Wenn Sie mit Ihrer Weihnachtsbäckerei fertig sind oder denken, dass Ihre Liste der Weihnachtsgeschenke vollständig ist, dann denken Sie noch einmal darüber nach. Diese weichen Ingwerplätzchen mit weißen Schokoladenstückchen sind ein MUSS. Es fällt mir schwer, mich für einen Lieblingskeks zu entscheiden, aber wenn ich mich entscheiden müsste, wären diese Kekse die Nummer eins. Pssst, sag es nicht den anderen Keksen, ich will ihre Gefühle nicht verletzen:)
Dieses Keksrezept stammt von meiner guten Freundin und Modediva Kyong. Ihr gehört eine meiner liebsten Kleiderboutiquen in Salt Lake City, Koo De Ker. Sie hat einen unglaublichen Stil und einen fantastischen Geschmack beim Essen. Dieses Mädchen kann kochen und backen. Als ich den Utah Food Bloggers Bake Sale organisierte, bot sie sich großzügig an, Kekse zu spenden. Sie hat diese weichen Ingwerkekse mit weißen Schokoladenstückchen gebacken. Natürlich verpackte sie die Kekse in süße kleine Tüten mit leuchtend gelben Schleifen. Ich wusste, dass sie sich wie warme Semmeln verkaufen würden (und das taten sie auch), also kaufte ich eine Tüte und legte sie für später zur Seite. An diesem Abend öffnete ich meine Tüte und probierte die Kekse. Oho! Ich war verliebt.
Diese Ingwerkekse sind die BESTEN Ingwerkekse, die ich je gegessen habe. Das heißt viel, denn ich liebe mein Rezept für Ingwerplätzchen. Aber ich muss zugeben, dass diese hier noch besser sind. Ich liebe es, dass sie weich sind, ein wenig zäh, stark gewürzt und mit weißen Schokoladenstückchen übersät. Der Zuckerstaub auf der Außenseite macht diese Kekse außerdem sehr hübsch.
Ich habe diese besonderen Kekse zum ersten Mal im Frühjahr entdeckt und habe monatelang darauf gewartet, sie für die Feiertage zu backen. Sie sind das perfekte Weihnachtsgebäck. Ich empfehle Ihnen dringend, Ihren Ofen vorzuheizen und heute eine Ladung dieser weichen Gingersnap-Kekse zu backen. Sie werden Ihr Haus mit einem herrlichen Duft erfüllen und zu einem der beliebtesten Weihnachtskekse werden. Ich weiß, dass sie dauerhaft auf meiner Weihnachtsbackliste stehen.
Weihnachten
Weiche Gingersnap-Kekse mit weißen Schokostückchen
Zutaten
- 1 Tasse ungesalzene Butter bei Raumtemperatur
- 1 Tasse Kristallzucker
- 1/2 Tasse Melasse
- 2 Esslöffel Raps Öl
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2 1/4 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Salz
- 1 1/4 Teelöffel Zimt
- 1 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
- 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
- 2 große Eier
- 3 1/2 TassenMehl
- 1 1/2 Tassen weiße Schokoladenstückchen
- 1 Tasse Kristallzucker – zum Bestreichen der Plätzchenteigkugeln
Anleitung
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1. Den Ofen auf 350°F vorheizen. Zwei große Backbleche mit Pergamentpapier oder mit einer Silikonbackmatte auslegen. Beiseite stellen.
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2. In der Schüssel eines Standmixers Butter und Zucker cremig rühren.
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3. Melasse, Rapsöl, Vanille, Backpulver, Salz und Gewürze unterrühren. Mischen, bis alles gut vermischt ist.
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4. Die Eier nacheinander hinzufügen und glatt rühren. Langsam das Mehl einrühren. Dann die weißen Schokoladenstückchen unterrühren.
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5. Aus dem Teig Kugeln formen und in Kristallzucker wälzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einem Abstand von etwa 5 cm. 10 Minuten backen, die Kekse werden noch weich sein. Aus dem Ofen nehmen und die Kekse fünf Minuten lang auf dem Backblech abkühlen lassen. Auf ein Gitterrost geben und vollständig abkühlen lassen.
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