Pour répondre à la question de Christina (visitez son super blog à Lobster Queen !) qui demandait si un homard pouvait être mangé cru, voici la recette de base pour le préparer.
Notez que les homards sont bien, mais les homards épineux sont les meilleurs, surtout les spécimens petits/moyens !
Le homard doit être encore vivant avant de commencer à procéder.
Nettoyez d’abord le homard vivant sous l’eau froide courante et claire.
Notez que les homards vivants sont très « vivants »!
Utilisez un couteau à large lame courte et tranchante.
Maintenant le homard fermement dans une main, poignardez le homard avec la pointe du couteau profondément, juste derrière la tête, en biais vers l’avant.
Vous devriez pouvoir facilement détacher la queue de la tête en la tournant.
Mettez la tête de côté (elle viendra dans l’assiette plus tard).
Retournez la queue et coupez entre la partie molle du ventre et la partie dure de la coquille.
Coupez le long des deux côtés.
Vous devriez pouvoir retirer facilement la partie molle de la coquille. Si vous avez du mal à la retirer, insérez une cuillère entre la coquille et la chair.
Elle devrait alors sortir facilement.
Tirer la chair hors de la coquille.
Peler la fine peau brune et la jeter.
Premièrement, coupez la chair de la queue dans le sens de la longueur par le milieu.
Retirez les entrailles et jetez-les.
Puis coupez la chair en travers en une taille de bouchée (petite taille selon les normes européennes/américaines !).
Laissez tomber dans l’eau glacée et nettoyez les jus collants. La chair devenant blanche si vous la laissez trop longtemps dans l’eau, cette opération ne doit pas durer plus d’une minute!
Extraire l’eau dans du papier absorbant.
À l’aide de la coquille (nettoyée à l’eau courante froide et essuyée), disposer les sashimis comme ci-dessus. Très facile!
Vous vous apercevrez que la chair est douce.
Un peu de wasabi et de sauce soja (ponzu est encore mieux) suffisent!
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