Ecco il mio prossimo post su come fare una crema di burro al mango micidiale, come promesso. Il titolo dice tutto, e non sto scherzando o esagerando un po’. Una crema di burro al mango è tutto ciò di cui avete bisogno in questa stagione per realizzare i vostri sogni.
Profondo e intenso sapore di mango, quella macchiolina dorata di sole che può tirarvi su in un istante, leggero come una piuma, liscio e vellutato, da sciogliere in bocca.
E posso scrivere eloquentemente sulla glassa alla crema di burro al mango fino all’eternità, ma prima di questo discutiamo i punti chiave per fare una buona glassa alla crema di burro.
Cos’è la glassa alla crema di burro – la glassa alla crema di burro è la glassa più semplice che puoi trattare i tuoi dolci fatti in casa ogni giorno. Semplice, deliziosa fino al midollo e ridicolmente facile da preparare in pochi minuti. Come suggerisce il nome, è fatto con il burro o più precisamente si tratta di, cremare il burro con lo zucchero a picchi rigidi che possono tenere la sua forma o abbastanza rigido per tubi bei fiori sulle vostre torte e cupcakes.
Il burro reale e di buona qualità rende delizioso, lip smacking glassa crema di burro, ma non sono creati per tenere le loro forme a lungo in tempo caldo. Il burro tende a sciogliersi se tenuto aperto per lunghe ore, quindi molti usi accorciamento nella glassa crema di burro, che seriamente compromettere il gusto della glassa crema di burro reale, ma d’altra parte accorciamento può sopportare tempo caldo in una certa misura e anche rimarrà rigido per più tempo in modo che si può tubo i fiori a vostro piacimento.
Tipi di glassa di crema di burro – fondamentalmente esistono quattro tipi –
Crema di burro americana – la più facile da montare e non si può sbagliare con essa. Semplicemente montate il burro, lo zucchero a velo, la vaniglia e un po’ di latte nel vostro mixer fino a quando i picchi rigidi sono visibili. Questo produce una consistenza leggermente granulosa che può essere affrontata aggiungendo acqua bollente allo zucchero a velo per creare emulsioni e anche inchiodando il rapporto perfetto tra grasso e zucchero. Ma sul lato negativo, questo non è abbastanza stabile per sopportare temperature più elevate. Ma è sicuramente la più semplice per le vostre torte e cupcake normali. Questa classica crema di burro americana è la mia scelta regolare per le esigenze quotidiane di cottura e a volte invece del latte ho usato anche una piccola quantità di panna da montare, che dà davvero una consistenza liscia e satinata.
La crema di burro francese – ha un sapore assolutamente buono con la ricchezza dei tuorli d’uovo montati insieme allo sciroppo di zucchero e al burro. Il lato negativo è che si scioglie molto velocemente anche con un leggero aumento della temperatura ambiente.
Per persone come noi, che vivono in paesi tropicali come l’India, una buona crema di burro che possa resistere al caldo è davvero una necessità più che una scelta. Così ci rimangono altri due tipi –
Crema di burro meringa italiana – lo sciroppo di zucchero bollente viene versato su albumi montati e zucchero. Il processo è un po’ complicato e difficile ed è facile sbagliare le cose, dato che gli stessi albumi sono l’ingrediente più difficile da maneggiare.
Crema di burro di meringa svizzera – la mia preferita e la scelta di glassa di crema di burro preferita dai pasticceri di tutto il mondo. La consistenza leggera e setosa era semplicemente stupefacente. Non avevo mai assaggiato niente di così delicato e delizioso prima d’ora.
La tecnica per fare una crema al burro di meringa svizzera è leggermente diversa dal resto del suo clan di crema al burro. Utilizza il metodo “bain marie”, o in altre parole utilizza la tecnica del bagno d’acqua, dove gli albumi e lo zucchero sono leggermente montati insieme a bagnomaria e poi montati in un mixer da cucina fino a quando si raffreddano. Questo processo assicura anche che gli albumi non siano usati crudi, se siete preoccupati di usare le uova crude nella glassa.
- Bianchi d’uovo : 3 uova grandi (separate)
- Zucchero a velo: 1 tazza
- Burro (vedi nota): 200 gm
- Polpa di mango (spessa): 1/2 tazza
- Dadi di ghiaccio: 2 tazze
- Portare una pentola d’acqua a bollore. Abbassate il fuoco e lasciate sobbollire l’acqua a fuoco basso.
- Pulite molto bene un’altra ciotola con carta velina e aggiungeteci gli albumi.
- Si prega di notare che una leggera traccia di tuorlo può rovinare il vostro sogno di crema di burro.
- Montate leggermente con una frusta a mano e mettete questa ciotola sulla pentola di acqua bollente.
- Tenete a mente che il recipiente superiore non deve toccare l’acqua.
- Aggiungete lo zucchero in lotti (dividete in 3 o 4 lotti), e sbattete fino a quando lo zucchero è completamente sciolto.
- Questo richiederà del tempo intorno ai 10 minuti. Una volta che lo zucchero è completamente sciolto e non grintoso o granuloso al tatto, si può togliere dal fuoco.
- Sbattete la miscela di albume e zucchero con un frullatore a mano, iniziando con una velocità di 2 e aumentarla successivamente a 3 o 4.
- Sbattete questa miscela fino a quando è lucida, brillante e i picchi iniziano a formarsi. Fermarsi una volta che si ottengono picchi belli e rigidi.
- Posizionare questa ciotola sopra una ciotola riempita con cubetti di ghiaccio e un po’ di acqua fredda.
- Aggiungere cubetti di burro uno per uno alla volta e continuare a mescolare alla velocità più bassa, assicurandosi che ogni aggiunta sia ben incorporata in esso, prima di aggiungere un altro cubetto di burro.
- Quando tutto il burro è esaurito, troverete che la crema di burro è diventata leggermente cagliata, fermatevi subito e iniziate a piegare la glassa con la spatola.
- Questo è il momento di aggiungere eventuali aromi.
- Aggiungere la polpa di mango poco a poco e continuare a piegarla nella crema di burro fino ad ottenere una consistenza liscia e satinata. Fare questo con mano delicata e leggera.
Felice cottura,
Sukanya