Zajímá vás obsah kofeinu ve vašem šálku čaje ? Nebo se snažíte najít dobrý ranní čaj a rádi byste věděli, který má nejvíce kofeinu ?
Ať už jste zvědaví jakkoli, znalost obecné hladiny kofeinu v jednotlivých druzích čaje vám z dlouhodobého hlediska pomůže.
Upozorňujeme však, že měření kofeinu v uvařeném čaji může být zavádějící, a to z řady důvodů. I tomu se budu věnovat.
Obsah
Který druh čaje má tedy nejvíce kofeinu ?
Všeobecně platí, že nejvíce kofeinu uvolní čaj, který se louhuje nejdéle.
Z hlediska doby louhování vám nejvíce kofeinu poskytne černý čaj, který se louhuje nejdéle. Kofein má čas se z čajových lístků odstranit.
Z hlediska skutečného obsahu kofeinu v lístku je však silnější bílý čaj. Neslyšíte o něm často, protože se nelouhuje příliš dlouho a lidé mají tendenci kofein v něm přehlížet.
Všechno to znamená, že existuje mnoho věcí, které ovlivňují, kolik kofeinu se dostane do vašeho šálku čaje. Podívám se na to, jaké věci to jsou a jak můžete z čaje získat co nejvíce kofeinu.
Hladina kofeinu v čaji má široké rozmezí
Hladinu kofeinu v čaji lze těžko přesně změřit, protože se liší čaj od čaje. Dokonce ani mezi černými čaji nejsou všechny stejné.
Mezi dvěma čaji, vyrobenými ze stejného druhu rostliny, existují rozdíly, protože mohou být pěstovány na různých místech světa, v jiném podnebí, s větším nebo menším množstvím slunce atd.
Existuje obecná představa o tom, kolik kofeinu je v jednotlivých druzích čaje, ale nelze to přesně změřit.
Obvykle, když si vygooglujete obsah kofeinu v čaji, dostanete stručnou odpověď, že asi 30-80 mg na 8 oz nálevu.
To není zrovna užitečné, ale když se do toho ponoříte hlouběji, zjistíte, že se nikdo neshoduje na tom, kolik přesně kofeinu je v jednotlivých druzích čaje.
To má svůj důvod, vlastně hned několik. K těm se dostanu o něco později v článku.
Do té doby se podívejme na jednotlivé druhy čaje a podívejme se na jejich obecný kofeinový profil, abychom pochopili, proč jsou všichni tak zmatení.
Krátký úvod do čajovníku
Obvyklá rostlina používaná k výrobě čajů je Camellia sinensis. Je naivní pro Asii a na čaj se pěstuje už tisíce let.
Existuje ještě jedna čajovníková rostlina, Camellia Assamica. Ta se obvykle pěstuje v Indii, ale nyní se pěstuje i v jiných částech světa.
Z ní se vyrábí čaj Assam.
Když nastane čas sklizně, čajovník nabízí 3 druhy lístků. Počínaje těmi s největším obsahem kofeinu až po ty s nejmenším, máme :
- čajový pupen, nejmladší a s největším obsahem kofeinu
- mladý čajový lístek, svěží a jasný
- dospělý čajový lístek, o něco starší než mladší čaj
Teď, když to všechno víme, podívejme se postupně na jednotlivé druhy čaje.
Černý čaj
Černý čaj má obvykle nejvyšší obsah kofeinu ze všech čajů, protože se louhuje nejdéle a při vyšší teplotě než ostatní čaje.
To je trochu paradoxní, vzhledem k tomu, že na výrobu černého čaje se používají starší čajové lístky, které obvykle obsahují méně kofeinu než mladé čajové lístky a čajové pupeny.
Čaje z takto mladých lístků se však nemohou louhovat dlouho.
Obecně platí, že asámské čaje mají silnější chuť i kofein. Jsou to čaje pěstované původně v Indii, nyní se pěstují také na Srí Lance (Cejlon) a v Africe.
Zelený čaj
Tento čaj se obvykle vyrábí z rostliny Camellia sinensis, a proto bude jeho celkový obsah kofeinu nižší než u černého čaje, zejména černého čaje Assam.
To proto, že zelený čaj se louhuje mnohem kratší dobu než černý čaj.
Pokud se černý čaj louhuje 3-5 minut, zelený čaj se louhuje 2 minuty, případně 3 minuty, pokud na to tlačíte.
Je to velmi jemný čaj a snadno se přeextrahuje. Když se tak stane, je velmi hořký a sotva pitelný.
Bílý čaj
Bílý čaj má v sobě více kofeinu nebo alespoň větší potenciál než jakýkoli jiný čaj.
Je to proto, že pro bílý čaj se sbírají a používají pouze čajové pupeny.
To znamená, že použitá čajová rostlina je velmi mladá a má nejvíce kofeinu.
Pro srovnání, u černého čaje se používají dospělé čajové lístky, které mají méně kofeinu.
U zeleného čaje se používají mladé čajové lístky, které mají více kofeinu než ty, které se používají pro černý čaj, ale méně než pupeny používané pro bílý čaj.
Bílý čaj však nemůžete louhovat příliš dlouho, protože by to příliš nezvládl. Začněte na 2 minutách a ochutnávejte každou půlminutu, dokud s ním nebudete spokojeni.
Yerba mate
Jedná se o čaj, který je úplně jiný než všechny ostatní, o kterých jsme dosud mluvili. Ale je důležité ho zařadit, protože je to oblíbený čaj v USA.
Nevyrábí se z žádné z rostlin rodu Camellia, ale z jiné rostliny.
Roste v Jižní Americe a je tam známý pro svůj přirozený obsah kofeinu. Obvykle je silnější než běžný čaj.
Nejplatnější rozmezí kofeinu, které jsem našel pro yerba maté, je 85-90 mg kofeinu na 8 oz nálevu.
Bylinný čaj
Bylinný čaj neobsahuje žádný kofein, pokud nebyl přidán během výrobního procesu.
Bylinné čaje nemají žádný kofein, protože jsou vyrobeny z běžných rostlin, které kofein přirozeně neobsahují.
To zahrnuje čaje jako máta peprná, rooibos, heřmánek, ovocné čaje, dokonce i zázvorový čaj.
Čaj Oolong
Čaj Oolong se vyrábí ze zelených čajových lístků, a proto lze předpokládat, že bude mít o něco vyšší obsah kofeinu než černý čaj.
To, že se obvykle vyrábí z 1 čajového pupenu a 2 lístků, znamená, že bude mít více kofeinu. Čajové pupeny mají největší obsah kofeinu a oolongy se obvykle vyrábějí také z pupenů.
Je to však další čaj, který se nemůže louhovat příliš dlouho, protože je to jemný čaj.
Čaj Pu’erh
Tento čaj se také vyrábí ze zelených čajových lístků, které však byly fermentovány a ponechány v průběhu let. Kofein je pevná látka a v koláčcích Pu’erh časem nezmizí.
Není však důvod předpokládat, že Pu’erh má vyšší obsah kofeinu než jiné druhy.
Pokud něco, může se rovnat běžnému zelenému čaji.
(Pokud se vám tento článek zatím líbí, můžete si ho připnout na nástěnku Pinterest kliknutím na obrázek níže. Článek pokračuje za obrázkem.“
Co určuje obsah kofeinu v čajových lístcích
Již jsem se zmínil, že obsah kofeinu se liší čaj od čaje a na skutečném konkrétním obsahu se nikdo neshodne.
Důvodů je několik a existuje jedna zajímavá studie provedená právě na toto téma. (zdroj)
V časopise Journal of Analytical Toxicology (2008, vol. 32) několik vědců testovalo několik značek čajů z USA.
Zjistili, že namáčení 20 různých čajů, které zahrnovaly černé, zelené, bílé, bezkofeinové, bylinné odrůdy, nemělo žádnou souvislost s obsahem kofeinu.
Tento výzkum používal čajové sáčky, a ne sypané čaje. Množství čaje bylo tedy velmi podobné.
Zjistili tedy, že zelený čaj má vyšší obsah kofeinu než černý, bílý vyšší než zelený atd.
Testovali dobu louhování – 1, 3, 5 minut – a pro všechny čaje použili stejný zdroj a teplotu vody.
Výzkum dospěl k závěru, že obsah kofeinu u zeleného, černého a bílého čaje se pohyboval v rozmezí 14-61 mg kofeinu v jedné porci (6 nebo 8 oz).
Tento údaj je velmi široký a je dobrým příkladem toho, jak těžké může být přesně tvrdit, že jeden druh čaje má vyšší obsah kofeinu než druhý.
Podívejme se na to, co může ovlivnit obsah kofeinu v čaji a jak můžete mít tyto informace na paměti.
Jak staré jsou čajové lístky
Již dříve jsem se zmínil, že při sběru čaje se používají 3 druhy čajových lístků.
Čajová rostlina má pupeny, jako každá pučící rostlina.
Ty obsahují nejvíce kofeinu, protože jsou upřednostňovány samotnou rostlinou.
Kofein je sebeobranný mechanismus čajové rostliny, aby udržela škůdce na uzdě. Mladší lístky nebo mladší části rostliny mají nejvíce kofeinu, aby se jim dostalo největší ochrany.
Naopak starší čajové lístky budou mít kofeinu méně.
To vše znamená, že velmi záleží na přesném druhu lístků, ze kterých je váš čaj vyroben.
Pokud používáte bílý čaj, ten je vyroben z čajových pupenů. má potenciál vysokého obsahu kofeinu, ale velmi často se nevaří dostatečně dlouho, aby se z něj uvolnil veškerý kofein a byl ještě chuťově snesitelný.
Existují druhy černého čaje, které kromě starších lístků používají i několik čajových pupenů. To pomáhá zvýšit celkovou hladinu kofeinu.
Přesto, pokud chcete mít představu o tom, kolik kofeinu je ve vašem čaji, podívejte se na etiketu, abyste zjistili, jaký druh listů se používá, nebo se zeptejte prodejce, pokud můžete.
Kdy byl čaj sklizen (sezóna)
Další důležitou věcí, kterou je třeba si uvědomit, je, že čajové rostliny mohou být sklízeny několikrát během roku.
Zpravidla je začátek roku určen pro bílý čaj a velmi mladé čajové lístky. S postupujícím rokem lístky stárnou a získáte lístky, které jsou vhodnější pro černý čaj.
Tak například čaje Darjeeling.
Ty mají dvě verze, first flush a second flush.
První flush Darjeelingu je jemnější čaj a je to první kolo čajových pupenů, které se otevírají a klíčí své lístky.
Druhé spláchnutí nastává o několik měsíců později a v chuti je určitý rozdíl.
- První flush je únor – duben
- Druhý flush je duben – červen
- Monzunový flush je červen – říjen
- Podzimní flush je říjen – listopad
První flush je nejjemnější a nejdelikátnější a bude mít také nejvíce kofeinu. Všechny čajovníky mají 4 flushe, ale jen velmi málo z nich se sbírá jindy než v první flushi.
Listy Assamica vs. Sinensis
Dalším rozdílem mezi druhy čaje z hlediska obsahu kofeinu je přesně použitá čajová rostlina.
Nejčastěji používanou čajovou rostlinou je rostlina Camellia sinensis. Jedná se o čínskou verzi, která se začala používat jako první, protože čaj se vyvinul jako běžný nápoj.
Tuto rostlinu také přivezli Britové z Číny a všichni ji známe jako „čaj“.
Blízkou příbuznou této rostliny je Camellia Assamica, která dostala své jméno podle oblasti v Indii, kde roste. Popularitu získala poté, co Britové nabídli v Indii nemovitosti každému, kdo chtěl pěstovat čaj, aby destabilizovali monopol Číny na čaj.
Tak se obě rostliny staly poměrně vyrovnanými, pokud jde o to, jak byly známé a používané.
Assamské čaje mají více kofeinu než verze Sinensis, i když není jasné, o kolik přesně více.
Assamské čajové lístky obvykle najdete v čajích pěstovaných v Indii, na Srí Lance (známé také jako Cejlon) a v některých částech Afriky.
Mnoho snídaňových čajů – směsí černých čajů – také používá ve své směsi Assam. Některé jsou výhradně asámské čaje, což jim dodává silnější, odvážnější a oříškovější chuť než černým čajům Sinensis.
Geografie a podnebí
Nakonec je nejzmatenější částí rovnice, kde přesně čajovník rostl, abychom věděli, jaký terén a vzduch a vodu a sluneční svit měl k dispozici.
Všeobecně platí, že čaje rády rostou na strmých kopcích a nejsou zaplavené vodou. Vlastně podobně jako kávovníky.
Tam hodně svítí slunce, ale ne přímo. Ve skutečnosti se některé z nejvíce kofeinových čajů pěstují ve stínu, což je obtížné.
Dobrým příkladem je čaj Gyokuro, který je také základem pro čaj Matcha.
Takže pokud byl váš čaj pěstován v typu terénu, který je spíše plochý, pak se voda může shromažďovat kolem základny rostliny a utopit ji.
Pokud byla půda, ve které rostlina vyrostla, zbavena živin nebo je prostě jen na začátku chudá na živiny, pak nebude mít čajová rostlina moc práce.
To je důvod, proč v sopečných oblastech roste nejlepší vegetace, protože mohou nabídnout nejlepší půdu pro růst.
Jak získat z čaje co nejvíce kofeinu
Vždy budete omezeni tím, kolik kofeinu se v čajových lístcích nachází.
To znamená, že pokud se snažíte získat kofein z čaje bez kofeinu, podaří se vám to, pokud jej budete extrahovat dostatečně dlouho.
Káva bez kofeinu neznamená, že to není vůbec káva, ale spíše velmi málo kofeinu.
Delší doba louhování často extrahuje více kofeinu
Zpět k onomu velkému výzkumu o době louhování, jehož konečný závěr zněl, že doba louhování je jediná věc, která ovlivňuje, kolik kofeinu můžete do šálku čaje dostat.
To znamená, že například louhováním čajů o minutu déle získáte více kofeinu. Mnohé z nich však mohou při tomto procesu zhořknout a přeextrahovat se.
Nejlépe je tedy zkusit vařit čaj za studena. Více o vaření čaje za studena se dozvíte zde.
Vaření za studena vám umožní vytěžit z čajových lístků každou maličkost bez hořkosti.
Aroma bude trochu slabší, to ano, ale ti sill bude úplně jiné. Zelený čaj nebude tak ostrý. Černý čaj bude sladší.
A kofein bude v podstatě stejný, bez ohledu na to, jaký druh čaje použijete, za předpokladu, že má nějaký kofein na začátku.
Závěrečné myšlenky
Doufám, že jste zde našli odpovědi. Vím, že hledat konkrétní měření kofeinu není snadné, ale má to svůj důvod.
Nakonec je rozmezí to nejlepší, co nám věda může nabídnout, a to je v pořádku.
Ale pokud chcete jakési srovnání, vězte, že čaj má obecně 2-3krát méně kofeinu než filtrovaná káva.
Pokud se chcete dozvědět více o kávě nebo čaji, neváhejte se podívat na související články níže. Kdo ví, co dalšího byste mohli najít ?