Wenn sich das Thanksgiving-Essen dem Ende zuneigt, drehen sich die Komplimente zum Essen um die Frage: „Möchte jemand die Reste?“ Egal wie gut das Essen war – oder wie sorgfältig die Mengen geplant wurden – die Menge der Thanksgiving-Reste und die Frage, was man mit ihnen machen soll, kann ein wenig entmutigend sein.
Mit diesem Rezept für Truthahn-Tacos im Carnitas-Stil, das von Serious Eats inspiriert wurde, sind Ihre Probleme mit dem Truthahn passé.
Truthahnreste zu verwenden und aufzupeppen ist eine schmackhafte und leckere Art, den Truthahn zu verwerten. Da gebratener Truthahn schnell langweilig werden kann, hilft es, die Reste mit einer anderen Würze zu servieren, damit es nicht langweilig wird. Orangen, Zwiebeln und Lorbeerblätter verleihen dem Fleisch eine würzige und zitrusartige Note.
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Dieses Rezept für Truthahn-„Carnitas“ hat noch einen weiteren Vorteil: Sie erhalten eine reichhaltige Knochenbrühe für Ihre Gefriertruhe.
Die Verwendung der Truthahnknochen setzt die Nährstoffe Kollagen, Glutamin und Glycin frei, die alle beim Wiederaufbau der Magenschleimhaut helfen und den Körper mit lebenswichtigen Mineralien versorgen können… was wir nach einem Thanksgiving-Essen wahrscheinlich alle brauchen. Knochenbrühe hilft auch auf andere Weise, z. B. bei der Beweglichkeit der Gelenke, der Verringerung von Zellulitis und der Stärkung des Immunsystems.
Wenn Sie Ihre Thanksgiving-Reste in ein köstliches Gericht aus dem Süden verwandeln, brauchen Sie sich keine Sorgen mehr zu machen, wer den übrig gebliebenen Truthahn mit nach Hause nimmt. Mit diesem Rezept werden sich alle um die Reste streiten!
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Kochen Sie das überschüssige Fleisch und die Knochen mit Orangen, Zwiebeln und Lorbeerblättern
Orangen verleihen dem gebratenen Fleisch einen süßen und sauren Geschmack. Füllen Sie einen Topf etwa zur Hälfte mit Wasser und kochen Sie das Putenfleisch und die Knochen, bis das Fleisch zart ist und von der Karkasse abfällt, etwa eine Stunde.
Gießen Sie die Brühe ab und stellen Sie sie beiseite
Wenn sie abgekühlt ist, füllen Sie die Brühe in wiederverschließbare Beutel in Quart-Größe, damit Sie sie leicht für andere Rezepte verwenden können. Sie können die Brühe zum Kochen von Reis oder Gemüse oder einfach als Grundlage für Ihre nächste Suppe verwenden. Entfernen Sie die Knochen und Aromastoffe und zerkleinern Sie das Putenfleisch.
Knuspern Sie die Pute
Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne, bis es schimmert, und legen Sie die Pute in einer einzigen Schicht auf den Boden der Pfanne. Nicht umrühren! Um den für Carnitas charakteristischen knusprigen Geschmack zu erreichen, muss das zerkleinerte Putenfleisch eine Kruste bilden. Durch Umrühren kann das Fleisch keine Kruste bilden. Vertrauen Sie uns.
Putenfleisch umrühren
Nach etwa fünf Minuten entwickelt der Boden eine braune und knusprige Unterseite. Jetzt kann man den Truthahn umrühren. Rühren Sie den Truthahn um und versuchen Sie, die braunen Reste, die an der Pfanne kleben, herauszukratzen. Das sind die leckeren Teile, also nicht auslassen oder aufgeben.
Salzen Sie und rühren Sie weiter, bis das Fleisch so braun wie gewünscht ist. Das Fleisch auf einen anderen Teller geben und den Bratvorgang schubweise fortsetzen, bis das gesamte Fleisch knusprig ist.
Die Truthahn-Tacos zusammenstellen
Das gebräunte Fleisch und in eine weiche Tortilla legen. Mit geschreddertem Kohl oder Salat, Käse, Tomaten, Salsa oder Pico de Gallo und Limettenspalten belegen.
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Gibt eine herrliche Platte ab!
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Diese Truthahn-Tacos im Carnitas-Stil sind absolut köstlich
Gesund, herzhaft und lecker…da kann man nichts falsch machen!
Truthahn-Tacos nach Carnitas-Art
Zutaten
- beliebige Menge an gekochtem Truthahn mit dunklem Fleisch
- 1 Orange pro Pfund übrig gebliebenem Truthahnfleisch, vorzugsweise sauer
- 1 mittelgroße Zwiebel pro Pfund übrig gebliebenes Putenfleisch
- 2 Lorbeerblätter pro Pfund übrig gebliebenes Putenfleisch
- 2 Esslöffel Pflanzenöl oder Putenfett pro Pfund übrig gebliebenes Putenfleisch
- Koscheres Salz
- 1/2 rote Zwiebel, gewürfelt
- 4 Unzen Pico de Gallo
- 2 Limetten, in Spalten geschnitten
- 12 Mais- oder Weizentortillas
- Korianderzweige
Anleitung
- Putenfleisch (mit Knochen), Orange, Zwiebel und Lorbeerblatt in einem Suppentopf vermengen. Die Mischung sollte gut hineinpassen. So viel Wasser hinzufügen, dass der Topf bis zur Hälfte mit Wasser bedeckt ist.
- Den Topf abdecken und zum Kochen bringen, dann auf ein köchelndes Niveau reduzieren und kochen, bis der Truthahn weich ist, etwa eine Stunde.
- Die Brühe abgießen und für eine andere Verwendung aufheben.
- Orangen, Zwiebeln, Knochen und Lorbeerblätter entfernen und den Truthahn in eine andere Schüssel geben.
- Den Truthahn mit ein paar Gabeln zerkleinern
- Öl oder Fett in einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es zu schimmern beginnt.
- Das Truthahnfleisch schichtweise hineingeben und in einer gleichmäßigen Schicht verteilen. Braten, ohne sich zu bewegen, bis das Fleisch gut gebräunt und auf der Unterseite knusprig ist, etwa fünf Minuten. Den Truthahn umrühren, damit die knusprigen Stücke eingearbeitet werden und neue weiche Stücke auf den Boden kommen. Diesen Vorgang fortsetzen, bis der Truthahn so knusprig ist, wie Sie es wünschen. Mit Salz würzen.
- Tacos aus Putenfleisch zusammenstellen, indem man Tortillas erwärmt und dann mit knusprigem Putenfleisch, roten Zwiebeln und Pico de Gallo belegt. Frischen Limettensaft über den Truthahn pressen und mit Korianderzweigen garnieren.
Gänge Hauptgericht
