Cuando la comida de Acción de Gracias llega a su fin, los cumplidos de la cena se convierten en preguntas de: «¿Alguien quiere las sobras?». Por muy buena que sea la comida -o por muy cuidadosamente que se planifiquen las cantidades- la cantidad de sobras de Acción de Gracias y qué hacer con ellas puede ser un poco desalentador.
Sin embargo, con esta receta de tacos de pavo estilo carnitas hecha con las sobras de pavo de Acción de Gracias, inspirada por Serious Eats, tus problemas con el pavo están fritos.
Utilizar las sobras de pavo y condimentarlas es una forma sabrosa y deliciosa de aprovechar el pavo. Como el pavo asado puede resultar algo aburrido, servir las sobras con un condimento diferente ayuda a mantener a raya el aburrimiento. Las naranjas, las cebollas y el laurel aportan una capa sabrosa y cítrica a la carne.
MÁS: Cazuela de restos de pavo
También hay un beneficio extra nutritivo al hacer esta receta de «carnitas» de pavo: también terminarás con un rico caldo de huesos para tu congelador.
Usar los huesos de pavo libera los nutrientes colágeno, glutamina y glicina, todos los cuales pueden ayudar en la reconstrucción del revestimiento del estómago e infundir al cuerpo con minerales vitales… que, después de una comida de Acción de Gracias, probablemente todos necesitamos. El caldo de huesos también ayuda de otras maneras, como la flexibilidad de las articulaciones, la reducción de la celulitis y el refuerzo del sistema inmunológico.
Cuando reimaginas tus sobras de Acción de Gracias en una deliciosa comida del sur de la frontera, no hay necesidad de preocuparse por quién se lleva a casa las sobras de pavo. Con esta receta, ¡todo el mundo se peleará por las sobras!
>Pulsa aquí para saltar directamente a la receta
Hierve la carne y los huesos sobrantes con naranjas, cebollas y hojas de laurel
Las naranjas aportan un sabor dulce y ácido a la carne asada. Llene una olla con agua hasta la mitad aproximadamente y cueza a fuego lento la carne y los huesos del pavo hasta que la carne esté tierna y se desprenda de la carcasa, aproximadamente una hora.
Escurra el caldo y resérvelo
Una vez enfriado, vierta el caldo en bolsas recargables de un cuarto de galón para poder utilizarlo fácilmente en otras recetas. Puede utilizar el caldo para cocinar arroz o verduras, o simplemente utilizarlo como base para su próxima sopa. Retire los trozos de hueso y los aromáticos y desmenuce la carne de pavo.
Cruce el pavo
Caliente el aceite en una sartén hasta que brille y coloque el pavo en una sola capa en el fondo de la sartén. No lo remuevas. Para lograr ese hermoso sabor crujiente característico de las carnitas, la carne de pavo desmenuzada necesita desarrollar una corteza. Revolver no permite que la carne forme una corteza. Confía en nosotros en esto.
Revuelve el pavo
Después de unos cinco minutos el fondo desarrolla un fondo marrón y crujiente. Ahora está bien remover el pavo. Remueve el pavo y trata de raspar los trozos de color marrón que se han quedado pegados en la sartén. Esas son las partes deliciosas, así que no se salte ni se dé por vencido.
Se sazona con sal y se sigue removiendo hasta que la carne esté tan dorada como se desee. Retirar la carne a otro plato y continuar el proceso de fritura por tandas hasta que toda la carne esté crujiente.
Montar los tacos de pavo
Colocar la carne dorada y en una tortilla blanda. Cubre con col rallada o lechuga, queso, tomate, salsa o pico de gallo y gajos de lima.
MÁS: Sencilla y ahumada sopa de maíz de pavo con tocino
¡Hace un plato precioso!
MÁS: Deliciosa y sencilla tarta de pastor con restos de pavo
Estos tacos de pavo al estilo carnitas son absolutamente deliciosos
¡Sanos, sabrosos y gustosos… no puedes equivocarte!
Tacos de pavo estilo carnitas
Ingredientes
- Cualquier cantidad de restos de pavo cocido de carne oscura
- 1 naranja por cada kilo de carne de pavo sobrante, preferiblemente agria
- 1 cebolla mediana por cada libra de carne de pavo sobrante
- 2 hojas de laurel por cada libra de carne de pavo sobrante
- 2 cucharadas de aceite vegetal o grasa de pavo por cada libra de carne de pavo sobrante
- Sal Kosher
- 1/2 cebollas rojas, picada
- 4 onzas de pico de gallo
- 2 limas, cortadas en gajos
- 12 tortillas de maíz o trigo
- Ramilletes de cilantro
Instrucciones
- Combine el pavo (con los huesos), la naranja, la cebolla y el laurel en una olla. La mezcla debe caber perfectamente. Añadir agua suficiente para cubrir la mitad de las paredes de la olla.
- Cubrir y llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y cocer hasta que el pavo esté tierno, aproximadamente una hora.
- Escurrir el caldo y guardarlo para otro uso.
- Descarte la naranja, la cebolla, los huesos y las hojas de laurel y coloca el pavo en otro recipiente.
- Desmenuza el pavo con un par de tenedores
- Calienta el aceite, o la grasa, en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que empiece a brillar.
- Trabajando por tandas, añade el pavo y extiéndelo en una capa uniforme. Cocinar, sin mover, hasta que la carne esté bien dorada y crujiente en la parte inferior, unos cinco minutos. Remover el pavo para incorporar los trozos crujientes e introducir nuevos trozos blandos en el fondo. Continúe este proceso hasta que el pavo esté tan crujiente como le guste. Sazone con sal.
- Monte los tacos de pavo calentando las tortillas y añadiendo los ingredientes: pavo crujiente, cebolla roja y pico de gallo. Exprime jugo de limón fresco sobre el pavo y adorna con ramitas de cilantro.
Cursos Plato fuerte
