Tiramisu vegano – questa versione vegana del classico dolce italiano consiste in bastoncini di torta alla vaniglia imbevuti di caffè speziato che sono stratificati con una morbida crema di anacardi e il tutto condito con una spolverata di cacao in polvere. È ricco, cremoso e assolutamente irresistibile!
Il tiramisù è uno dei miei dolci preferiti di sempre. Era sulla mia (lunga!) lista di piatti da veganizzare da anni ormai e finalmente ci sono riuscita.
Non è la cosa più facile da rendere vegana perché tradizionalmente usa i biscotti ladyfinger come base, che si basano molto sia sugli albumi montati a neve che sui tuorli per creare la loro struttura.
Il ripieno di crema è fatto con formaggio mascarpone e albumi montati a neve (e spesso anche tuorli) o doppia panna. In pratica il tiramisù tradizionale consiste quasi interamente di uova e latticini…
Ho deciso di non tentare di fare i biscotti vegani ladyfinger perché penso che sarebbe impossibile creare una versione abbastanza vicina all’originale, e sarebbe probabilmente una ricetta temperata che non funzionerebbe per tutti.
Invece ho scelto l’opzione più sicura e facile di cuocere una torta alla vaniglia, che ho poi tagliato a fette e cotto di nuovo per asciugarle un po’. Cuocerli due volte significa che saranno in grado di assorbire la miscela di caffè senza diventare troppo inzuppati.
Per la crema ho deciso di andare per una base di anacardi e tofu silken in quanto hanno un sapore più neutro della crema di cocco. Adoro il cocco, ma non voglio che il mio tiramisù abbia il suo sapore!
Questo tiramisù vegano è ricco, cremoso e assolutamente delizioso. Potrebbe non essere esattamente lo stesso della versione tradizionale, ma è dannatamente vicino e ha un sapore così buono che davvero non importa.
Come fare il tiramisù vegano:
(Per gli ingredienti e le istruzioni complete vedere la scheda della ricetta qui sotto)
Iniziare a cuocere la torta con cui fare i savoiardi. In una grande ciotola setacciate insieme la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale.
In una brocca sbattete insieme lo zucchero semolato, l’olio, l’aceto, l’acqua, l’estratto di vaniglia e un pizzico opzionale di estratto di mandorle. A me piace un pizzico di mandorla in questa torta, ma potete ometterlo se preferite.
Versate gli ingredienti umidi in quelli secchi e sbattete fino a quando sono appena combinati. Non sbattere troppo la pastella perché potrebbe rendere la torta dura.
Versare la pastella in una tortiera rettangolare imburrata e foderata da 23 x 33cm e stenderla in piano. Cuocere fino a quando è dorata e uno spiedino inserito nel centro ne esce pulito.
Lasciare raffreddare nella tortiera per 20 minuti poi sollevarla su una griglia e lasciarla raffreddare completamente.
Una volta che la torta è fredda, livellare la cima se necessario poi usare un coltello seghettato per tagliarla in due. Io l’ho tagliata a metà nel senso della lunghezza e poi a strisce larghe circa 2 cm.
Posiziona le dita della torta leggermente distanziate su un paio di teglie da forno e cuoci in forno basso per 30-40 minuti finché non sono asciutte al tatto. Non è necessario che siano completamente asciutti, ma la parte esterna dovrebbe essere asciutta. Lasciateli raffreddare su una griglia e poi conservateli in un contenitore ermetico.
Per fare la crema, ammollate degli anacardi in acqua bollente per almeno mezz’ora per ammorbidirli. Scolateli bene e metteteli in un frullatore o in un robot da cucina con un po’ di succo di limone, olio di cocco raffinato fuso, latte non latteo, zucchero semolato, tofu silken, estratto di vaniglia e sale.
Lavorate fino ad ottenere un composto estremamente liscio. Potrebbe essere necessario fermarsi e raschiare i lati un paio di volte. Versare la crema in una ciotola, coprire e mettere in frigo per un paio d’ore per farla rassodare un po’. Dovrebbe essere ancora morbida e spalmabile, ma non liquida.
Per assemblare il tiramisù, mescola insieme caffè nero molto forte raffreddato o espresso, e rum, Tia Maria, brandy, amaretto o whisky (anche il Baileys vegano può funzionare). Versare il tutto in una ciotola poco profonda e abbastanza larga da poterci inzuppare le dita della torta.
Inzuppare le dita della torta nella miscela di caffè molto brevemente, non più di un secondo o diventeranno troppo mollicce. Io ho inzuppato i miei per un po’ troppo tempo.
Sistemateli man mano in un piatto di circa 25 x 18 x 7cm, mettendoli vicini per fare uno strato completo. Potete tagliarne alcuni in pezzi più piccoli, se necessario, per riempire eventuali spazi vuoti.
Distribuite metà della crema sulla parte superiore dello strato di torta, spolverate con cacao in polvere se vi piace.
Inzuppate le dita di torta rimanenti nella miscela di caffè, una ad una, disponendole sopra lo strato di crema. Spalmate il resto della crema sulla parte superiore. (Potrebbe non essere necessario usare tutto il caffè).
Spolverare la parte superiore con cacao in polvere, coprire e mettere in frigo per una notte.
Poco prima di servire, spolverare la parte superiore del tiramisù con altro cacao in polvere.
Top Tips For The Best Vegan Tiramisu:
Per i migliori risultati assicurati di seguire attentamente la ricetta. Come sempre, consiglio vivamente di pesare gli ingredienti usando le misure in grammi (con una bilancia digitale), piuttosto che le conversioni in tazze. Le misure delle tazze non sono semplicemente abbastanza precise per la cottura e non posso garantire i migliori risultati se le usate.
Questo tiramisù vegano deve essere fatto il giorno prima di servirlo perché deve raffreddarsi in frigo durante la notte per far rapprendere la crema. Si può anche fare nel corso di un paio di giorni – la torta può essere cotta, tagliata a fette e cotta di nuovo qualche giorno prima. Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
L’olio di cocco nella crema è ciò che aiuta a impostare, non c’è sostituto temo. Assicuratevi di usare olio di cocco raffinato, non vergine, altrimenti la crema saprà di cocco.
È necessario utilizzare il tofu solido silken, NON il tofu normale. È più comunemente il tipo da scaffale, non quello da frigorifero. Nel Regno Unito di solito si trova nella sezione “asiatica” del supermercato (vicino alla salsa di soia), o accanto ai fagioli in scatola. Io uso Mori-Nu o Clearspring. Assicuratevi di scolare il liquido in eccesso (non c’è bisogno di pressarlo però).
Per un tiramisù extra alcolico potete scambiare un paio di cucchiai di latte nel ripieno di crema con la vostra scelta di alcol.
Per l’alcool puoi usare rum, whisky, Tia Maria, brandy, amaretto, Baileys Almande, marsala (controlla che sia vegano), sherry, cointreau, praticamente qualsiasi tipo di spirito che ti piace. Barnivore è un ottimo sito per controllare quali bevande sono vegan friendly.
L’alcol può essere omesso se si vuole fare un tiramisù vergine.
Questo tiramisù vegano si conserva (coperto) in frigorifero per circa quattro giorni.
Questa ricetta servirà 6 persone generosamente, o 8 in piccole porzioni.
La crema può diventare un po’ morbida a temperatura ambiente calda, quindi tenete il tiramisù in frigo fino a quando non siete pronti a servirlo. (Ho stupidamente deciso di fotografarlo nel mezzo di un’ondata di caldo – idea stupida!).
Posso congelarlo?:
Sì. Preparare e assemblare il tiramisù come da ricetta, poi coprire e congelare per un massimo di tre mesi. Lasciare scongelare durante la notte in frigorifero e spolverare con altro cacao in polvere prima di servire.
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Tiramisù vegano
Ingredienti
Cake:
- 315 g (2+ ¾ tazze) di farina integralefarina
- ¾ cucchiaino di sale
- 1 ¾ cucchiaino di lievito in polvere
- ¾ cucchiaino di bicarbonato
- 250 ml (1 tazza) di acqua
- 150 ml (½ tazza + 2 cucchiai) di olio neutro (io uso il girasole)
- 180 g (¾ di tazza + 2 cucchiai) di zucchero semolato o granulato
- 5 cucchiai di sidro o aceto di vino bianco
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- ½ cucchiaio di estratto di mandorle (opzionale)
Crema:
- 275 g (9 ¾ oz/1 + ¾ cups) anacardi crudi
- 250 g (9oz/1 cup) silken tofu sodo* liquido in eccesso scolato via
- 1 Tbsp succo di limone
- 120 ml (½ cup) olio di cocco raffinato fuso**
- 80 ml (⅓ cup) non dolcificatoda latte
- ¼ di cucchiaino di sale
- 100 g (½ tazza) di zucchero semolato o granulato
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
Liquido di ammollo:
- 300 ml (1 + ¼ tazze) di caffè molto forte raffreddato/espresso (se si usa il caffè in grani usare 2-3 cucchiai più 300ml di acqua bollente)
- 100 ml (6 cucchiai + 2 cucchiaini) Tia Maria/rum/whisky*** (mi piace usare il rum)
- cacao in polvere setacciato per spolverare
Istruzioni
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È necessario preparare il tiramisù il giorno prima di servirlo. Iniziare preparando la torta. Preriscaldare il forno a 180°C/160°fan/350°F/gas mark 4. Ungere una tortiera rettangolare di 23 x 33cm e foderarla con carta da forno.
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In una grande ciotola setacciare insieme la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale.
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In una brocca sbattete insieme lo zucchero semolato, l’olio, l’aceto, l’acqua, l’estratto di vaniglia e l’estratto di mandorle (se lo usate).
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Versate gli ingredienti umidi in quelli secchi e sbattete fino a quando sono appena uniti. Non sbattere troppo la pastella perché può rendere la torta dura.
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Versare la pastella nella teglia preparata e stenderla a livello. Infornare per circa 20 minuti fino a quando è dorata e uno spiedino inserito al centro ne esce pulito.
-
Lasciare raffreddare nella teglia per 20 minuti poi sollevarla su una griglia e lasciarla raffreddare completamente.
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Una volta che la torta è fredda, preriscaldare il forno a 140°C/120°fan/275°F/marca 1. Livellare la parte superiore della torta, se necessario, poi usare un coltello seghettato affilato per tagliarla a dita. Io l’ho tagliata a metà nel senso della lunghezza e poi a strisce di circa 2 cm di larghezza.
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Posizionare le dita di torta leggermente distanziate su un paio di teglie da forno e cuocere per 30-40 minuti fino a quando non risultano asciutte al tatto. Non è necessario che siano completamente asciutti, ma la parte esterna dovrebbe essere asciutta. Lasciateli raffreddare su una griglia e poi conservateli in un contenitore ermetico.
-
Per fare la crema, ammollate gli anacardi in acqua bollente per almeno mezz’ora per ammorbidirli.
-
Scolateli bene e metteteli in un frullatore o in un robot da cucina con il tofu silken, il succo di limone, l’olio di cocco raffinato fuso, il latte non latteo, lo zucchero semolato, l’estratto di vaniglia e il sale.
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Frullate fino ad ottenere un composto estremamente liscio. Potrebbe essere necessario fermarsi e raschiare i lati un paio di volte. Versare la crema in una ciotola, coprire e mettere in frigo per un paio d’ore per farla rassodare un po’. Dovrebbe essere ancora morbida e spalmabile, ma non liquida.
-
Per assemblare il tiramisù, mescolate insieme il caffè nero molto forte raffreddato o l’espresso, e la vostra scelta di alcol. Versare il tutto in una ciotola poco profonda e abbastanza larga da poterci inzuppare le dita di torta.
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Inzuppare le dita di torta nella miscela di caffè molto brevemente, non più di un secondo o diventeranno troppo mollicce. Disporli in un piatto di circa 25 x 18 x 7cm / 10 x 7 x 2 ¾ in man mano, mettendoli vicini per fare uno strato completo. Puoi tagliarne alcuni in pezzi più piccoli, se necessario, per riempire gli spazi vuoti.
-
Distribuisci metà della crema sopra lo strato di torta e cospargi di cacao in polvere, se ti piace.
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Inzuppa le dita di torta rimanenti nella miscela di caffè, una ad una, disponendole sopra lo strato di crema. Spalmare il resto della crema sulla parte superiore. Spolverare la parte superiore con cacao in polvere, coprire e mettere in frigo per tutta la notte.
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Poco prima di servire, spolverare generosamente la parte superiore del tiramisù con altro cacao in polvere.
Note
- Per i migliori risultati assicuratevi di seguire attentamente la ricetta. Come sempre, consiglio vivamente di pesare i vostri ingredienti usando le misure in grammi (con una bilancia digitale), piuttosto che le conversioni in tazze. Le misure delle tazze non sono semplicemente abbastanza precise per la cottura e non posso garantire i migliori risultati se le usate.
- Questo tiramisù vegano deve essere preparato il giorno prima di servirlo perché ha bisogno di raffreddarsi in frigo durante la notte per far rapprendere la crema. Si può anche fare nel corso di un paio di giorni – la torta può essere cotta, tagliata a fette e cotta di nuovo qualche giorno prima. Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
- *È necessario utilizzare il tofu silken solido, NON il tofu normale. È più comunemente il tipo da scaffale, non quello da frigorifero. Nel Regno Unito di solito si trova nella sezione “asiatica” del supermercato (vicino alla salsa di soia), o accanto ai fagioli in scatola. Io uso Mori-Nu o Clearspring. Assicuratevi di scolare il liquido in eccesso (non c’è bisogno di pressarlo però).
- **L’olio di cocco nella crema è quello che aiuta a impostare, non c’è sostituto temo. Assicuratevi di usare olio di cocco raffinato, non vergine, altrimenti la crema saprà di cocco.
- ***Per l’alcool potete usare rum, whisky, Tia Maria, brandy, amaretto, Baileys Almande, marsala (controllate che sia vegano), sherry, cointreau, praticamente qualsiasi tipo di spirito che vi piace.
- Per un tiramisù extra alcolico puoi scambiare un paio di cucchiai di latte nel ripieno di crema con la tua scelta di alcol.
- L’alcol può essere omesso se vuoi fare un tiramisù vergine.
- Questa ricetta servirà 6 persone generosamente, o fare 8 piccole porzioni.
