Leserfrage zu eingelegtem Lauch
Ein Freund von mir fragte mich kürzlich, ob ich ein Rezept für eingelegten Lauch hätte. Er sagte, seine Tante habe sie immer mit dem wilden Lauch aus ihrem Garten gemacht und sie seien sehr gut. Sie sagte ihm, es sei ganz einfach: „Einfach den sauberen Lauch mit Salzlake übergießen und verschließen“. Ich habe gesucht, aber ich kann kein Rezept finden, das länger als 1 Monat haltbar ist. Kann mir jemand helfen?
Danke, Deb
Von The Hillbilly Housewife:
Ich habe keinen Lauch geerntet. Leider kann ich ihn in unserem Boden nicht gut wachsen lassen. Zum Glück haben andere HBHW-Leserinnen und -Leser in den Kommentaren unten Vorschläge für Sie gemacht.
In Bezug auf die Online-Rezepte, die besagen, dass er nur einen Monat haltbar ist… wenn der Lauch richtig eingelegt und konserviert wird, sollte er viel länger haltbar sein als das. Entweder haben Sie kein richtiges Einmachrezept gefunden, oder die Autoren sind sehr vorsichtig mit ihren Schätzungen, wie lange sich die Konserven halten werden. Viele der Rezepte, die ich gefunden habe, wie dieses Rezept für schnell eingelegten Lauch, sind für gekühlte Einmachware. Das ist keine echte Konservierung, die monatelang hält.
Ein kurzer Tipp zu eingelegtem Lauch und anderen säurearmen Gemüsesorten
Eines der Probleme mit Lauch beim Einmachen ist, dass er ein säurearmes Gemüse ist, weshalb man viel starken Essig braucht, um die Säure zu liefern. Er gehört zur gleichen Familie wie die Zwiebel. Wenn Sie ein Rezept für Zwiebelsole und -konserven finden, das Ihnen gefällt, sollten Sie es auch auf Lauch anwenden können. Schneiden und säubern Sie den Lauch vor dem Einmachen natürlich gut.
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