Válaszolva Christina kérdésére (látogasson el az ő nagyszerű blogjára a Homster Queen-re!), aki azt kérdezte, hogy a homárt lehet-e nyersen enni, itt van az elkészítésének alapreceptje.
Megjegyzem, hogy a homár jó, de a tüskés homár a legjobb, különösen a kis/közepes példányok!
A homárnak még életben kell lennie, mielőtt hozzákezdünk.
Az élő homárt először folyó tiszta hideg víz alatt tisztítsuk meg.
Megjegyezzük, hogy az élő homár nagyon “élénk”!
Kurta és éles, széles pengéjű kést használjunk.
A homárt biztonságosan az egyik kezében tartva, a kés hegyével mélyen, közvetlenül a fej mögött, ferdén előre szúrja a homárt.
A farkat könnyen el kell tudnia csavarni a fejtől.
A fejet tegye félre (később kerül a tányérra).
Fordítsuk meg a farkat, és vágjuk el a puha has alatti részt és a kemény héj részt.
Vágjuk el mindkét oldal mentén.
Könnyen ki kell tudnunk húzni a has alatti héjat. Ha gondot okoz a kihúzása, dugjunk egy kanalat a héj és a hús közé.
Ezután könnyen ki kell jönnie.
Húzzuk ki a húst a héjból.
Húzzuk le a vékony barna bőrt, és dobjuk ki.
Először a farokhúst hosszában középen vágjuk át.
Vegyük ki a belsőségeket és dobjuk ki.
Tízszer vágjuk a húst keresztben egy falatnyira (európai/amerikai mércével mérve kis méretű!).
Először dobjuk jeges vízbe, és tisztítsuk le a ragacsos levet. Mivel a hús kifehéredik, ha túl sokáig hagyjuk a vízben, ez a folyamat nem tarthat tovább 1 percnél!
Konyhai papírral szedjük le a vizet.
A héjat használva (hideg folyóvízben megtisztítva és letörölve) rendezzük el a sashimit a fentiek szerint. Nagyon egyszerű!
Meg fogod tapasztalni, hogy a hús édes.
Egy kis wasabi és szójaszósz (a ponzu még jobb) minden, amire szükséged van!