Zupa gruszkowa – przepis mojej mamy

Zupa grzybowa -. przepis mojej mamy

Jak przygotować zupę gruszkową – przepis mojej mamy

Podstawą smacznej zupy są kości wieprzowe lub wołowe. Zupę gruszkową można zrobić bez tych kości, ale lepiej ich użyć. Miałam trochę kości wieprzowych ze śladami mięsa i chrząstek.

Ugotowałam je w garnku z 4 l zimnej wody i 2 łyżeczkami soli. Po chwili piana się podniosła, a ja ją zebrałem. Broń Boże nie wyrzucaj wody, w której gotują się kości, bo tak naprawdę wylewasz zupę do kanalizacji… Wystarczy zebrać powstałą pianę, która jest reprezentowana przez skoagulowane białka (a nie przez „syf” czy „toksyny” – jak mówią niektórzy źle przygotowani w kuchni).

Skalumy do zupy gruszkowej

Podczas gdy kości się gotują mamy czas na zajęcie się szalotkami.

Obrałyśmy i umyłyśmy marchew, pasternak, pietruszkę i seler, a następnie starłyśmy je na tarce o dużych oczkach. Można je również pokroić w kostkę (0,5 cm szerokości). Na dużą patelnię wlewam 2 łyżki oleju i wrzucam starte warzywa (bez cebuli i papryki). Podgrzewałam go przez kilka minut na małym ogniu (tego nauczyłam się od mojej babci). Skąd staruszkowie wiedzieli, że beta-karoten zawarty w marchwi (czyli pomarańczowy barwnik) jest rozpuszczalny w tłuszczach i że przy gotowaniu w oleju jego kolor się intensyfikuje?

Od czasu do czasu mieszałam w rondlu z warzywami, żeby się nie przypaliły. Następnie wmieszałam ją do garnka z zupą, w którym gotowały się kości (piana była już całkowicie ugotowana).

Pokroiłam również cebulę i paprykę.

Dodałam je również do garnka z gruszkami. Dodałam 1/2 łyżeczki soli (na dodatek do 2 łyżeczek soli, które wsypałam do wody, w której gotowały się kości) i 1 łyżeczkę suszonego tymianku.

Doprowadziłam zupę do wrzenia i gotowałam ją powoli przez 30 minut (od momentu, kiedy zaczęła wrzeć). W końcu wyjąłem kości z garnka z zupą i przełożyłem je do miski. Szczeniaki je zjedzą 🙂

Uzupełniłam płyn około 1 L gorącej wody.

Jak zrobić, żeby gruszki były delikatne?

Do czasu zagotowania zupy z pietruszką i kośćmi zdążyłam zrobić gruszki. W przepisie na sarmale opisałam szczegółowo jak robię masę mięsną. Małą cebulę (ze szczyptą soli) podgrzałam na odrobinie oleju (aż stała się szklista) i dodałam umyty i odsączony ryż. Podgrzewałem to również przez 1 minutę, następnie odciągnąłem placek na bok i pozostawiłem do ostygnięcia.

W misce umieściłem mieloną wieprzowinę (lub mieszankę wołową) i doprawiłem ją solą, pieprzem, papryką i suszonym tymiankiem. Włożyłam też posiekaną zieleninę (pietruszkę i koperek).

Włożyłam też ugotowany ryż z cebulą i dobrze zagniotłam. Oprócz zalewy dodałam surowe białko jajka (żółtko zachowałam do zupy).

Jak duże zrobić gruszki? Cóż… nie za duży. Naprawdę mały! Po ugotowaniu spuchną. Porcjuję je za pomocą gęsiej łyżki i otrzymuję kulki o średnicy około centymetra. Z 500 g mięsa otrzymuję około 45-50 ładnych, małych perisoare.

Skończyłam z perisoare! Moja mama obtacza je w mące, bo dzięki temu powierzchnia jest gładka. Nie musisz tego robić.

Jak ugotować gruszki?

Jeśli chcesz dodać inne warzywa… teraz jest na to czas! Mam na myśli ziemniaki, pastę z zielonej fasolki, groszek (mrożony), kawałki ciecierzycy lub kalafiora. Teraz jest też czas na wlanie bulionu pomidorowego (lub świeżych, obranych i pokrojonych w kostkę pomidorów albo passaty z puszki lub konserw). Zupa z pasternaku nabierze ładnego czerwonego koloru i będzie miała lekko kwaśny, bardzo przyjemny smak. Ja użyłam 2 łyżek koncentratu pomidorowego Mutti rozcieńczonego 500 ml wody.

Doprowadzić zupę do wrzenia. Kiedy zaczął się ponownie gotować, zmniejszyłam ogień do średnio-niskiego i włożyłam do niego gruszki. Na początku idą na dno, ale podnoszą się do góry na własną rękę.

Dusiłem zupę gruszkową przez kolejne 15 minut (wystarczająco długo, aby ryż się ugotował). Wszystkie moje gruszki pozostały całe i okrągłe. Żaden z nich nie eksplodował. Zawsze tak się dzieje. Spróbowałam i dodałam jeszcze trochę soli. Jest gotowy! Wyłączyłam ogrzewanie pod garnkiem i odstawiłam na 10 minut do ostygnięcia. W tym czasie gruszki jeszcze się gotują od ciepła resztkowego zupy.

Serwowanie zupy gruszkowej

Tradycyjnie zupa gruszkowa jest odgazowywana kwaśną śmietaną utartą z surowym żółtkiem jajka i doprawiona cytryną, octem, barszczem lub moare (sok z ogórków). Posiekałam też garść listków pietruszki i koperku (nie przepadam za leusteanem, ale można go użyć). Polecana śmietana jest kwaśna (jak do sarmale), ale tłusta: 24-25% tłuszczu. Można również użyć słodkiej śmietanki do ubijania śmietany (30% tłuszczu), która na pewno nie zsinieje w kontakcie z gorącą zupą.

Oczywiście nie należy odcedzać całego 5 L garnka zupy, ale wyjąć w misce tyle zupy, ile zostanie zjedzone podczas tego posiłku. Jeśli odcedzisz całość, zwiększysz jej nietrwałość (szybko się zepsuje, nawet jeśli będzie przechowywana w lodówce). Nie trzeba ucierać śmietany z żółtkiem, ale można ją dozować pojedynczo, bezpośrednio do potrawy.

Śmietanę utarłam z żółtkiem i zahartowałam dodając na nią 2-3 chochle gorącej zupy.

Dobrze wymieszałam i wlałam do miski z gorącą zupą. Zapewniamy, że jajko gotuje się w cieple zupy (potrzebuje 71 C, aby spełnić normy żywnościowe dla zapobiegania salmonelli).

Zakwaszaliśmy ją ogórkami kiszonymi – szaleństwo! Kto chce, może zakwasić swoją zupę gruszkową domowym barszczem – tak to się robi.

Tutaj parujący talerz zupy gruszkowej! No need to tell you more about how tasty it is!

The pears are soft and tender and the soup around is fabulous! Oto przekrój przez perisoara: ryż gotuje się z moszczem.

Zupa grochowa jest jedną z moich i mojej rodziny ulubionych, więc robię ją dość często. Ale jestem ostrożna, żeby nie odgazować całego garnka zupy żurkiem i jajkiem, ale tylko jak ją jemy.

Jeśli nie lubisz żurku, możesz go zakwasić barszczem i wtedy będzie się nazywał barszcz gruszkowy. Oto przepis na barszcz z indyka lub kurczaka (bardziej dietetyczny). Też bardzo dobre!!!

Można też zrobić pyszne perisoare z kurczaka z sosem warzywnym i śmietaną – zobacz tutaj.

Przepis ten jest częścią Rumuńskiej Kolekcji Przepisów – 100 lat od Wielkiej Unii

Zupa gruszkowa jest niezwykle smaczna, pełne okrągłych, delikatnych gruszek, które nie rozpadają się po ugotowaniu.

NASZE CZYTELNICZKI WYPRÓBOWAŁY PRZEPIS!

Tutaj są więcej zupy przepisy, zupa, krem.