In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is rondbodemgebraad vrij smakelijk. Het heeft een zeer laag vetgehalte, waardoor het vrij taai kan zijn, maar als u het goed braadt, krijgt u sappig vlees dat smelt in de mond.
Bottom round roast is een mager stuk vlees van de achterpoot van een koe. Het is ook bekend als rump roast en beef silverside in het Verenigd Koninkrijk en Australië. Het wordt geleverd in vrij grote porties van ongeveer 4 tot 5 pond en wordt beschouwd als een van de goedkopere stukken vlees.
Het rond gebraad heeft echter een lager vetgehalte dan elk ander type rood vlees. Dit komt omdat de onderronde van een koe sterk wordt uitgeoefend, en minder marmering of intramusculair vet heeft.
Omdat de onderronde mager is, kan het vrij taai zijn om te koken. U kunt het niet grillen of droogkoken, want dan wordt het taai en taai. Natuurlijk is het geen filet mignon, maar als het op de juiste manier wordt gekookt, kan de bodem rond gebraad een stevig en smakelijk stuk vlees zijn.
Dus, de beste manieren om een rundvlees bodem rond gebraad te koken is door te smoren en te roosteren. Meer weten over de manieren van het koken van de perfecte ronde roast.
Hier zijn enkele manieren die u kunt kiezen.
Ook bekend als pot-roasting, smoren is het proces van eerst schroeien van het vlees en dan koken op laag vuur voor een lange periode van tijd. Het vlees wordt gedeeltelijk ondergedompeld in bouillon of water, en de pan wordt afgedekt met een deksel. Deze manier van koken is het beste voor de taaiere stukken vlees die minder vet bevatten. Wanneer het vlees lang en op een zeer laag vuur wordt gekookt, wordt het zacht en sappig en valt het van het bot. Smoren is zeker een langdurig proces, maar het eindresultaat is het wachten waard.
Gesmoord Rundvlees met Amandelsaus
Servingswijze: 6
Calorieën per portie: 519
Ingrediënten :-
Voor het rundvlees
▸ Rundsgebraad, 1 (2-3 lb.Uien, 2 kopjes (in dunne plakjes gesneden)
▸ Tomatenblokjes uit blik, 1¾ kopje (uitgelekt)
▸ Geroosterde rode paprika’s uit blik, 1½ kopje (uitgelekt en in reepjes gesneden)
▸ Droge sherry, 1 kop
▸ Rundvleesbouillon, 1 kop
▸ Olijfolie, 1 eetlepel
Voor de amandelsaus
▸ Amandelen, ½ kop (geroosterd)
▸ Peterselie, 3 eetlepels (gehakt)
▸ Rundvleesbouillon, 1 eetlepel
▸ Knoflookteentjes, 2
▸ Eigeel, 1 (grote, hardgekookte)
▸ Zwarte peper, ¼ theelepel (gemalen)
▸ Zout, ¼ theelepel
Voor de kruidenwrijf
▸ Gedroogde marjolein, 2 theelepels
▸ Paprika, 2 theelepels
▸ Zwarte peper, 1 theelepel (versgemalen)
▸ Zout, ¼ theelepel
Methode :-
Voor het kruidenmengsel
▸ Meng de marjolein, paprikapoeder, zwarte peper en zout voor het kruidenmengsel in een kom.
▸ Snijd het vet van het rundvlees en wrijf het kruidenmengsel erover. Houd apart.
Voor de amandelsaus
▸ Meng voor de amandelsaus de amandelen, peterselie, bouillon, knoflook, eidooier, zout en peper tot een pasta.
▸ Dek af met vershoudfolie en zet in de koelkast.
Voor het rundvlees
▸ Verhit in een grote Nederlandse oven de olie en bak het rundvlees aan alle kanten bruin. Haal het vlees uit de pan en dek het af met aluminiumfolie.
▸ Doe nu de sherry in de pan en schraap alle sappen en bruine stukjes uit de pan.
▸ Doe het vlees in de pan en voeg de uien, tomaten, bouillon en paprika’s toe. Verwarm de oven voor op 350°F en bak het vlees 3 uur of tot het met een vork in kleine stukjes wordt gesneden.
▸ Haal het vlees uit de pan en laat het rusten voordat u het in stukjes van 2 cm snijdt.
▸ Voeg in dezelfde pan de amandelsaus met de overgebleven sappen toe en roer tot het gemengd is. ▸ Zet de pan op middelhoog vuur en laat 8-10 minuten koken.
▸ Zodra de saus een enigszins dikke consistentie vormt, van het vuur halen en over het rundvlees gieten.
▸ Serveren met gekookte wortels en doperwten.
Slow Cooked Beef Round Roast
Servings: 6-8
Calorieën per portie: 340
Ingrediënten :-
▸ Rundsgebraad, 1 (3 pond.Uien, 2 (gesneden)
▸ Laurierbladeren, 2
▸ Knoflookteentjes, 1 (fijngehakt)
▸ Kruidnagels (optioneel), 1
▸ Water, 1 kop
▸ Sojasaus, 2 eetlepels
▸ Maïzena, 2 eetlepels
▸ Zout en peper, naar smaak
Methode :-
▸ Om het rundvlees voor te bereiden, wrijft u elke kant in met zout en peper.
▸ Maak ondiepe sneden in het vlees en vul het met gehakt knoflook.
▸ Leg 1-2 uisnippers op de bodem van de crockpot en vervolgens het vlees erop.
▸ Voeg de resterende uisnippers, knoflook, laurierblaadjes, kruidnagel, sojasaus en water toe.
▸ Doe het deksel op de pan en zet de pan op een lage kooktemperatuur. Kook ongeveer 8 uur.
▸ Maak voor een dikke jus een mengsel van 2 eetlepels maïzena en water.
▸ Giet dit in de crockpot, zet de temperatuur op een hoge stand en breng het aan de kook.
▸ Roer voortdurend en kook tot de jus dikker wordt naar uw voorkeur.
▸ Dit slow cooker bottom round roast recept wordt het best geserveerd met aardappelpuree van rode schil en gestoomde groenten.
Roosteren is een droog-warmte kookmethode waarbij geen vloeistof, zoals bouillon of wijn, wordt gebruikt. Het vlees wordt meestal bereid met een kruidenmengsel of rub en op een rooster of in een pan gegaard. Deze methode is perfect om grote stukken vlees te bereiden. Langzaam roosteren bij een lage temperatuur zorgt ervoor dat het vlees goed gaar wordt en al het vocht vasthoudt.
Simply Juicy Roast
Servingswijze: 10
Calorieën per portie: 360
Ingrediënten :-
▸ Bodem rond gebraad, 1 (5-6 lb.Extra olijfolie van eerste persing, 2 eetlepels
▸ Ui, 1½ eetlepel (geraspt)
▸ Knoflookteentjes, 3 (fijngehakt)
▸ Paprika, 2 theelepels
▸ Rozemarijn, 2 theelepels (vers en fijngehakt)
▸ Zwarte peper, 1½ theelepel
▸ Gedroogde tijm, 1 theelepel
▸ Zeezout, 1 theelepel
▸ Goya Adobo kruiden, ½ theelepel
▸ Sazón (gekruid zout), ½ theelepel
Methode :-
▸ Meng in een grote kom de olijfolie, ui, knoflook, paprika, rozemarijn, tijm, zwarte peper, zeezout, Goya Adobo en Sazón.
▸ Meng met een spatel de kruiden en de specerijen goed door elkaar.
▸ Bestrijk het marinademengsel gelijkmatig over het aan alle kanten gesneden vlees.
▸ Dek de kom af met een deksel en zet hem ongeveer 1-2 uur in de koelkast, zodat het vlees de specerijen kan absorberen.
▸ Verwarm de oven voor op ongeveer 325° F.
▸ Haal het vlees uit de koelkast en leg het in een braadslee.
▸ Zet de braadslee in de oven op een rooster.
▸ Braad het vlees ongeveer 25 minuten per pond.
▸ Controleer met behulp van een vleesthermometer of het vlees gaar is of niet. Voor rauw of medium rauw moet de interne temperatuur van het vlees respectievelijk 125° F en 135° F zijn.
▸ Verwijder het vlees wanneer de gewenste temperatuur is bereikt en leg het in folie.
▸ Laat het afkoelen. Rusten is de sleutel tot een sappig stuk vlees.
▸ Serveer dit in de oven gegaarde onderste ronde gebraad met knoedels of noedels.
Thyme en Knoflook Rundvlees
Servingswijze: 4-6
Calorieën per portie: 200
Ingrediënten :-
▸ Bodemrond gebraad, 1 (2-3 lb.
▸ Knoflook, 3-4 teentjes (fijngehakt en gepureerd)
▸ Olijfolie, 2 eetlepels
▸ Tijm, 1 eetlepel (vers en fijngehakt)
▸ Zeezout, 1-2 theelepel
▸ Zwarte peper, ½ theelepel (vers geplet)
Methode :-
▸ Meng het knoflookgehakt, de tijm, het zout, de peper en de olijfolie.
▸ Wrijf dit mengsel over het vlees en zet het 20 tot 30 minuten weg.
▸ Niet in de koelkast bewaren.
▸ Verwarm de oven voor op 425° F en braad 10 minuten.
▸ Verlaag nu het vuur tot 300° F en bak 30-40 minuten.
▸ Om het vlees rauw te laten zijn, moet de interne temperatuur 120° F tot 130° F zijn. Gebruik de vleesthermometer om de temperatuur te controleren.
▸ Zodra het vlees gaar is, haalt u het uit de oven en laat u het 20-30 minuten rusten.
▸ Serveer het met geroosterde groenten of aardappelpuree.
Tips om uw vlees elke keer goed te krijgen
♨ Breng uw vlees voor het bakken altijd op kamertemperatuur. Dit helpt het vlees gelijkmatig te garen.
♨ Voeg wortelgroenten toe voor een nog hartigere maaltijd.
♨ Bind uw rundvlees om gelijkmatig gegaard vlees te krijgen. Als uw vlees al door de slager is opgebonden, hoeft u de touwtjes niet te verwijderen. Als dat niet het geval is, hoeft u zich geen zorgen te maken: u kunt gewoon wat slagerstouw nemen en het vlees zelf afbinden. Een gelijkmatige vorm laat het vlees gelijkmatig garen en het ziet er natuurlijk ook beter uit!
♨ Gebruik verse kruiden. Ja, de sleutel tot een goed smakend gebraad zijn kruiden als rozemarijn, marjolein en tijm. Ze passen uitstekend bij rundvlees. Gebruik de verse voor meer smaak.
♨ Gebruik altijd de juiste potten en pannen. Omdat dit stuk vlees vrij groot kan zijn, is een goed kookgerei erg belangrijk. Hollandse ovens, slowcookers, crockpots of een grote en diepe soeppan met een deksel werken goed voor het braden en smoren van dit soort vlees.
♨ Op laag vuur en langzaam garen werkt het beste. Ja, dit vergt geduld, maar omdat het eindresultaat zo heerlijk is, kun je die extra inspanning (lees geduld!) er zeker voor over hebben. Door op een laag vuur te koken kan het vlees gelijkmatig garen en door langzaam te koken kunnen de bindweefsels breken, waardoor u dat ‘smelt in uw mond’ vlees krijgt.
♨ Het vlees laten rusten is erg belangrijk. Als u uw vlees niet laat rusten en het onmiddellijk aansnijdt, lopen alle sappen er gewoon uit en blijft u zitten met een stuk droog vlees en een plas overheerlijk sap. Meestal wordt aanbevolen om het vlees minstens 20 tot 30 minuten te laten rusten voordat u het aansnijdt.
♨ Investeer in een goede vleesthermometer. Een vleesthermometer is zeer nuttig om te beoordelen of het vlees goed gaar is of niet. Als u het vlees op de juiste temperatuur braadt, bent u altijd verzekerd van een perfect gaar, rauw of medium-rare stuk vlees.
Dus, de volgende keer dat u een groot diner of een bijeenkomst plant, kunt u proberen een bodem rond gebraad te bereiden. Het is minder duur en dient een heleboel mensen. Bovendien is het niet zo moeilijk als het lijkt. U kunt het gewoon een paar uur voor het feest in de oven zetten en het aan de gasten serveren als ze arriveren.
Vindt u het leuk? Deel het!
- Deel
- Tweet
- Pin