saffronstreaks

Szóval itt vagyok a következő bejegyzésemmel arról, hogyan készítsünk egy gyilkos mangós vajkrémmázat, ahogy ígértem. A cím mindent elmond, és egy kicsit sem viccelek vagy túlzok. Egy mangós vajkrémmáz minden, amire szükséged van ebben a szezonban, hogy az álmaid valóra váljanak.

Mély és intenzív ízű mangóval, azzal az aranyszínű napsugárral, ami egy pillanat alatt fel tud vidítani, pillekönnyű, sima és bársonyos, szájban olvadó jellegű.

A mangós vajkrémmázról az örökkévalóságig tudnék ékesszólóan írni, de előtte beszéljük meg a jó vajkrémmáz készítésének legfontosabb pontjait.

Mi az a vajkrémmáz – a vajkrémmáz a legegyszerűbb máz, amivel a mindennapi házi sütésű finomságokat lehet kezelni. Egyszerű, ízig-vérig finom és nevetségesen könnyen, pár perc alatt felverhető. Ahogy a neve is sugallja, vajjal készül, pontosabban ez magában foglalja , a vajat a cukorral kemény csúcsokká krémesíti, amelyek megtartják a formájukat, vagy elég merevek ahhoz, hogy gyönyörű virágokat fújjon a tortákra és süteményekre.

A valódi és jó minőségű vajból finom , ajakbemaró vajkrémmáz készül, de nem úgy vannak megalkotva, hogy forró időben sokáig megtartsák a formájukat. A vaj hajlamos elolvadni, ha hosszú órákig nyitva tartják, ezért sokan használnak rövidítéseket a vajkrémmázban, ami komolyan veszélyezteti az igazi vajkrémmáz ízét, de másrészt a rövidítés bizonyos mértékig ellenáll a forró időjárásnak, és hosszabb ideig merev marad, így a virágokat nyugodtan pipázhatja.

A vajkrémmáz típusai – alapvetően négyféle létezik –

Amerikai vajkrém – a legkönnyebben felverhető, és nem lehet vele hibázni. Egyszerűen verjük fel a vajat, a porcukrot, a vaníliát és egy kevés tejet a mixerben, amíg merev csúcsok nem jelennek meg. Ez kissé szemcsés textúrát eredményez, amit úgy lehet kezelni, hogy forró vizet adunk a porcukorhoz, hogy emulziót hozzunk létre, és a zsír-cukor arányt is tökéletesre állítjuk. Hátránya viszont, hogy ez nem elég stabil ahhoz, hogy magasabb hőmérsékletet is kibírjon. De mindenképpen a legegyszerűbb a szokásos süteményekhez és cupcake-ekhez. Ez a klasszikus amerikai vajkrém az én rendszeres választásom a mindennapi sütési igényekhez, és néha tej helyett kis mennyiségű tejszínhabot is használtam, ami valóban sima, szaténos textúrát ad.

Francia vajkrém – abszolút jó íze van a cukorsziruppal és vajjal együtt felvert tojássárgák gazdagságával. Hátránya, hogy a szobahőmérséklet enyhe emelkedése esetén is nagyon gyorsan elolvad.

A hozzánk hasonló, trópusi országokban, például Indiában élő emberek számára egy jó vajkrémmáz, amely ellenáll a forró időjárásnak, inkább szükségszerűség, mint választás. Így marad a másik két típus –

Olasz habcsókos vajkrém – forró, forró cukorszirupot öntünk a felvert tojásfehérjére és a cukorra. A folyamat kicsit bonyolult és trükkös, és könnyű elrontani a dolgokat, tekintve, hogy maga a tojásfehérje a legtrükkösebb összetevő, amit kezelni kell.

Svájci habcsókos vajkrém – az én személyes kedvencem és a világ minden táján a pékek legkedveltebb vajkrémmázas választása. A könnyű, selymes textúra egyszerűen észbontó volt. Soha nem kóstoltam még ilyen finom és ízletes dolgot.

A svájci habcsókos vajkrémmáz készítésének technikája kissé eltér a többi vajkrémmáz klánjától. A “bain marie” módszert, vagyis vízfürdő technikát alkalmazza, ahol a tojásfehérjét és a cukrot vízfürdő fölött enyhén felverik, majd konyhai mixerben addig verik, amíg ki nem hűl. Ez az eljárás azt is biztosítja, hogy a tojásfehérje nem nyersen kerül felhasználásra, ha aggódsz a nyers tojás felhasználása miatt a cukormázban.

Boldog sütést,

Sukanya