Reader Question About Pickling Neks
私の友人が最近、ネギのピクルスのレシピを持っているかどうかを尋ねました。 彼の叔母が庭で採れた野生のネギを使ってよく作ってくれて、とてもおいしかったそうです。 叔母は「きれいなネギに塩水をかけて密閉するだけ」と簡単に作れると言っていました。 調べてみたのですが、1ヶ月以上保存できるレシピが見つかりません。 どなたか教えてください。
Thanks, Deb
From The Hillbilly Housewife:
ネギを収穫していません。 悲しいかな、うちの土ではうまく育たないんです。 ありがたいことに、HBHWの読者仲間が、以下のコメントであなたへの提案をしてくれました。
オンラインのレシピに、1ヶ月しか保存できないと書かれていることについてですが…ネギがきちんと漬けて缶詰になっていれば、それよりずっと長持ちするはずです。 本当の缶詰のレシピを見つけられなかったか、著者が缶詰の日持ちの見積もりに特別慎重になっているかのどちらかでしょう。 この「ネギの即席漬け」のように、私が見つけたものの多くは、冷蔵保存された漬物用のものです。
A Quick Tip About Pickled Neks and Other Low Acid Veggies
ネギの缶詰に関する問題の一つは、ネギが弱酸性の野菜であるため、酸を供給するために強い酢がたくさん必要であるということです。 タマネギと同じタマネギ科です。 タマネギの塩水と缶詰のレシピで気に入ったものがあれば、それを長ネギに応用することができます。 もちろん、缶詰にする前に長ネギをよく切ってきれいにします。
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