Donc me voici avec mon prochain post sur la façon de faire un glaçage à la crème au beurre à la mangue qui tue, comme promis. Le titre dit tout, et je ne plaisante pas et n’exagère pas un peu. Un glaçage à la crème au beurre à la mangue est tout ce dont vous avez besoin cette saison pour que vos rêves deviennent réalité.
Profondément et intensément parfumé à la mangue, cette tache dorée de soleil qui peut vous remonter le moral en un instant, léger comme une plume, lisse et velouté, fondant dans la bouche kinda.
Et je peux écrire éloquemment sur le glaçage à la crème au beurre à la mangue jusqu’à l’éternité, mais avant cela, discutons des points clés pour faire un bon glaçage à la crème au beurre.
Qu’est-ce que le glaçage à la crème au beurre – le glaçage à la crème au beurre est le glaçage le plus simple que vous pouvez traiter vos goodies quotidiens faits maison. Simple, délicieux à la base et ridiculement facile à fouetter en quelques minutes. Comme son nom l’indique, il est fait avec du beurre ou plus précisément il implique , la crème du beurre avec du sucre à des pics raides qui peuvent tenir sa forme ou assez rigide pour pipe belles fleurs sur vos gâteaux et cupcakes.
Real et le beurre de bonne qualité fait délicieux , lèvres smacking glaçage à la crème au beurre , mais ils ne sont pas créés pour tenir leurs formes pendant longtemps par temps chaud . Le beurre a tendance à fondre si on le garde ouvert pendant de longues heures, d’où de nombreuses utilisations de shortenings dans le glaçage à la crème au beurre, ce qui compromet sérieusement le goût du vrai glaçage à la crème au beurre, mais d’un autre côté, le shortening peut résister au temps chaud dans une certaine mesure et aussi restera rigide pendant plus longtemps, de sorte que vous pouvez pipe les fleurs à votre guise.
Types de glaçage à la crème au beurre – fondamentalement, quatre types existent –
Crème au beurre américaine – la plus facile à fouetter et vous ne pouvez pas vous tromper avec elle. Il suffit de fouetter le beurre, le sucre glace, la vanille et un peu de lait dans votre batteur jusqu’à ce que des pics fermes soient visibles. Cette recette produit une texture légèrement granuleuse qui peut être corrigée en ajoutant de l’eau bouillante au sucre en poudre pour créer des émulsions et en veillant à ce que le rapport graisse/sucre soit parfait. L’inconvénient, c’est que ce produit n’est pas assez stable pour résister à des températures plus élevées. Mais c’est certainement la plus facile pour vos gâteaux et cupcakes habituels. Cette crème au beurre américaine classique est mon choix régulier pour les besoins de cuisson quotidiens et parfois, au lieu du lait, j’ai également utilisé une petite quantité de crème à fouetter, ce qui donne vraiment une texture lisse et satinée.
Crème au beurre française – elle a un goût absolument bon avec la richesse des jaunes d’œufs fouettés ensemble avec le sirop de sucre et le beurre. L’inconvénient, c’est qu’elle fond très vite même avec une légère augmentation de la température ambiante.
Pour les gens comme nous, qui vivent dans des pays tropicaux comme l’Inde, un bon glaçage à la crème au beurre qui peut résister à la chaleur est vraiment une nécessité plutôt qu’un choix. Il nous reste donc deux autres types –
La crème au beurre meringuée italienne – le sirop de sucre bouillant chaud est versé sur les blancs d’œufs fouettés et le sucre. Le processus est un peu compliqué et délicat et il est facile de gâcher les choses, étant donné que les blancs d’œufs eux-mêmes sont l’ingrédient le plus délicat à manipuler.
La crème au beurre meringuée suisse – mon préféré personnel et le choix de glaçage au beurre le plus préféré des boulangers du monde entier. La texture légère et soyeuse était tout simplement époustouflante. Je n’avais jamais goûté quelque chose d’aussi délicat et délicieux auparavant.
La technique pour faire un glaçage au beurre meringue suisse est légèrement différente du reste de son clan de glaçage au beurre. Elle utilise la méthode du « bain marie », ou en d’autres termes, elle utilise la technique du bain-marie, où les blancs d’œufs et le sucre sont légèrement fouettés ensemble au-dessus d’un bain-marie, puis fouettés dans un batteur de cuisine jusqu’à ce qu’ils refroidissent. Ce processus garantit également que les blancs d’œufs ne sont pas utilisés crus, si vous êtes préoccupé par l’utilisation d’œufs crus dans le glaçage.
- Blancs d’œufs : 3 gros œufs (séparés)
- Sucre glace : 1 tasse
- Beurre (voir la note) : 200 gm
- Pulpe de mangue (épaisse) : 1/2 tasse
- Cubes de glace : 2 tasses
- Porter une casserole d’eau à ébullition. Baissez le feu et laissez l’eau mijoter à feu doux.
- Nettoyez très bien un autre bol avec du papier de soie et ajoutez-y les blancs d’œufs.
- Veuillez noter qu’une légère trace de jaune d’œuf peut ruiner votre rêve de crème au beurre.
- Foulez-la légèrement avec un fouet à main et placez ce bol au-dessus de la casserole d’eau frémissante.
- Gardez à l’esprit que le récipient supérieur ne doit pas toucher l’eau.
- Ajouter le sucre par lots (diviser en 3 ou 4 lots), et fouetter jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Cela prendra un certain temps, environ 10 minutes. Une fois que le sucre est complètement dissous et n’est pas granuleux ou granuleux au toucher, vous pouvez le retirer du feu.
- Fouetter le mélange blanc d’œuf-sucre avec un mixeur manuel, en commençant par une vitesse de 2 et en l’augmentant plus tard à 3 ou 4.
- Fouetter ce mélange jusqu’à ce qu’il soit brillant, luisant et que des pics commencent à se former. Arrêtez une fois que vous obtenez des pics bien fermes.
- Placez ce bol au-dessus d’un bol rempli de glaçons et d’un peu d’eau froide.
- Ajoutez les cubes de beurre un par un à la fois et continuez à mélanger à la vitesse la plus faible, en vous assurant que chacun de l’ajout est bien incorporé à celui-ci, avant d’ajouter un autre cube de beurre.
- Quand tout le beurre est utilisé, vous constaterez que la crème au beurre est devenue légèrement caillée, arrêtez immédiatement et commencez à plier le glaçage avec la spatule.
- C’est le moment d’ajouter les arômes éventuels.
- Ajoutez la pulpe de mangue petit à petit et continuez à la plier dans la crème au beurre jusqu’à obtenir une texture lisse et satinée. Faites cela avec une main douce et légère.
Happy baking,
Sukanya
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