Kansanuskon vastaisesti naudanlihan karjalanpaisti on varsin maukas. Sen rasvapitoisuus on hyvin alhainen, mikä voi tehdä siitä melko sitkeää, mutta kypsennä se oikein, niin saat ”suussa sulavaa” mehevää lihaa.
Bottom round roast on vähärasvainen lihaleike, joka saadaan lehmän takajalasta. Se tunnetaan Yhdistyneessä kuningaskunnassa ja Australiassa myös nimillä rumpubroast ja beef silverside. Sitä toimitetaan melko suurina, noin 4-5 kilon kokoisina annoksina, ja sitä pidetään yhtenä halvemmista lihapaloista.
Pyöreän paistin rasvapitoisuus on kuitenkin alhaisempi kuin minkään muun punaisen lihan. Tämä johtuu siitä, että lehmän alakierros on hyvin treenattu, ja siinä on vähemmän marmoroitunutta tai lihaksensisäistä rasvaa.
Koska alakierros on vähärasvainen, se voi olla melko kova kypsennettävä. Sitä ei voi grillata tai kuivakypsennyttää, koska siitä tulee sitkeää ja sitkeää. Se ei tietenkään ole filee mignon, mutta oikein valmistettuna bottom round -paisti voi olla runsas ja maukas lihapala.
Siten parhaat tavat valmistaa naudan bottom round -paistia ovat hauduttaminen ja paahtaminen. Tiedä lisää täydellisen pyöreän paahtopaistin kypsentämistavoista.
Tässä on muutamia tapoja, joista voit valita.
Tunnetaan myös nimellä padassa paahtaminen, hauduttaminen on prosessi, jossa lihaa ensin paahdetaan ja sen jälkeen kypsennetään matalalla lämmöllä pitkän aikaa. Liha upotetaan osittain liemeen tai veteen, ja kattila peitetään kannella. Tämä kypsennysmenetelmä sopii parhaiten sitkeämmille lihapaloille, joissa on vähemmän rasvaa. Kun lihaa kypsennetään pitkään ja hyvin alhaisella lämmöllä, siitä tulee pehmeää ja mehevää ja se irtoaa luusta. 6
Kaloreita per annos: 519
Ainesosat :-
Nauta
▸ Naudanlihaa varten
Naudanlihaa varten
▸ Naudan sisäpaisti, 1 (2-3 lb.)
▸ Sipulit, 2 kuppia (ohuesti viipaloituna)
▸ Tomaattikuutiot, 1¾ kuppia (valutettu)
▸ Paahdetut punaiset paprikat, 1½ kuppia (valutettu ja leikattu suikaleiksi)
▸ Kuiva sherry, 1 kuppi
▸ Naudanlihaliemi, 1 kuppi
▸ Oliiviöljy, 1 rkl
Mantelikastiketta varten
▸ Mantelit, ½ kuppi (paahdettu)
▸ Persilja, 3 rkl (hienonnettu)
▸ Naudanlihaliemi, 1 ruokalusikallinen
▸ Valkosipulinkynsi, 2
▸ Kananmunan keltuainen, 1 (iso, kovaksi keitetty)
▸ Mustapippuri, ¼ teelusikallista (jauhettu)
▸ Suola, ¼ teelusikallista
Maustehierontaan
▸ Kuivattua meiramia, 2 teelusikallista
▸ Paprika, 2 teelusikallista
▸ Mustapippuri, 1 teelusikallinen (vasta jauhettu)
▸ Suola, ¼ teelusikallista
Menetelmä :-
Maustehierontaa varten
▸ Yhdistä majoraami, paprika, mustapippuri ja suola maustehierontaa varten kulhossa.
▸ Leikkaa naudanlihasta rasva pois ja hiero mausteseos siihen. Pidä sivussa.
Mantelikastiketta varten
▸ Tee mantelikastike sekoittamalla manteli, persilja, liemi, valkosipuli, kananmunan keltuainen, suola ja pippuri, kunnes kaikesta muodostuu tahna.
▸ Peitä kelmulla ja laita jääkaappiin.
Lihaa varten
▸ Kuumenna öljyä isossa hollantilaisuuniastian kuumennusastian uunissa, ja ruskista naudanlihaa kaikilta puolilta. Tämä sinetöi kaikki maut.
▸ Poista liha pannulta ja peitä se alumiinifoliolla.
▸ Lisää nyt sherry pannulle ja kaavi kaikki mehut ja ruskeat palat pannulle.
▸ Laita liha pannulle ja lisää sipulit, tomaatit, liemi ja paprika. Peitä tiiviisti kannella.
▸ Esilämmitä uuni 350 asteeseen ja paista naudanlihaa 3 tuntia tai kunnes liha silppuuntuu helposti haarukalla.
▸ Poista liha pannulta ja anna sen levätä, ennen kuin leikkaat sen 2 tuuman paloiksi.
▸ Lisää samassa pannussa mantelikastike jäljelle jääneine mehuineen ja sekoita, kunnes se on sekoittunut.
Kaloreita per annos: 6 – 8
Kaloreita per annos: Ainesosat :-
▸ Naudan ulkofilee, 1 (3 lb.)
▸ Sipulit, 2 (viipaloituna)
▸ Laakerinlehdet, 2
▸ Valkosipulinkynsi, 1 (hienonnettuna)
▸ Kynsi (valinnainen), 1
▸ Vesi, 1 kuppi
▸ Soijakastike, 2 rkl
▸ Maissitärkkelys, 2 rkl
▸ Suolaa ja pippuria, maun mukaan
Menetelmä :-
▸ Valmistele naudanlihapalat, hiero kummallekin puolelle suolaa ja pippuria.
▸ Tee lihaan matalia viiltoja ja täytä se jauhetulla valkosipulilla.
▸ Aseta 1-2 sipuliviipaletta kattilan pohjalle ja sitten liha sen päälle.
▸ Lisää loput sipuliviipaleet, valkosipuli, laakerinlehdet, neilikka, soijakastike ja vesi.
▸ Laita kansi päälle ja aseta keitin matalalle kypsennyslämpötilalle. Kypsennä noin 8 tuntia.
▸ Jos haluat paksua kastiketta, tee seos kahdesta ruokalusikallisesta maissitärkkelystä ja vedestä.
▸ Kaada tämä kattilaan, vaihda lämpötila korkealle ja kiehauta.
▸ Sekoita jatkuvasti ja keitä, kunnes kastike sakenee mieltymyksesi mukaan.
▸ Tämä slow cooker bottom round roast -resepti tarjoillaan parhaiten punakuoriperunamuusin ja höyrytettyjen vihannesten kera.
Paahtaminen on kuivalla lämmöllä kypsennettävä ruoanlaittomenetelmä, jossa ei käytetä nestettä, kuten lientä tai viiniä. Liha valmistetaan yleensä mausteseoksella tai rubilla ja kypsennetään ritilällä tai kattilassa. Tämä menetelmä sopii erinomaisesti suurten lihapalojen kypsentämiseen. Hidas paahtaminen matalassa lämpötilassa antaa lihan kypsyä hyvin ja säilyttää kaiken kosteuden.
Mehukas pohjapaisti
Lisäannoksia: 10
Kaloreita per annos: 360
Ainesosat :-
▸ Pohjapaisti, 1 (5-6 lb.)
▸ Ekstra-neitsytoliiviöljy, 2 ruokalusikallista
▸ Sipuli, 1½ ruokalusikallista (raastettuna)
▸ Valkosipulinkynsi, 3 (hienonnettuna)
▸ Paprika, 2 teelusikallista
▸ Rosmariini, 2 teelusikallista (tuoretta ja hienonnettuna)
▸ Mustapippuri, 1½ teelusikallista
▸ Kuivattu timjami, 1 teelusikallinen
▸ Merisuola, 1 teelusikallinen
▸ Goya Adobo -mausteseos, ½ teelusikallista
▸ Sazón (maustesuola), ½ teelusikallista
Menetelmä :-
▸ Yhdistä suurikokoisessa kulhossa oliiviöljy, sipuli, valkosipuli, paprika, rosmariini, timjami, mustapippuri, merisuola, Goya Adobo ja Sazón.
▸ Sekoita mausteet ja mausteita hyvin lastalla.
▸ Päällystä marinadiseos tasaisesti kaikilta sivuilta leikatun lihan päälle.
▸ Peitä kulho kannella ja laita se jääkaappiin noin 1-2 tunniksi, jotta liha imee mausteet itseensä.
▸ Esilämmitä uuni noin 325 asteeseen.
▸ Ota liha pois jääkaapista ja laita se paistovuokaan.
▸ Aseta uunissa vuoka rautalangalle.
▸ Paahda lihaa noin 25 minuuttia kiloa kohti.
▸ Tarkista lihalämpömittarin avulla, onko liha kypsää vai ei. Jotta liha olisi raakaa tai puoliraakaa, sen sisälämpötilan tulisi olla 125° F ja 135° F.
▸ Poista liha, kun haluttu lämpötila on saavutettu, ja aseta se folioon.
▸ Anna sen jäähtyä. Lepo on avain mehukkaaseen lihapalaan.
▸ Tarjoa tämä uunissa kypsennetty alakarjalanpaisti nyyttien tai nuudeleiden kera.
Timjami- ja valkosipulinaudanliha
Lisäannoksia: Ainesosat :-
▸ Pohjanpaisti, 1 (2-3 lb.)
▸ Valkosipuli, 3-4 kynttä ( hienonnettu ja murskattu)
▸ Oliiviöljy, 2 ruokalusikallista
▸ Timjami, 1 ruokalusikallinen (tuoretta ja hienonnettua)
▸ Merisuola, 1-2 teelusikallista
▸ Mustapippuri, ½ teelusikallista (tuoretta murskattua)
Menetelmä :-
▸ Yhdistä jauhettu valkosipuli, timjami, suola, pippuri ja oliiviöljy.
▸ Hiero tätä seosta lihan päälle ja jätä sivuun 20-30 minuutiksi.
▸ Älä säilytä jääkaapissa.
▸ Kuumenna uuni 425 asteeseen ja paahda 10 minuuttia.
▸ Vähennä nyt lämpöä 300 asteeseen ja paista 30-40 minuuttia.
▸ Jotta liha olisi raakaa, sisälämpötilan tulisi olla 120-130 astetta.
Lämpötilan tarkistamiseen voit käyttää liha
lämpömittaria.
▸ Kun liha on kypsää, poista se uunista ja anna sen levätä 20-30 minuuttia.
▸ Tarjoa paahdettujen vihannesten tai perunamuusin kanssa.
Vinkkejä, joilla saat lihan joka kerta oikein
♨ Ennen kypsennystä liha pitää aina nostaa huoneenlämpöön. Tämä auttaa lihaa kypsymään tasaisesti.
♨ Lisää juureksia, niin saat vieläkin täyteläisemmän aterian.
♨ Sido naudanlihaa, niin saat tasaisesti kypsää lihaa. Jos lihasi on jo sidottu lihakauppiaan toimesta, älä poista naruja. Jos ei ole, niin älä huoli, vaan hanki lihakaupan narua ja sido se itse. Tasainen muoto antaa lihan kypsyä tasaisesti ja näyttää tietysti myös paremmalta!
♨ Käytä tuoreita yrttejä. Kyllä, avain hyvän makuiseen paistiin ovat yrtit, kuten rosmariini, meirami ja timjami. Ne sopivat ihanan hyvin naudanlihan kanssa. Käytä tuoreita niistä saadaksesi lisää makua.
♨ Käytä aina oikeita kattiloita ja pannuja. Koska tämä lihapala voi olla melko suuri, oikea keittoastia on erittäin tärkeä. Hollantilaiset uunit, hitaat keittimet, kattilat tai mikä tahansa suuri ja syvä keittoastia, jossa on kansi, toimivat hyvin tämäntyyppisen lihan paahtamiseen ja hauduttamiseen.
♨ Matalalla lämmöllä ja hitaasti kypsennettäessä toimii parhaiten. Kyllä, tämä vaatii kärsivällisyyttä, mutta kun lopputulos on niin herkullinen, voit varmasti panostaa siihen ylimääräiseen vaivaan (lue kärsivällisyyteen!). Matalalla lämmöllä kypsennyttäessä liha kypsyy tasaisesti ja hitaassa kypsennyksessä sidekudokset rikkoutuvat, jolloin saat ”suussa sulavaa” lihaa.
♨ Lihan lepuuttaminen on erittäin tärkeää. Jos et jätä lihaa lepäämään ja leikkaat sen heti, kaikki mehut vain valuvat ulos, jolloin jäljelle jää pala kuivaa lihaa ja lätäkkö herkullista mehua. Yleensä suositellaan, että liha lepää vähintään 20-30 minuuttia ennen leikkuuta.
♨ Sijoita hyvään lihalämpömittariin. Lihalämpömittari on erittäin hyödyllinen arvioitaessa, onko liha kypsennetty kunnolla vai ei. Keittämällä lihan tarkkaan lämpötilaan varmistat, että saat aina täydellisesti kypsennetyn raa’an tai puolikypsän lihapalan.
Kokeile siis seuraavalla kerralla, kun suunnittelet isoa päivällistä tai illanviettoa, kokeilisitpa kypsennettävää pohjapaistia. Se on edullisempi ja palvelee paljon ihmisiä. Kaiken lisäksi pohjapaistin valmistaminen ei ole niin vaikeaa kuin miltä se saattaa vaikuttaa. Voit vain työntää sen uuniin pari tuntia ennen juhlien alkua ja tarjoilla sen vieraille heidän saapuessaan.
Tykkäätkö? Jaa se!
- Jaa
- Twiittaa
- Pin
- Sähköposti