Tady je – KONEČNĚ recept na Yaksik, se kterým jsem spokojená. Takový, který je snadný a rychlý, ale zároveň má autentickou chuť. Chtěla jsem o Yaksiku napsat už mnohem dřív, ale recept, který jsem dostala od tchyně, trvá asi 8 hodin (nepočítaje dobu namáčení rýže ve vodě), což bylo příliš časově náročné na to, aby to někdo opravdu zkusil. Musím se přiznat, že jsem se ani nedokázala přimět k tomu, abych ho vyzkoušela!!! Existuje mnoho receptů na jaksik, které vyžadují mnohem méně času, ale většina z nich mi nechutnala. Většina byla příliš kašovitá, příliš sladká, málo sladká nebo málo aromatická. Rýže v Yaksiku by měla být trochu žvýkavá a mnoho receptů nedokáže dát správnou strukturu. Každopádně jsem hrdá na to, že mohu konečně zveřejnit tento recept, který je mou vlastní jedinečnou verzí založenou na různých receptech od mých přátel a také z několika starých kuchařských knih, které jsem měla.
Historie Yaksik
Než se pustíme do vaření, několik krátkých poznámek – Yaksik vytvořil stejný člověk, který vymyslel Yakwa (podívejte se na můj příběh dvou korejských sladkostí) a je určen jako svačina nebo dezert. Yaksik se jí při pokojové teplotě a vydrží několik dní (v chladném období), protože je poměrně dobře ochucený. Pro delší skladování ho můžete uložit do chladničky nebo zmrazit a rozmrazit nebo rychle ohřát v mikrovlnné troubě.
Jaksik nejen dobře chutná, ale je také velmi zdravý. Báječné výživové vlastnosti o sladké rýži jsou, že je velmi nenáročná na žaludek je mezi Korejci známo, že je skvělá pro lidi, kteří mají problémy s trávením, a pro lidi, které často pálí žáha. Prosím, nenavrhuji to jako lék na zdraví, jen předávám některé informace, o kterých mluví mnoho Korejců. Pokud máte žaludeční potíže, poraďte se nejprve se svým lékařem, zjistěte si správnou diagnózu a léčbu, než to vyzkoušíte.
Kromě sladké rýže se do Yaksik přidává jujube (대추 Daechoo) a kaštany. Jujube je ve východní medicíně již dlouho známá jako potravina proti stárnutí a má také uklidňující účinky, které mohou pomoci při nervovém napětí, úzkosti a nespavosti. Čaj z jujube je také skvělý jako prevence nachlazení (udržuje tělo v teple) a posiluje játra.
Kaštany mají spoustu vitaminu C a vitaminu B, které pomáhají také posilovat žaludek, zejména při průjmech. A konečně, tento dezert neobsahuje žádnou mouku, takže má velmi nízký obsah lepku. Sójová omáčka se vyrábí z pšenice, takže nemohu říct, že je zcela bezlepková, ale měla by být v pořádku pro lidi, kteří jsou na lepek citliví jako já. (Testy na celiakii jsem měla negativní, ale vím, že jíst hodně chleba, pečiva a těstovin vede k nadýmání a průjmu. Takže proto jsem „gluten sensitive“ (citlivá na lepek).“
Poznámka k původnímu, autentickému receptu mé tchyně – rýže se namáčí 5 hodin, hodinu se vaří v páře (můžete použít bambusový pařák a vyložit ho nějakým plátnem a namočenou sladkou rýži před vařením v páře rozprostřít) a po ochucení se dále vaří 6 hodin ve dvojitém kotli. Takže to je 12 hodin nebo více!! Ale chutná to božsky… 🙂 ale máme moderní vynálezy, jako jsou parní rýžovary, tak toho prostě využijme.
Následující recept trvá celkem asi 2 hodiny a při použití tlakového hrnce asi hodinu samotného vaření.
TRY MŮJ INSTANT POT JAKSIK RECEPT
Pokud máte Instant Pot, můžete vyzkoušet tento recept – je stejně lahodný jako tento!
Jak připravit Yaksik
Složení
.
- 4 C sladké rýže
- 2 C vody
- (1 1/3 až 1 1/2 C cukru + 3 T medu) NEBO (1 1/2 C tmavě hnědého cukru)
- 4 T sóji omáčka
- 4 T sezamového oleje
- 1/2 lžičky soli
- 1 lžička skořicového prášku (nepovinné – není v receptu mé MIL)
- 1 13 oz konzervy kaštanů nebo 1 1/2 C loupaných kaštanů (nevařených)
- 1 C sušených jujubů (neboli sušených červených datlí)
- 2 T piniových oříšků
Potřebujete: 1: Tlakový hrnec (nejlépe tlakový hrnec na rýži), dortovou formu 8×8 nebo 12 či více košíčků na cupcake nebo ramekiny.
Postupy
1. Odměřte sladkou rýži a namočte ji na 1 hodinu do studené vody (pokud vaříte v mikrovlnné troubě místo v tlakovém hrnci, namočte na 5 hodin).
2. Odměřte a připravte piniové oříšky, kaštany a jujuby. Z kaštanů z plechovky slijte sirup a dejte ho stranou. Nejlépe se osvědčily kaštany z konzervy, ale můžete použít i nevařené loupané kaštany.
Sušené jujuby omyjte a ujistěte se, že prach mezi vráskami je zcela smytý. Osušte je ručníkem. Pokud mají semínka, nařízněte je kolem semínek. Pokud jsou bez semínek, máte o jednu práci méně! Nakrájejte dužinu na malé čtverečky (1/2 palce) nebo proužky.
Semena si uschovejte a připravte si vodu z jujuby tak, že semena povaříte a pak je 10 minut vaříte ve 2 šálcích vody. Nyní máte čaj z jujube (대추차 daechucha), který můžete pít s trochou medu a také ho později použít na vaření rýže. Voda z džuji dodá mnohem více chuti.
3. Po hodinovém namáčení sladké rýže vodu z rýže slijte. Uvařte rýži v tlakovém hrnci tak, že přidáte 2 C vody (pokud můžete, použijte 1/2 C vody z jujube z kroku 2) a postupujte podle pokynů pro vaření běžné bílé rýže. Pokud tlakový hrnec nemáte, můžete rýži uvařit v mikrovlnné troubě – přidejte asi 1 C vody a vařte na nejvyšší výkon 10 minut.
4. Když je rýže uvařená (rýže bude velmi lepkavá, ale neměla by být příliš kašovitá), přidejte cukr, sójovou omáčku, sezamový olej, sůl a skořicový prášek. Rýži dobře promíchejte, ale ne příliš, protože by se stala příliš škrobovitou. Míchej jen tak dlouho, dokud není rýže rovnoměrně ochucená.
5. Vezmi rýži do hrnce a přidej do ní koření. Přidejte jujuby, kaštany a piniové oříšky. Přelož je do rýže.
6. Vrať vše zpět do tlakového hrnce a pokud máš možnost „vaření v páře“, vař 20 minut v páře. Pokud nemáte možnost „vaření v páře“, zvolte nejkratší dobu vaření rýže a znovu ji uvařte.
7. Nyní (nebo později) můžete Yaksik podávat. Naplňte dortovou formu o rozměrech 8 × 8 dortů Yaksik a nechte ji vychladnout. Jakmile je vychladlý na dotek, přikryjte ho, aby nevyschl. Nakrájejte ho na malé čtverečky nebo 2/3 na silné plátky a podávejte. Můžete je také lžící rozdělit do košíčků nebo ramekinů jako na obrázku níže. Po vychladnutí je opět přikryj fólií.
Varianty
- Některé recepty přidávají místo medu karamelovou omáčku. Moje sestra č. 1 ve skutečnosti přidává místo medu asi 2 T melasy. Tentokrát jsem to nestihla vyzkoušet, ale vzpomínám si, že sestřin Yaksik chutnal také moc dobře, takže to můžete zkusit.
- Sestra #1 také ráda přidává další sušené ovoce (meruňky, rozinky..) a myslím, že je to skvělý způsob, jak do pokrmu přidat více vlákniny.
Sledujte sociální sítě pro další inspiraci korejskými recepty!
Korejský sladký rýžový dezert (Yaksik)
Složení
- ▢ 4 šálky sladké rýže
- ▢ 2 šálky vody
- ▢ 1 1/3 – 1 1/2 šálku cukru (nebo 1 1/2 C tmavě hnědého cukru místo běžného cukru a medu)
- ▢ 3 PL medu
- ▢ 4 PL sójové omáčky
- ▢ 4 PL sezamového oleje
- ▢ 1/2 ČL soli
- ▢ 1 ČL skořicového prášku (volitelně)
- ▢ 13 oz konzervovaných kaštanů (nevařených, Tlakový hrnec (nejlépe tlakový hrnec na rýži), dortovou formu 8×8 nebo 12 či více košíčků nebo remosek.
Tipy & Poznámky:
- Některé recepty přidávají místo medu karamelovou omáčku. Moje sestra č. 1 ve skutečnosti přidává místo medu asi 2 T melasy.
- Sestra č. 1 také ráda přidává další sušené ovoce (meruňky, rozinky) a myslím, že je to skvělý způsob, jak do pokrmu přidat více vlákniny.