Per rispondere alla domanda di Christina (visita il suo fantastico blog Lobster Queen!) che chiedeva se un’aragosta può essere mangiata cruda, ecco la ricetta di base per prepararla.
Nota che le aragoste vanno bene, ma le aragoste spinose sono migliori, specialmente gli esemplari piccoli/mediocri!
L’aragosta deve essere ancora viva prima di iniziare a procedere.
Prima di tutto pulire l’aragosta viva sotto l’acqua fredda corrente.
Nota che le aragoste vive sono molto “vivaci”!
Utilizzare un coltello a lama larga corto e affilato.
Mantenendo l’aragosta saldamente in una mano, pugnalare l’aragosta con la punta del coltello in profondità appena dietro la testa con un’inclinazione in avanti.
Si dovrebbe essere in grado di torcere facilmente la coda dalla testa.
Mettere la testa da parte (verrà sul piatto più tardi).
Gira la coda e taglia tra la parte morbida del ventre e la parte dura del guscio.
Taglia lungo entrambi i lati.
Dovresti essere in grado di estrarre facilmente il guscio del ventre. Se hai problemi a tirarlo fuori, inserisci un cucchiaio tra il guscio e la carne.
Dovrebbe uscire facilmente allora.
Estrai la carne dal guscio.
Sbuccia la sottile pelle marrone e scartala.
Prima tagliare la carne della coda nel senso della lunghezza attraverso il centro.
Togliere le interiora e scartarle.
Tagliare la carne trasversalmente in un boccone (piccolo per gli standard europei/americani!).
Gettare in acqua ghiacciata e pulire il succo appiccicoso. Poiché la carne diventerà bianca se la si lascia troppo a lungo nell’acqua, questo processo non dovrebbe durare più di 1 minuto!
Togliere l’acqua in carta da cucina.
Utilizzando il guscio (pulito in acqua corrente fredda e asciugato), disporre il sashimi come sopra. Molto facile!
Si scoprirà che la carne è dolce.
Un po’ di wasabi e salsa di soia (ponzu è ancora meglio) è tutto ciò che serve!