3 ore ¦
12 golfeados ¦
difficoltà
Golfeado, o “golfiao” come lo chiamiamo noi venezuelani, fa parte delle dolci tradizioni del Venezuela. Si tratta di un pane molto morbido e spugnoso a forma di conchiglia ripieno di papelón fuso e formaggio bianco grattugiato, che viene aromatizzato con semi di anice.
Questa prelibatezza dolce-salata emana un aroma sensazionale, e quando la mangi, sei completamente ricoperto da quell’inebriante e piacevole melao che ti fa chiudere gli occhi e raggiungere il cielo stesso.
Di solito la gustiamo con un pezzo di queso e’ mano o queso telita, e una grande tazza di café con leche (caffè con latte).
Dona alle tue papille gustative un dolce sapore di Venezuela!
INGREDIENTI PER LA PASTA:
- 620 g di farina di grano duro
- 220 g di latte a temperatura ambiente
- 30 g di lievito di birra fresco o lievito in polvere
- 30 g di lievito di birra fresco o lievito in polvere. di lievito di birra fresco o 10 gr. di lievito di birra istantaneo
- 5 gr. di sale
- 2 uova medie a temperatura ambiente
- 100 gr. di zucchero
- 25 gr. di paprika liquida
- 100 g. di burro a temperatura ambiente
- 5 g. di semi di anice dolce comune
Ingredienti di riempimento:
- 10 g. di semi di anice dolce comune
- 10 g. di zucchero
- 10 g. di semi di anice comune dolce
- 5 gr. di cannella macinata
- 230 gr. di papelón liquido (panela)
- 350 gr. formaggio bianco duro grattugiato (noi usiamo la feta)
- 1 teglia
- carta da forno antiaderente
- 1 bicchiere d’acqua per cuocere i golfeados
Ingredienti di riempimento:
Ti serviranno anche:
Tabelle di equivalenza di ingredienti liquidi e ingredienti secchi.
Tabella delle calorie.
Attrezzatura di cui potresti aver bisogno per questa ricetta.
PREPARAZIONE:
Iniziare la preparazione della carta liquida:
Porre 2 cucchiai di acqua in una casseruola e portarla ad ebollizione. Quando l’acqua bolle, aggiungere il papelón grattugiato e lasciarlo sciogliere completamente. Vedrete che bolle vigorosamente e si formano grandi bolle. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Quando è freddo avrà una consistenza simile al miele. Se notate che diventa troppo denso quando si raffredda, aggiungete acqua fino ad ottenere la consistenza desiderata.
PREPARARE LA PASTA:
In una grande ciotola mettete tutti gli ingredienti per la pasta, tranne i semi di anice.
Con l’aiuto di un mixer elettrico con sbattitori per pane, mescolate e lavorate gli ingredienti alla velocità più bassa della vostra macchina per 8 minuti. Prima di finire (al minuto 7), aggiungete i semi di anice e continuate ad impastare fino a quando saranno ben integrati e distribuiti in tutto l’impasto.
Posizionate l’impasto su una superficie leggermente infarinata e con l’aiuto di un mattarello, stendetelo in un rettangolo fino a raggiungere uno spessore di circa 1 cm.
Distribuire uniformemente il formaggio bianco grattugiato, la cannella macinata e la paprika fusa.
Rivolgere la pasta in un cilindro. In modo che il cilindro abbia lo stesso spessore e diametro per tutta la sua lunghezza, lo si può allungare con entrambe le mani e con molta attenzione.
Dividere il cilindro in due parti uguali, poi quelle due parti ancora in due e infine in 3 in modo da ottenere 12 tondi di circa 4 o 5 cm di spessore.
Preparare la teglia con carta da forno antiaderente.
Posizionare i golfeados in modo che ci sia spazio tra loro, perché cresceranno durante la fermentazione.
Lasciare riposare coperto per 90 minuti.
Riscaldare il forno a 180ºC / 350ºF (sopra e sotto).
Prima di mettere la teglia nel forno, versare 1 tazza di acqua a temperatura ambiente tra i golfeados. Questo è molto importante, perché il vapore acqueo darà alle briciole la loro morbidezza.
Porta i golfeados al forno, mettili al centro e cuoci per 20 minuti.
Togli i golfeados, spennellali con abbondante melassa di paprika e cuocili di nuovo per altri 5 minuti fino a doratura.
Togli la teglia dal forno e lasciali raffreddare sulla teglia stessa.
I golfeados di solito si mangiano ancora caldi.
Pronto, mangiamo una delle più gustose delizie venezuelane!
Qui ci sono molte altre nostre ricette venezuelane.
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Ancora una volta ti auguriamo buona fortuna e alla prossima volta!