Paruppurundai kuzhambu/Lenils balls gravy is vegetarian’s kola urundai kuzhambu(meat balls gravy). Ez egy ellenállhatatlanul ajakbemászó curry, fantasztikus ízzel.
Azt imádom annyira, és függője vagyok ennek az aromának. Ehhez nem kell extra köret. Csak ebbe a mártásba mártott rizs, váltakozó falatnyi lencsegolyókkal egy teljes értékű étkezés számomra. A maradék mártás jól illik az idli/dosa mellé este. A gyerekek megérdemlik ezt a fehérjében gazdag élvezetet ! Ezt a leendő apukáknak is ajánljuk.
Kis hagyma – 6
Currylevél – néhány
Korianderlevél – néhány
Kókuszreszelék – 1/4 csésze
Asafoetida/Perungaayam – 1/8 teáskanál
Só – 1/4 teáskanál
Az őrléshez:
Fehérhagyma – 2 gerezd
Száraz piros chili – 1
Ánizs/Sombu/Saunf – 1/4 teáskanál
Chana dal/Kadalai parupu – 1/2 csésze
Toor dal/Thuvaram parupu – 1/3 csésze
A mártáshoz:
Tamarind – egres(Nellikkai) méretű
Currypor/Kuzhambu podi – 1 evőkanál
Só – 1/2 teáskanál
Kis hagyma – 6
Tomata – 1
Asafoetida/Perungaayam – 1/8 teáskanál
Az őrléshez:
Kókuszdió – 4-5 darab
Kis hagyma – 1
Temperálni:
Olaj – 1 evőkanál
Mustármag(Kadugu) + Urad dal(Ulunthu) – 1/4 teáskanál
Curry levél – néhány
Elkészítés
1.Vegyük a chana dalt és a toor dalt egy edénybe. Kétszer mossuk meg, és áztassuk fél órán át vízben.
2.Vegyünk egy goodeberry(nellikkai) méretű tamarindot, és áztassuk egy csésze meleg vízben 10 percig. Ezután öblítse le jól az ujjaival, amíg jól eloszlik. Szűrjük le a tamarindkivonatot az ujjainkon keresztül.
3. Dobjuk ki a pépet és a magokat, és tartsuk készenlétben a tamarindkivonatot. Egy mixie edényben őrölje meg a saunfot (sombu), 1 piros chilit és 2 fokhagymát.
4. Csöpögtesse le teljesen a vizet az áztatott dalból, és adagolva adja a mixie edénybe, és ne őrölje sem simára, sem durvára.
5. Aprítsa finomra a 6 apró hagymát, néhány currylevelet, korianderlevelet, és adja az őrölt dalhoz. A másik 6 apró hagymát durvára vágjuk a mártáshoz. 
6.Adjunk hozzá 1/4 csésze kókuszreszeléket, egy nagy csipet asafoetidát és 1/4 teáskanál sót. Keverjük jól össze.
7.Formázzunk kis golyókat és tartsuk készenlétben.
8.Egy keverőtálban adjunk hozzá egy evőkanál sambar/curry(kuzhambu) port, tamarind kivonatot, 1/2 tk sót.
9.4-5 kókuszdió darabot és egy kis hagymát kevés vízzel őröljünk sima pasztává. Adjuk hozzá a keverékhez.
10.Adjunk hozzá 2 csésze vizet, keverjük jól össze, kóstoljuk meg, és állítsuk be a sót, a vizet és a chiliport, ha szükséges. Vágjon fel egy paradicsomot és tartsa készenlétben. Forró olajban adjuk hozzá a mustármagot és az urad dalt.
11.Amint a mustármag megpirult, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és a curryleveleket. Amint a hagyma áttetszővé válik, hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot, és jól megpirítjuk.
12.Amint az olaj elválik, hozzáadjuk az asafoetidát. Öntsük rá a mártáskeveréket.
13.Főzzük lefedve, közepesen magas fokozaton 10-15 percig, amíg a nyers szag el nem távozik. Ezután tegye a tűzhelyet közepes lángra, és óvatosan dobja bele egyesével a dal-golyókat.
14.Ismét főzze lefedve 10-15 percig, amíg a golyók alaposan megfőnek.
Élvezze forró rizzsel …
Tippek/Trükkök
- A chana dalnak dominálnia kell, ezért ebben a receptben többet használjuk, mint a toor dalt.
- A lencsegolyókat párolóedény vagy idlifazék segítségével 10 percig kell párolni, majd hozzáadni a forrásban lévő mártáshoz, és még 5 percig főzni. De én szeretem közvetlenül hozzáadni, mivel a dal főzés közben kissé összekeveredik a curryvel, és besűríti a mártást, valamint fokozza az ízét.
- A curryport a szokásos mártásporral kell helyettesíteni. Vagy csak adjunk hozzá 1/2 evőkanál dhaniya port + 1/2 evőkanál sima chiliport + 1 csipet kurkuma port + 1 csipet Jeera port +1 csipet borsport.
Táplálkozási előnyök
Sárga galambborsó/Toor dal – Fehérjék, élelmi rostok, A,B,C vitaminok, vas, kálium, folsav/folsav, szelén, Cink,magnézium,mangán,kalcium, egyéb ásványi anyagok és esszenciális aminosavak
Split bengáli gram/Chana dal – Fehérje, élelmi rost, vas, kalcium, A-vitamin