Paruppu Urundai Kuzhambu | Curry de boulettes de lentilles | Recette d’Urundai kulambu

Paruppurundai kuzhambu/Lentils balls gravy est le kola urundai kuzhambu(sauce pour boulettes de viande) du végétarien. C’est un curry irrésistiblement appétissant pour les lèvres avec une saveur impressionnante.

Je l’aime tellement et je suis accro à cet arôme. Aucun accompagnement supplémentaire n’est nécessaire pour cela. Juste du riz trempé dans cette sauce, avec des bouchées alternées de boules de lentilles est un repas satisfaisant pour moi…. Le reste de la sauce se marie bien avec des idli/dosa le soir. Vos enfants méritent cette friandise riche en protéines ! C’est également recommandé pour les futurs papas.

Préparation

1.Prenez du chana dal et du toor dal dans un récipient. Lavez-les deux fois et faites-les tremper dans l’eau pendant une demi-heure.2.Prenez un tamarin de la taille d’une goodeberry(nellikkai) et faites-le tremper dans une tasse d’eau chaude pendant 10 minutes. Ensuite, rincez-le bien avec les doigts jusqu’à ce qu’il se disperse bien. Filtrez l’extrait de tamarin avec vos doigts.3. Jetez la pulpe et les graines et gardez l’extrait de tamarin prêt. Dans un bocal de mixage, broyer le saunf(sombu), 1 piment rouge et 2 ails.4.Egoutter complètement l’eau du dal trempé et l’ajouter au bocal de mixage par lots et le broyer ni lisse ni grossier.5.Hacher finement 6 petits oignons, quelques feuilles de curry, des feuilles de coriandre et les ajouter au dal moulu. Hacher grossièrement les 6 autres petits oignons pour les utiliser dans la sauce. 6.Ajouter 1/4 de tasse de noix de coco râpée, une généreuse pincée d’asafoetida et 1/4 de cuillère à café de sel. Mélangez bien.7.Faites de petites boules et gardez-les prêtes.8.Dans un bol de mélange, ajoutez une cuillère à soupe de poudre de sambar/curry(kuzhambu), de l’extrait de tamarin, 1/2 cuillère à café de sel.9.Broyez 4-5 morceaux de noix de coco et un petit oignon en utilisant un peu d’eau pour obtenir une pâte lisse. Ajouter au mélange.10.Ajouter 2 tasses d’eau, bien mélanger, goûter et ajuster le sel, l’eau et la poudre de piment, si nécessaire. Hacher une tomate et la tenir prête. Dans l’huile chaude, ajouter les graines de moutarde et l’urad dal.11.Une fois que les graines de moutarde crépitent, ajouter les oignons hachés et les feuilles de curry. Une fois que les oignons deviennent translucides, ajouter la tomate hachée et faire bien frire.12.Une fois que l’huile se sépare, ajouter l’asafoetida. Versez le mélange de sauce.13.Faites cuire à couvert à feu moyen-élevé pendant 10-15 minutes jusqu’à ce que l’odeur crue disparaisse. Ensuite, mettez la cuisinière à feu moyen et déposez doucement les boules de dal une par une.14.Encore une fois, faites cuire à couvert pendant 10-15 min jusqu’à ce que les boules soient bien cuites. Déguster avec du riz chaud…

Conseils/Trucs

• Le dal de chana doit être dominant et il est donc utilisé plus que le toor dal dans cette recette.
• Vous devez faire cuire les boules de lentilles à la vapeur à l’aide d’un cuiseur à vapeur ou d’une marmite à idli pendant 10 minutes, puis les ajouter à la sauce bouillante et cuire pendant 5 minutes supplémentaires. Mais j’aime l’ajouter directement car le dal se mélange légèrement au curry pendant la cuisson et épaissit la sauce et en rehausse également le goût.
• Vous remplacerez la poudre de curry par votre poudre à sauce habituelle. Ou ajoutez simplement 1/2 cuillère à soupe de poudre de dhaniya + 1/2 cuillère à soupe de poudre de piment ordinaire + 1 pincée de poudre de curcuma + 1 pincée de poudre de Jeera +1 pincée de poudre de poivre.

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