcional: sumo de limão, vinagre, borscht ou menta
- um punhado de verduras (folhas de salsa e aneto)
- opcional: folhas de alho francês picadas
Como preparar sopa de pêra – receita da minha mãe
A base de uma sopa saborosa é ossos de porco ou de vaca. Pode fazer sopa de pêra sem estes ossos, mas seria melhor usá-los. Eu tinha alguns ossos de porco com traços de carne e cartilagem.
Fervei-os numa panela com 4 l de água fria e 2 colheres de chá de sal. Passado algum tempo, a espuma levantou-se e eu apanhei-as. Deus nos livre de jogar fora a água em que os ossos estão fervendo porque você está jogando a sopa pelo ralo… Basta recolher a espuma formada que é representada por proteínas coaguladas (não por “messes” ou “toxinas” – como dizem algumas pessoas mal preparadas na cozinha).
Calhões para sopa de pêra
Enquanto os ossos estão a ferver, temos tempo para lidar com os cebolinhas.
Descascamos e lavamos as cenouras, pastinacas, salsa e aipo e ralámo-los no ralador grande. Você também pode cortá-los em cubos de tamanho de dados (0,5 cm de largura). Numa panela grande coloco 2 colheres de sopa de óleo e ponho os legumes ralados (sem cebolas nem pimentos). Aqueci-o durante alguns minutos em lume brando (foi o que aprendi com a minha avó). Como é que os velhos sabiam que o beta-caroteno nas cenouras (ou seja, o pigmento laranja) é lipossolúvel e que se intensifica na cor quando cozido em óleo?
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De vez em quando mexi na caçarola com os legumes para que não ardessem. Então eu mexi na panela de sopa onde os ossos estavam fervendo (a espuma já tinha sido totalmente cozida).
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Eu também cortei as cebolas e pimentas.
Adicionei-as também na panela de sopa de pêra. Adicionei 1/2 colher de chá de sal (em cima das 2 colheres de chá de sal que coloquei na água em que os ossos ferveram) e 1 colher de chá de tomilho seco.
Levei a sopa a ferver e deixei-a ferver lentamente durante 30 minutos (a partir do momento em que começou a ferver). Finalmente tirei os ossos da panela da sopa e levei-os para uma tigela. Os cachorros vão comê-los 🙂
Atomei o líquido com cerca de 1 L de água quente.
Como se fazem as peras tenras?
Quando a sopa com a salsa e os ossos estava a ferver, tive tempo de fazer as peras. Na receita do sarmale descrevi em detalhe como faço a mistura de carne. Aqueci uma pequena cebola (com uma pitada de sal) em um pouco de óleo (até ficar vítreo) e acrescentei o arroz lavado e drenado. Aqueci isto também durante 1 minuto, depois puxei a panqueca para o lado e deixei arrefecer.
Numa tigela coloquei a carne picada de porco (ou mistura de carne) e temperei-a com sal, pimenta, colorau e tomilho seco. Eu também coloquei as verduras picadas (salsa e endro).
Eu também coloquei o arroz cozido com cebolas e amassei bem. Além da salmoura, adicionei uma clara de ovo crua (guardei a gema para a sopa).
Quão grande fazemos as peras? Bem… não muito grande. Realmente pequeno! Vão inchar quando cozidos. Eu os distribuo com um furo de ganso e recebo bolas com cerca de 1 polegada de diâmetro. De 500 g de carne eu recebo cerca de 45-50 um belo perisoare.
Eu já estou farto do perisoare! A minha mãe enrola-os em farinha porque mantém a superfície lisa. Você não precisa fazer isso.
Como cozemos as peras?
Se você quiser adicionar outros vegetais… agora é a hora! Refiro-me a batatas, pasta de feijão verde, ervilhas (congeladas), pedaços de grão-de-bico ou couve-flor. Também agora é o momento de colocar caldo de tomate (ou tomates frescos descascados e cortados em cubos ou passata da lata ou enlatados). A sopa de pastinaca vai ficar com uma bela cor vermelha e um sabor ligeiramente azedo, muito agradável. Usei 2 colheres de sopa de concentrado de tomate de Mutti diluído com 500 ml de água.
Borrar a sopa de volta à ebulição. Quando começou a ferver novamente, reduzi o calor para uma temperatura média baixa e coloquei as peras dentro dela. No início eles vão para baixo mas sobem para cima por conta própria.
Fervei a sopa de pêra por mais 15 minutos (apenas o tempo suficiente para o arroz cozinhar). Todas as minhas pêras ficaram inteiras e redondas. Nenhum deles explodiu. É sempre assim que eles se revelam. Eu provei e adicionei um pouco mais de sal. Está pronto! Desliguei o calor debaixo da panela e deixei-a arrefecer durante 10 minutos. Durante este tempo as peras ainda estão cozinhando do calor residual da sopa.
Servir sopa de pêra
Tradicionalmente a sopa de pêra é deglaciada com creme azedo esfregado com gema de ovo crua e temperada com limão, vinagre, borscht ou moare (suco de picles). Também cortei um punhado de salsa e folhas de endro (não sou fã do leustean, mas você pode usá-lo). O creme azedo recomendado é azedo (como para o sarmale) mas gordo: 24-25% de gordura. Você também pode usar natas doces para chantilly (30% de gordura) que certamente não irão coalhar em contato com a sopa quente.
Obviamente, não drene a panela inteira de 5 L de sopa, mas tire em uma tigela tanta sopa quanto será comido naquela refeição. Se você drenar tudo, ele aumentará sua perecibilidade (estragará rapidamente mesmo se mantido na geladeira). Você não precisa esfregar o creme com a gema de ovo, mas você pode dosá-lo individualmente, diretamente no prato.
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Eu esfreguei o creme com a gema de ovo e temperei-o adicionando 2-3 conchas de sopa quente sobre ele.
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Eu misturei bem e derramei-o na tigela com a sopa quente. Tenha certeza de que o ovo cozinha fora do calor da sopa (ele precisa de 71 C para atender às normas alimentares para prevenção de salmonela).
Nós o cozinhamos com picles de pepino em conserva – loucura! Quem quiser pode azedar a sua sopa de pêra com borscht caseiro – é assim que se faz.
Aqui está um prato de sopa de pêra fumegante! Não há necessidade de lhe dizer mais sobre como é saborosa!
As pêras são macias e tenras e a sopa ao redor é fabulosa! Aqui está uma seção através de uma perisoara: o arroz é cozido com mosto.
Pearrow sopa é uma das minhas preferidas e da minha família, por isso faço-a com bastante frequência. Mas tenho o cuidado de não desengordurar o pote inteiro de sopa com creme azedo e ovo, mas apenas enquanto comemos.
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Se não gostar de sopa de creme azedo pode azedá-la com borscht e depois será chamada de borscht de pêra. Aqui está a receita para um borscht de peru ou frango (mais dietético). Muito bom também!
Bors de perisoare – sopa de perisoare de frango ou perisoare de peru – sabores urbanos – 8255>>
Pode também fazer um delicioso perisoare de frango com molho vegetal e creme – veja aqui.
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Esta receita faz parte da Colecção de Receitas Romenas – 100 anos desde a Grande União
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A sopa de pêra é extremamente saborosa, cheia de pêras redondas e tenras que não se desintegram quando cozinhadas.
NOSSOS LEITORES JÁ EXPERIMENTARAM A RECEITA!
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