1. Preriscaldare il forno a 375°F. Spruzzare di spray da cucina una casseruola da 2 litri. Mettere da parte.
2. In una ciotola media, mescolare il pollo con due terzi della pasta biryani. Refrigerare per 30 minuti o fino a 4 ore.
3. In una grande padella su medio-alto, riscaldare la metà dell’olio. Aggiungere il pollo e cuocere, girando una volta a metà strada, fino a doratura, circa 6 minuti. Trasferire in un piatto e mettere da parte.
4. Ridurre il calore a medio e aggiungere la restante metà dell’olio alla padella. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando, fino a quando ammorbidito, circa 4 minuti. Aggiungere il restante terzo di pasta biryani, curry in polvere, zenzero e aglio; cuocere, mescolando, fino a quando fragrante, circa 3 minuti. E riso di cavolfiore e cuocere, mescolando, per 4 minuti.
5. In una piccola ciotola, sbattere il latte di cocco con arrowroot; aggiungere alla padella e cuocere a fuoco lento, raschiando eventuali pezzi rosolati dal fondo della padella, per 3 minuti. Mescolare in cilantro, albicocche e due terzi delle mandorle.
6. Raschiare nella casseruola preparata. Nestle pezzi di pollo in miscela di riso di cavolfiore. Coprire con il restante terzo delle mandorle.
7. Cuocere fino a quando i bordi sono dorati e il pollo non è più rosa all’interno, circa 30 minuti. Guarnire con la menta prima di servire.
TIP: È possibile acquistare il cavolfiore riccio nella sezione prodotti dei supermercati ben forniti. Se non riuscite a trovarne, è facile fare il vostro. Rimuovere le foglie esterne di 1 cavolfiore grande. Con le mani, dividere in grandi cimette. Tagliare il torsolo in piccoli pezzi. In un robot da cucina dotato di lama metallica, lavorando a gruppi, frullare il cavolfiore fino a quando non assomiglia a chicchi di riso.