Um Christinas Frage zu beantworten (besuchen Sie ihren großartigen Blog unter Lobster Queen!), die fragte, ob ein Hummer roh gegessen werden kann, hier das Grundrezept für die Zubereitung.
Beachten Sie, dass Hummer in Ordnung sind, aber Langusten sind am besten, besonders kleine/mittlere Exemplare!
Der Hummer sollte noch lebendig sein, bevor Sie mit der Zubereitung beginnen.
Säubern Sie den lebenden Hummer zunächst unter fließendem, klarem, kaltem Wasser.
Beachten Sie, dass lebende Hummer sehr „lebendig“ sind!
Verwenden Sie ein kurzes und scharfes Messer mit breiter Klinge.
Halten Sie den Hummer fest in einer Hand und stechen Sie mit der Messerspitze tief und schräg nach vorne in den Hummer ein.
Sie sollten den Schwanz leicht vom Kopf abdrehen können.
Legen Sie den Kopf beiseite (er kommt später auf den Teller).
Drehe den Schwanz um und schneide zwischen dem weichen Unterbauchteil und dem harten Schalenteil.
Schneide an beiden Seiten entlang.
Die Unterbauchschale sollte sich leicht herausziehen lassen. Wenn du Probleme hast, sie herauszuziehen, stecke einen Löffel zwischen die Schale und das Fleisch.
Sollte dann leicht herauskommen.
Ziehe das Fleisch aus der Schale.
Schäle die dünne braune Haut ab und entsorge sie.
Zuerst das Schwanzfleisch der Länge nach in der Mitte durchschneiden.
Die Innereien herausnehmen und wegwerfen.
Dann das Fleisch quer in eine mundgerechte Größe schneiden (für europäische/amerikanische Verhältnisse klein!).
In Eiswasser legen und den klebrigen Saft entfernen. Da das Fleisch weiß wird, wenn man es zu lange im Wasser lässt, sollte dieser Vorgang nicht länger als 1 Minute dauern!
Wasser mit Küchenpapier abtupfen.
Mit der Schale (unter fließendem kalten Wasser gereinigt und abgewischt) Sashimi wie oben anrichten. Sehr einfach!
Sie werden feststellen, dass das Fleisch süß ist.
Ein wenig Wasabi und Sojasauce (Ponzu ist noch besser) ist alles, was Sie brauchen!