Para responder a la pregunta de Christina (¡visita su estupendo blog en Lobster Queen!) que preguntaba si una langosta se podía comer cruda, aquí está la receta básica para prepararla.
Nótese que las langostas están bien, pero las langostas espinosas son las mejores, ¡especialmente los especímenes pequeños/medianos!
La langosta debe estar todavía viva antes de empezar a proceder.
Primero limpie la langosta viva bajo el chorro de agua fría y clara.
¡Note que las langostas vivas son muy «vivas»!
Utilice un cuchillo de hoja ancha corto y afilado.
Manteniendo el bogavante firmemente en una mano, apuñale el bogavante con la punta del cuchillo profundamente justo detrás de la cabeza en una inclinación hacia delante.
Debería poder girar fácilmente la cola para separarla de la cabeza.
Ponga la cabeza a un lado (llegará al plato más tarde).
Da la vuelta a la cola y corta entre la parte blanda del vientre y la parte dura del caparazón.
Corta a lo largo de ambos lados.
Deberías poder sacar fácilmente el caparazón del vientre. Si tiene problemas para sacarla, introduzca una cuchara entre la cáscara y la carne.
Entonces debería salir fácilmente.
Saque la carne de la cáscara.
Pele la fina piel marrón y deséchela.
Corte primero la carne de la cola a lo largo por el centro.
Saque las tripas y deséchelas.
Corte la carne transversalmente en un tamaño de bocado (¡un tamaño pequeño para los estándares europeos/americanos!).
Colóquela en agua helada y limpie los jugos pegajosos. Como la carne se vuelve blanca si se deja demasiado tiempo en el agua, este proceso no debería durar más de 1 minuto.
Sacar el agua en papel de cocina.
Utilizando la cáscara (limpiada en agua corriente fría y limpiada), disponer el sashimi como se ha indicado. Un poco de wasabi y salsa de soja (el ponzu es aún mejor) es todo lo que necesitas.