3 heures ¦
12 golfeados ¦
difficulté
Le golfeado, ou « golfiao » comme nous, Vénézuéliens, l’appelons, fait partie des traditions sucrées du Venezuela. Il s’agit d’un pain très doux et spongieux en forme de coquille, farci de papelón fondu et de fromage blanc râpé, aromatisé aux graines d’anis.
Cette friandise sucrée-salée dégage un arôme sensationnel, et lorsque vous la mangez, vous êtes complètement recouvert de cette melao enivrante et agréable qui vous fait fermer les yeux et atteindre le paradis lui-même.
Nous la dégustons généralement avec un morceau de queso e’ mano ou de queso telita, et une grande tasse de café con leche (café au lait).
Donnez à vos papilles un goût sucré de Venezuela !
INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE:
- 620 g de farine de blé forte
- 220 g de lait à température ambiante
- 30 g de levure fraîche de boulangerie ou de poudre à lever
- 30 g de levure fraîche de boulangerie ou de poudre à lever. de levure de boulangerie fraîche ou 10 gr de levure de boulangerie instantanée
- 5 gr de sel
- 2 œufs moyens à température ambiante
- 100 gr de sucre
- 25 gr. de paprika liquide
- 100 g. de beurre à température ambiante
- 5 g. de graines d’anis doux commun
INGRÉDIENTS DE REMPLISSAGE:
- 10 g. de graines d’anis doux commun
- 10 g. de sucre
- 10 g. de graines d’anis commun sucré
- 5 gr. de cannelle moulue
- 230 gr. de papelón liquide (panela)
- 350 gr. fromage blanc dur râpé (nous utilisons de la feta)
- d’une plaque à pâtisserie
- de papier sulfurisé non collant
- d’un verre d’eau pour la cuisson des golfeados
INGRÉDIENTS DE REMPLISSAGE:
VOUS AUREZ AUSSI BESOIN :
Tableaux d’équivalence des ingrédients liquides et des ingrédients secs.
Tableau des calories.
Équipement dont vous pouvez avoir besoin pour cette recette.
PREPARATION:
PREPARER LE PAPIER LIQUIDE:
Placez 2 cuillères à soupe d’eau dans une casserole et portez-la à ébullition. Lorsque l’eau bout, ajoutez le papelón râpé et laissez-le se dissoudre complètement. Vous verrez qu’elle bout vigoureusement et que de grosses bulles se forment. Retirez du feu et laissez refroidir. Lorsqu’elle est refroidie, elle aura une consistance de miel. Si vous remarquez qu’elle devient trop épaisse lorsqu’elle refroidit, ajoutez de l’eau jusqu’à ce que vous obteniez la consistance désirée.
Préparation de la pâte :
Dans un grand bol, placez tous les ingrédients de la pâte, à l’exception des graines d’anis.
A l’aide d’un batteur électrique muni de fouets à pain, mélangez et pétrissez les ingrédients à la vitesse la plus basse de votre machine pendant 8 minutes. Avant de terminer (à la minute 7), ajoutez les graines d’anis et continuez à pétrir jusqu’à ce qu’elles soient bien intégrées et réparties dans la pâte.
Placez la pâte sur une surface légèrement farinée et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez-la en un rectangle jusqu’à ce qu’elle atteigne une épaisseur d’environ 1 cm.
Répandre uniformément le fromage blanc râpé, la cannelle moulue et le paprika fondu.
Rouler la pâte en un cylindre. Pour que le cylindre ait la même épaisseur et le même diamètre sur toute sa longueur, vous pouvez l’étirer avec les deux mains et très soigneusement.
Divisez le cylindre en deux parties égales, puis ces deux parties à nouveau en deux et enfin en 3 de façon à obtenir 12 ronds d’environ 4 à 5 cm d’épaisseur.
Préparez la plaque avec du papier sulfurisé antiadhésif.
Placez les golfeados de manière à ce qu’il y ait de l’espace entre eux, car ils vont grandir pendant la fermentation.
Laissez reposer à couvert pendant 90 minutes.
Préchauffez le four à 180ºC / 350ºF (haut et bas).
Avant de placer le plateau dans le four, versez 1 tasse d’eau à température ambiante entre les golfeados. Ceci est très important, car la vapeur d’eau donnera aux miettes leur moelleux.
Portez les golfeados au four, placez-les au milieu et faites-les cuire pendant 20 minutes.
Retirez les golfeados, badigeonnez-les avec beaucoup de mélasse de paprika et faites-les cuire à nouveau pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Retirez la plaque du four et laissez-les refroidir sur la plaque elle-même.
Les golfeados se mangent généralement encore chauds.
Enfin, mangeons l’un des mets vénézuéliens les plus savoureux !
Voici beaucoup d’autres de nos recettes vénézuéliennes.
Sur notre blog sur le pain www.enharinado.com, vous trouverez de nombreuses recettes de pains vénézuéliens.
Une fois de plus, nous vous souhaitons bonne chance et à la prochaine !