Jess KapadiaAugust 22, 2016
Het verlangen naar schoon glaswerk voor je ambachtelijke bier maakt je nog geen biersnob. Schone glazen zijn een fundamenteel recht dat hoort bij het betalen van $8 voor een glas van iets dat zorgvuldig is gebrouwen door een toegewijd team onder leiding van een gepassioneerde brouwmeester die bij elke stap de grootst mogelijke zorgvuldigheid in acht heeft genomen. Goed schoon is niet iets dat bereikt kan worden door een duik in de gootsteen of zelfs maar door de vaatwasser, want beide methodes laten resten achter. Overblijfselen van wat? Gebruik je verbeelding: We hebben het hier over afwaswater dat vol zit met schoonmaakmiddelen.
Volgens het onthullende verhaal van Craft Beer kun je aan de manier waarop de bubbels zich in je glas gedragen, zien wat er echt aan de hand is. Als ze aan de zijkanten blijven hangen, vooral in clusters, in plaats van rechtstreeks naar de top te drijven, klampen ze zich vast aan een deeltje van iets. Afhankelijk van hoe ver je erin wil kijken, is dit de vriendelijke manier van je bier om je te waarschuwen dat het niet op het punt staat om in zijn beste licht te worden geconsumeerd. Net zoals je een wijnglas zou terugsturen met zichtbare “gebruikte” sporen zoals een duimafdruk of – gasp! – lippenstift, maakt het terugsturen van een bier waarvan de bubbels wijzen op een minder-dan-kristalheldere situatie nog geen bier snob.
Natuurlijk zijn er nog andere markeringen: Een chemische geur of smaak, ongelijkmatige of afwezige lacing van bierschuim als gevolg van residu in het glas. Maar als je een pak bubbels ziet rondhangen, kun je zeggen dat er iets visachtig aan de hand is. Of zeepachtig. Of, nou ja, het is afwaswater, het is iets onaangenaams. Lees over de fijne kneepjes van het serveren van bier van de tap met de Draught Beer Quality Manual van de ambachtelijke pioniers bij de Brewers Association.
Advertisement
“Goede bierkwaliteit hangt af van de juiste afstemming van de tapvariabelen en consistente huishoudelijke praktijken,” de handleiding verordent. “Zoals een ingewijde in de sector het uitdrukte: ‘Zelfs de Mona Lisa zou er vreselijk uitzien in een museum met een slechte verlichting’.