Pæresuppe – min mors opskrift

. Hvordan laver man fluffy og møre pærer? En traditionel suppe (bors), meget velsmagende og velsmagende, med masser af grøntsager og pærer lavet af hakket svinekød og ris. Smagt til med timian (eller leustean), cremet med creme fraiche og æggeblomme og syrnet med moar, citronsaft eller bors.

Ertebsuppe kan laves på alle årstider og kan indeholde forskellige grøntsager og grønsager, alt efter hvad du har ved hånden. Den har ikke en fast opskrift og tilberedes efter den enkelte husmors smag.

Ingen mangel på gulerødder, persille, pastinak- og sellerirødder, tomater (frisk eller hjemmelavet bouillon) og løg. Du kan også tilsætte andre friske eller frosne grøntsager: kartofler, blomkålsblomster, nudler på grønne eller gule bønner, ærter, kikærter i tern osv. Nogle kommer også ris i suppen (som i græsk kyllingesuppe – se opskriften her).

Mama laver pærerne ud fra sarm-fyldet og tilsætter en æggehvide for at binde det ekstra (i sarm putter hun selvfølgelig ikke æg). Denne kødblanding med ris og løg kan uden problemer fryses ned, og jeg laver perisoare ud af den, når jeg har lyst til det. Pærerne bliver fluffy, meget møre og yderst velsmagende!

Af nedenstående ingredienser fik jeg en suppegryde på ca. 5 L. Den kan genopvarmes uden problemer, og den smager bedre hver dag (opbevaret i køleskabet holder den 3-5 dage).

Scallions til pæresuppe

Mens knoglerne koger, har vi tid til at tage os af scallions.

Vi skrællede og vaskede gulerødder, pastinakker, persille og selleri og rev dem på det store rivejern. Du kan også skære dem i terninger på størrelse med terninger (0,5 cm brede terninger). I en stor gryde kommer jeg 2 spiseskefulde olie og lægger de revne grøntsager (uden løg og peberfrugter) i. Jeg varmede den op i et par minutter ved svag varme (det har jeg lært af min bedstemor). Hvordan vidste de gamle, at betacaroten i gulerødder (dvs. det orange farvestof) er fedtopløseligt, og at farven forstærkes, når det koges i olie?

Jeg rørte af og til i gryden sammen med grøntsagerne, så de ikke brændte på. Derefter rørte jeg det i suppegryden, hvor knoglerne kogte (skummet var allerede kogt helt af).

Jeg hakkede også løg og peberfrugter.

Jeg kom dem også i pæresuppegryden. Jeg tilføjede 1/2 teskefuld salt (oven i de 2 teskefulde salt, som jeg kom i vandet, som knoglerne kogte i) og 1 teskefuld tørret timian.

Jeg bragte suppen i kog og lod den simre langsomt i 30 minutter (fra den begyndte at koge). Til sidst tog jeg knoglerne ud af suppegryden og flyttede dem over i en skål. Hvalpene vil spise dem 🙂

Jeg fyldte væsken op med ca. 1 L varmt vand.

Hvordan får man pærerne møre?

Da suppen med persille og ben var ved at koge, havde jeg tid til at få pærerne klar. I opskriften på sarmale har jeg beskrevet i detaljer, hvordan jeg laver kødblandingen. Jeg varmede et lille løg (med en knivspids salt) i lidt olie (indtil det blev glasagtigt) og tilsatte de vaskede og afdryppede ris. Jeg varmede også dette i 1 minut, hvorefter jeg trak pandekagen til side og lod den afkøle.

I en skål lagde jeg det hakkede svinekød (eller oksekødsblandingen) og krydrede det med salt, peber, paprika og tørret timian. Jeg kom også hakket grønt (persille og dild) i.

Jeg kom også de kogte ris med løg i og æltede dem godt. Ud over saltlagen tilsatte jeg en rå æggehvide (jeg beholdt æggeblommen til suppen).

Hvor store skal vi gøre pærerne? Tja… ikke for stor. Virkelig lille! De svulmer op, når de koges. Jeg portionerer dem med en gåseskovl og får kugler på omkring en centimeter i diameter. Af 500 g kød får jeg ca.45-50 fine små perisoare.

Jeg er færdig med perisoare! Min mor ruller dem i mel, fordi det holder overfladen glat. Det behøver du ikke at gøre.

Hvordan koger vi pærerne?

Hvis du vil tilføje andre grøntsager… så er det nu! Jeg mener kartofler, grøn bønnepasta, ærter (frosne), stykker af kikærter eller blomkål. Nu er det også tid til at tilsætte tomatbouillon (eller friske flåede tomater i tern eller passata fra dåse eller dåse). Pastinakssuppen får en flot rød farve og smager let syrligt, meget behageligt. Jeg brugte 2 spiseskefulde Mutti’s tomatkoncentrat fortyndet med 500 ml vand.

Sæt suppen i kog igen. Da det begyndte at koge igen, skruede jeg ned for varmen til medium lav varme og lagde pærerne i det. I starten går de til bunds, men stiger op til toppen af sig selv.

Jeg lod pæresuppen simre i yderligere 15 minutter (lige længe nok til at risene kunne koge). Alle mine pærer blev hele og runde. Ingen af dem eksploderede. Det er sådan, de altid bliver. Jeg smagte på den og tilsatte lidt mere salt. Den er klar! Jeg slukkede for varmen under gryden og lod den køle af i 10 minutter. I løbet af denne tid koger pærerne stadig af den resterende varme i suppen.

Servering af pæresuppe

Traditionelt afglaseres pæresuppe med creme fraiche gnedet med rå æggeblomme og krydret med citron, eddike, borschtj eller moare (syltetøjssaft). Jeg hakkede også en håndfuld persille- og dildblade (jeg er ikke fan af leustean, men det kan du sagtens bruge). Den anbefalede creme fraiche er syrlig (som til sarmale), men fed: 24-25% fedt. Du kan også bruge sød fløde til flødeskum (30 % fedt), som bestemt ikke vil koagulere i kontakt med den varme suppe.

Du skal naturligvis ikke hælde hele 5 l gryden med suppe op, men tage så meget suppe ud i en skål, som du vil spise til det pågældende måltid. Hvis du dræner det hele, vil det øge dets holdbarhed (det vil hurtigt blive fordærvet, selv om det opbevares i køleskabet). Man behøver ikke at gnide fløden med æggeblommen, men man kan dosere den enkeltvis, direkte i skålen.

Jeg gned fløden med æggeblommen og tempererede den ved at tilsætte 2-3 skefulde varm suppe over den.

Jeg blandede den godt og hældte den i skålen med den varme suppe. Du kan være sikker på, at ægget koger af varmen i suppen (den skal have 71 C for at opfylde fødevarestandarderne for salmonellaforebyggelse).

Vi syrnede den med syltede agurkeagurker – vanvittigt! Alle, der har lyst, kan surgøre deres pæresuppe med hjemmelavet borsjtj – sådan gør man det.

Her er en dampende tallerken med pæresuppe! Jeg behøver ikke fortælle dig mere om, hvor velsmagende den er!

Pærerne er bløde og møre og suppen omkring er fantastisk! Her er et udsnit gennem en perisoara: risene er kogt med most.

Pearrow suppe er en af mine og min families favoritter, så jeg laver den ret ofte. Men jeg er forsigtig med ikke at afbløde hele gryden med creme fraiche og æg, men kun når vi spiser den.

Hvis du ikke kan lide creme fraiche suppe, kan du syrne den med borschtj, og så hedder den pæreborschtj. Her er opskriften på en kalkun- eller kyllingeborsjtj (mere diætetisk). Også rigtig god!

Du kan også lave en lækker kylling perisoare med grøntsagssauce og fløde – se her.

Denne opskrift er en del af Samling af rumænske opskrifter – 100 år siden den store union

Pæresuppen er yderst velsmagende, fyldt med runde, møre pærer, der ikke går i stykker, når de koges.

VORES LÆSERE HAR PRØVET OPSKRIFTEN!

Her er flere suppeopskrifter, suppe, fløde.