Het is boerenkoolmaand bij One Green Planet!!! Dat maakt april tot een van de spannendste maanden van het jaar. Eerlijk gezegd is elke maand boerenkoolmaand voor mij, ik hou zoveel van boerenkool. Het ligt altijd in de koelkast en komt bijna elke dag op mijn bord. Soms zijn mijn boerenkool en broccoli jaloers en wissel ik mijn groenten af, maar ik eet ze bij elke maaltijd als dat mogelijk is. Boerenkool heeft een schat aan gezondheidsvoordelen, dus waarom zou je het niet elke dag eten? Ik zag een boerenkool waldorf salade op de Whole Foods website en dacht bij mezelf dat klinkt zeker goed. Mijn recept is meer traditioneel met veganistische mayo als dressing voor een rijkere, vertrouwde smaak. De truc om de meest perfecte rauwe boerenkool salade te maken is om de groente te masseren met iets zuurs en zouts. Dit begint de cellulosewanden van de boerenkool af te breken, waardoor het minder bitter en malser wordt.Nadat je boerenkool hebt gemasseerd, gooi je alle salade-ingrediënten erin. Ik heb de traditionele route gevolgd en heb druiven, appels, selderij en geroosterde walnoten toegevoegd. Rooster de walnoten alsjeblieft in de pan, het geeft de salade echt een smaakpunch. Maar als je allergisch bent voor noten kun je ook zonnebloempitten roosteren.
Kale Waldorf Salade
Serve
Ingredienten
- 3 eetlepels vegan mayonaise
- 1 eetlepel Dijon mosterd
- 1 eetlepel limoensap
- Stamp zeezout en zwarte peper
- 1 bos boerenkool, gewassen en bladeren van steel verwijderd
- 1 kop rode druiven, in tweeën gesneden
- 1 kop gehakte appel
- 2 selderijstengels, diagonaal gesneden
- ½ kop gehakte walnoten, in de pan geroosterd
Voorbereiding
- Klop de veganistische mayo, mosterd, limoensap, zout en peper door elkaar.
- Hak of gebruik uw handen om de boerenkool in kleine stukjes te scheuren.
- Giet de dressing over de boerenkool en masseer ongeveer 5 minuten.
- Overgiet de rest van de ingrediënten met de boerenkool en laat 15 minuten staan om de smaken te laten versmelten.
- Zo nodig zout en peper toevoegen.
Noten
De ingrediënten van de salade hebben de neiging om op de bodem van de schaal te vallen, dus bij het serveren moet u ervoor zorgen dat u het fruit en de noten onder de boerenkool vandaan haalt. De salade is de volgende dag lekkerder en kan tot 5 dagen in de koelkast worden bewaard. Omdat de grootte van een bos boerenkool van winkel tot winkel en van seizoen tot seizoen verschilt, kan het zijn dat u meer dressing nodig hebt. Proef na het masseren van de boerenkool een stukje om te bepalen of u meer wilt toevoegen.
-
Boerenkool