Pregunta del lector sobre puerros en escabeche
Un amigo mío me preguntó recientemente si tenía una receta de puerros en escabeche. Dice que su tía los hacía con los puerros silvestres de su jardín y que estaban muy buenos. Le dijo que eran fáciles de hacer «sólo hay que verter salmuera sobre los puerros limpios y sellarlos». He buscado pero no encuentro una receta que se conserve más de 1 mes. Gracias, Deb
De The Hillbilly Housewife:
No he recogido puerros. Lamentablemente, no consigo que crezcan bien en nuestra tierra. Afortunadamente los compañeros lectores de HBHW vinieron al rescate con sugerencias para ti en los comentarios de abajo.
Respecto a las recetas en línea que dicen que sólo se conservarán durante un mes… si los puerros están bien encurtidos y enlatados deberían durar mucho más que eso. O bien no has podido encontrar una verdadera receta de enlatado, o los autores están siendo muy cautelosos en sus estimaciones sobre el tiempo que durarán los productos enlatados. Mucho de lo que he podido encontrar, como esta de puerros en escabeche rápido, es para la variedad de escabeche refrigerado. No se trata de verdaderas conservas que duren meses.
Un consejo rápido sobre puerros en escabeche y otras verduras poco ácidas
Uno de los problemas de los puerros a la hora de hacer conservas es que son una verdura poco ácida, por lo que se necesita mucho vinagre fuerte para aportar el ácido. Son de la misma familia que la cebolla. Si encuentra una receta de salmuera y enlatado de cebollas que le guste, debería poder aplicarla a los puerros. Por supuesto, corte y limpie bien los puerros antes de enlatarlos.
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