I motsats till vad många tror är stek av nötkött ganska välsmakande. Det har en mycket låg fetthalt vilket kan göra det ganska segt, men tillagas det på rätt sätt får du ett saftigt kött som smälter i munnen.
Bottom round roast är ett magert köttstycke från det bakre benet på en ko. Det är också känt som rump roast och beef silverside i Storbritannien och Australien. Den kommer i ganska stora portioner på cirka 4 till 5 pund och anses vara en av de billigare styckningsdelarna av kött.
Den runda steken har dock lägre fetthalt än någon annan typ av rött kött. Detta beror på att den nedre rundsteken från en ko är mycket tränad och har mindre marmorering eller intramuskulärt fett.
Då den nedre rundsteken är mager kan den vara ganska tuff att tillaga. Du kan inte grilla eller torrkoka den, eftersom den då blir tuggig och seg. Naturligtvis är det inte filet mignon, men om den tillagas på rätt sätt kan den bli en rejäl och smakrik köttbit.
De bästa sätten att tillaga en rundstek av nötkött är alltså genom att bräsera och steka. Läs mer om sätten att tillaga den perfekta rundsteken.
Här är några sätt som du kan välja mellan.
Också känd som grytrostning, är bräsering en process där man först bränner köttet och sedan tillagar det på låg värme under en lång tidsperiod. Köttet är delvis nedsänkt i buljong eller vatten och grytan är täckt med ett lock. Denna tillagningsmetod är bäst för hårdare köttstycken som har mindre fett. När köttet tillagas länge och på mycket låg värme blir det mjukt och saftigt och faller från benet. Braisering är definitivt en långvarig process men slutresultatet är värt väntan.
Braiserat nötkött med mandelsås
Serveringar: 6
Kalorier per portion: 519
Ingredienser: –
För nötköttet
▸ Rödbiff, 1 (2-3 lb.)
▸ Lök, 2 koppar (tunt skivade)
▸ Tomater i tärningar på burk, 1¾ koppar (avrunna)
▸ Rostad röd paprika på burk, 1½ koppar (avrunna och skär i strimlor)
▸ Torr sherry, 1 kopp
▸ Nötköttbuljong, 1 kopp
▸ Olivolja, 1 matsked
För mandelsåsen
▸ Mandlar, ½ kopp (rostade)
▸ Persilja, 3 matskedar (hackad)
▸ Nötköttbuljong, 1 matsked
▸ Vitlöksklyftor, 2
▸ Äggula, 1 (stor, hårdkokt)
▸ Svartpeppar, ¼ tesked (mald)
▸ Salt, ¼ tesked
För kryddan gnidning
▸ Torkad mejram, 2 teskedar
▸ Paprika, 2 teskedar
▸ Svartpeppar, 1 tesked (nymalet)
▸ Salt, ¼ tesked
Metod :-
För kryddor
▸ Blanda mejram, paprika, svartpeppar och salt för kryddor i en skål.
▸ Skär bort fettet från nötköttet och gnid kryddblandningen på det. Ställ åt sidan.
För mandelsåsen
▸ För att göra mandelsåsen blandar du mandel, persilja, buljong, vitlök, äggula, salt och peppar tills allt bildar en pasta.
▸ Täck över med plastfolie och ställ i kylskåp.
För nötköttet
▸ Värm oljan i en stor holländsk ugn och bryn nötköttet på alla sidor. Detta förseglar alla smaker.
▸ Ta bort köttet från stekpannan och täck det med aluminiumfolie.
▸ Tillsätt nu sherry i pannan och skrapa all saft och alla bruna bitar i pannan.
▸ Lägg köttet i pannan och tillsätt lök, tomater, buljong och paprika. Täck tätt med locket.
▸ Förvärm ugnen till 350° F och grädda nötköttet i 3 timmar eller tills köttet lätt strimlas med en gaffel.
▸ Ta ut köttet ur pannan och låt det vila innan du skär det i 2-tumsbitar.
▸ Tillsätt mandelsåsen med den överblivna saften i samma kastrull och rör om tills det är blandat. ▸ Sätt pannan på medelvärme och koka i 8-10 minuter.
▸ När såsen bildar en lite tjock konsistens, ta bort den från värmen och häll den över nötköttet.
▸ Servera med kokta morötter och ärtor.
Slow Cooked Beef Round Roast
Serveringar: 6-8
Kalorier per portion: 340
Ingredienser: –
▸ Rödbiff, 1 (3 lb.)
▸ Lök, 2 (skivad)
▸ Laurierblad, 2
▸ Vitlöksklyftor, 1 (hackad)
▸ Kryddnejlika (valfritt), 1
▸ Vatten, 1 kopp
▸ Sojasås, 2 matskedar
▸ Majsstärkelse, 2 matskedar
▸ Salt och peppar, efter smak
Metod :-
▸ För att förbereda nötköttsdelarna, gnugga varje sida med salt och peppar.
▸ Gör grunda snitt i köttet och fyll det med hackad vitlök.
▸ Lägg 1-2 lökskivor i botten av grytan och sedan köttet ovanpå.
▸ Tillsätt resterande lökskivor, vitlök, lagerblad, kryddnejlika, sojasås och vatten.
▸ Sätt på locket och ställ in grytan på en låg tillagningstemperatur. Koka i cirka 8 timmar.
▸ För en tjock sås gör du en blandning av 2 matskedar vardera majsstärkelse och vatten.
▸ Häll detta i crockpotten, ändra temperaturen till hög inställning och låt det koka upp.
▸ Rör om hela tiden och koka tills såsen tjocknar enligt dina önskemål.
▸ Detta slow cooker recept på bottom round roast serveras bäst med mosad rödskinnspotatis och ångade grönsaker.
Rostning är en tillagningsmetod med torr värme där ingen vätska, som buljong eller vin, används. Köttet förbereds vanligtvis med en kryddblandning eller rub och tillagas på ett galler eller i en gryta. Denna metod är perfekt för att tillaga stora köttstycken. Långsam stekning vid låg temperatur gör att köttet tillagas väl och behåller all fukt.
Simply Juicy Roast
Serveringar: 10
Kalorier per portion: 360
Ingredienser: –
▸ Rödstek, 1 (5-6 lb.)
▸ Extra jungfruolja, 2 matskedar
▸ Lök, 1½ matsked (riven)
▸ Vitlöksklyftor, 3 (finhackade)
▸ Paprikapulver, 2 teskedar
▸ Rosmarin, 2 teskedar (färsk och hackad)
▸ Svartpeppar, 1½ tesked
▸ Torkad timjan, 1 tesked
▸ Havssalt, 1 tesked
▸ Goya Adobo krydda, ½ tesked
▸ Sazón (kryddat salt), ½ tesked
Metod :-
▸ Kombinera olivolja, lök, vitlök, paprika, rosmarin, timjan, svartpeppar, havssalt, Goya Adobo och Sazón i en stor skål.
▸ Blanda kryddorna och kryddorna väl med hjälp av en spatel.
▸ Stryk marinadeblandningen jämnt över köttet som skurits från alla sidor.
▸ Täck skålen med ett lock och ställ den i kylskåp i ca 1-2 timmar, så att köttet absorberar kryddorna.
▸ Förvärm ugnen till ca 325° F.
▸ Ta ut köttet ur kylskåpet och lägg det i en stekpanna.
▸ Ställ in pannan i ugnen på ett galler.
▸ Stek köttet i cirka 25 minuter per kilo.
▸ Kontrollera med hjälp av en kötttermometer om köttet är genomstekt eller inte. För rare eller medium rare ska köttets innertemperatur vara 125° F respektive 135° F.
▸ Ta ut köttet när den önskade temperaturen är uppnådd och lägg det i folie.
▸ Låt det svalna. Vila är nyckeln till en saftig köttbit.
▸ Servera den här ugnskokta rundbiffen med dumplings eller nudlar.
Thyme and Garlic Beef
Serveringar: 4-6
Kalorier per portion: 200
Ingredienser: –
▸ Rödstek, 1 (2-3 lb.)
▸ Vitlök, 3-4 klyftor ( hackade och mosade)
▸ Olivolja, 2 matskedar
▸ Timjan, 1 matsked (färsk och hackad)
▸ Havssalt, 1-2 tesked
▸ Svartpeppar, ½ tesked (nykrossad)
Metod :
▸ Blanda hackad vitlök, timjan, salt, peppar och olivolja.
▸ Gnid in denna blandning över köttet och låt stå åt sidan i 20-30 minuter.
▸ Lägg inte i kylskåp.
▸ Förvärm ugnen till 425° F och stek i 10 minuter.
▸ Sänk nu värmen till 300° F och grädda i 30-40 minuter.
▸ För att köttet ska vara rare ska innertemperaturen vara 120° F till 130° F. Använd kött
termometern för att kontrollera temperaturen.
▸ När köttet är färdigt tar du ut det ur ugnen och låter det vila i 20-30 minuter.
▸ Servera med rostade grönsaker eller potatismos.
Tips to Get your Meat Right Every Time
♨ Innan du tillagar köttet ska det alltid ha rumstemperatur. Detta hjälper köttet att tillagas jämnt.
♨ Lägg till rotfrukter för att få en ännu mer rejäl måltid.
♨ Knyt ihop ditt nötkött för att få ett jämnt tillagat kött. Om ditt kött redan är bundet av slaktaren ska du inte ta bort strängarna. Om det inte är det, oroa dig inte, skaffa bara lite slaktarsnöre och bind det själv. En enhetlig form gör att köttet tillagas jämnt och naturligtvis ser det också bättre ut!
♨ Använd färska örter. Ja, nyckeln till en god smakrik stek är örter som rosmarin, mejram och timjan. De passar underbart bra till nötkött. Använd de färska för mer smak.
♨ Använd alltid rätt grytor och kastruller. Eftersom det här köttstycket kan vara ganska stort är det mycket viktigt med ett ordentligt tillagningskärl. Holländska ugnar, slow cookers, crock pots eller någon stor och djup soppgryta med lock fungerar bra för att steka och bräsera den här typen av kött.
♨ Låg värme och långsam tillagning fungerar bäst. Ja, detta kräver tålamod, men eftersom slutresultatet är så gott kan du definitivt lägga ner den extra ansträngningen (läs tålamod!). Tillagning på låg värme gör att köttet tillagas jämnt och långsam tillagning gör att bindväven bryts, vilket i sin tur ger dig det där köttet som ”smälter i munnen”.
♨ Att låta köttet vila är mycket viktigt. Om du inte låter köttet vila och skär upp det omedelbart kommer all saft att rinna ut och du får en torr köttbit och en pöl av utsökt saft. Vanligtvis rekommenderas att köttet ska vila i minst 20 till 30 minuter innan det styckas.
♨ Investera i en bra kötttermometer. En kötttermometer är till stor hjälp för att bedöma om köttet har tillagats ordentligt eller inte. Genom att tillaga köttet till den exakta temperaturen kan du se till att du alltid har den perfekt tillagade rare eller medium-rare köttbiten.
Så, nästa gång du planerar en stor middag eller sammankomst, prova att tillaga en rundstek med botten. Den är billigare och räcker till många personer. Dessutom är det inte så svårt som det kan verka att tillaga en rundstek. Du kan bara sätta in den i ugnen ett par timmar innan festen börjar och servera den till gästerna när de kommer.
Gillar du det? Dela den!
- Dela
- Tweet
- Pin