Paruppurundai kuzhambu/Lentils balls gravy jest wegetariańskim kola urundai kuzhambu(sos z kulek mięsnych). Jest to nieodparcie przyciągające usta curry o niesamowitym smaku.
Uwielbiam je takoo bardzo i jestem uzależniony od tego aromatu. Nie potrzeba do tego żadnych dodatkowych dań. Po prostu ryż zanurzony w tym sosie, z naprzemiennymi kęsami kulek soczewicy jest dla mnie spełniającym się posiłkiem…. Pozostały sos dobrze komponuje się z idli/dosa w nocy. Twoje dzieci zasługują na ten bogaty w białko przysmak! Jest to również zalecane dla przyszłych tatusiów.
Przepis na kulki soczewicy Curry – Składniki
Dla kulek soczewicy:
Mała cebula – 6
Liście curry – kilka
Liście kolendry – kilka
Gratkowany kokos – 1/4 filiżanki
Asafoetida/Perungaayam – 1/8 łyżeczki
Sól – 1/4 łyżeczki
Do mielenia:
Czosnek – 2 ząbki
Suche czerwone chilli – 1
Aniseed/Sombu/Saunf – 1/4 łyżki
Chana dal/Kadalai parupu – 1/2 filiżanki
Toor dal/Thuvaram parupu – 1/3 filiżanki
Do sosu:
Tamarynd – agrest(Nellikkai) wielkości
Curry powder/Kuzhambu podi – 1 łyżka
Sól – 1/2 łyżeczki
Mała cebula – 6
Pomidor – 1
Asafoetida/Perungaayam – 1/8 łyżeczki
Do mielenia:
Kokos – 4-5 sztuk
Mała cebula – 1
Do temperowania:
Olej – 1 łyżka
Nasiona gorczycy(Kadugu) + Urad dal(Ulunthu) – 1/4 łyżki
Liście curry – kilka
Przygotowanie
1.Weź chana dal i toor dal do naczynia. Umyć je dwukrotnie i namoczyć w wodzie na pół godziny.
2.Wziąć tamaryndowca wielkości dobrej jagody (nellikkai) i namoczyć go w filiżance ciepłej wody na 10 minut. Następnie opłucz go dobrze palcami, aż się dobrze rozproszy. Przecedzić ekstrakt z tamaryndowca przez palce.
3. Wyrzucić miąższ i nasiona i zachować gotowy ekstrakt z tamaryndowca. W słoiku mixie zmielić saunf(sombu), 1 czerwone chilli i 2 czosnki.
4.Odsączyć całkowicie wodę z namoczonej dal i dodawać do słoika mixie partiami, nie mieląc ani gładko ani grubo.
5.Posiekać drobno 6 małych cebul, kilka liści curry, liście kolendry i dodać do zmielonej dal. Pozostałe 6 małych cebulek posiekać grubo, aby użyć do sosu. 
6.Dodać 1/4 filiżanki startego kokosa, hojną szczyptę asafoetidy i 1/4 łyżeczki soli. Dobrze wymieszać.
7.Zrobić małe kulki i trzymać gotowe.
8.W misce do mieszania dodać łyżkę proszku sambar/curry(kuzhambu), ekstrakt z tamaryndowca, 1/2 łyżeczki soli.
9.Zmielić 4-5 kawałków kokosa i małą cebulę używając niewielkiej ilości wody na gładką pastę. Dodać do mieszanki.
10.Dodać 2 szklanki wody, dobrze wymieszać, spróbować i dostosować sól, wodę i chili w proszku, jeśli to konieczne. Posiekaj pomidora i trzymaj w gotowości. W gorącym oleju, dodaj nasiona gorczycy i urad dal.
11.Gdy nasiona gorczycy zaczną się chlapać, dodaj posiekaną cebulę i liście curry. Gdy cebula stanie się półprzezroczysta, dodaj pokrojonego pomidora i dobrze podsmaż.
12.Gdy olej się rozdzieli, dodaj asafoetidę. Wlać mieszankę gravy.
13.Gotować pod przykryciem w medium-high przez 10-15 minut, aż surowy zapach odejdzie. Następnie umieścić piec w średnim ogniu i delikatnie upuszczać kulki dal jedna po drugiej.
14.Ponownie gotować pod przykryciem przez 10-15 min, aż kulki będą dokładnie ugotowane.
Ciesz się z gorącym ryżem …
Porady/Tricki
- Chana dal powinna być dominująca i dlatego jest używana bardziej niż toor dal w tym przepisie.
- Powinnaś gotować kulki soczewicy na parze używając parowaru lub garnka idli przez 10 minut, a następnie dodać do gotującego się sosu i gotować jeszcze przez 5 minut. Ale ja lubię dodawać je bezpośrednio, ponieważ dal lekko miesza się z curry podczas gotowania i zagęszcza sos, a także wzmacnia smak.
- Zastąpisz curry w proszku swoim zwykłym sosem w proszku. Lub po prostu dodaj 1/2 łyżki proszku dhaniya + 1/2 łyżki zwykłego chili w proszku + 1 szczyptę kurkumy w proszku + 1 szczyptę jeera w proszku +1 szczyptę pieprzu w proszku.
Korzyści odżywcze
Żółty groszek gołębi/Toor dal – Białka, Błonnik, witaminy A,B,C, Żelazo, Potas, Foliany/Kwas foliowy, Selen, Cynk, Magnez, Mangan, Wapń, inne minerały i niezbędne aminokwasy
Split Bengal Gram/Chana dal – Białko, Błonnik, Żelazo, Wapń, Witamina A
.