Když se jídlo na Den díkůvzdání chýlí ke konci, pochvaly za večeři se mění na otázky: „Chce někdo zbytky?“. Bez ohledu na to, jak dobré bylo jídlo – nebo jak pečlivě je naplánováno množství – může být množství zbytků ze Dne díkůvzdání a to, co s nimi udělat, trochu skličující.
S tímto receptem na krůtí tacos ve stylu carnitas ze zbytků krůty na Den díkůvzdání, inspirovaným časopisem Serious Eats, jsou však vaše problémy s krůtou zažehnány.
Použití zbytků krůty a jejich okořenění je chutný a lahodný způsob, jak krůtu využít. Vzhledem k tomu, že pečený krocan může být tak trochu ho-hum, podávání zbytků s jiným kořením pomáhá udržet nudu na uzdě. Pomeranče, cibule a bobkové listy vytvoří v mase pikantní a citrusovou vrstvu.
VÍCE:
Při přípravě tohoto receptu na krůtí „carnitas“ získáte také bonus v podobě výživného vývaru z kostí, který se vám bude hodit do mrazáku.
Z krůtích kostí se uvolňují živiny kolagen, glutamin a glycin, které pomáhají při obnově žaludeční sliznice a dodávají tělu důležité minerály… což po jídle na Den díkůvzdání asi všichni potřebujeme. Kostní vývar pomáhá i v dalších ohledech, jako je pružnost kloubů, redukce celulitidy a posílení imunitního systému.
Když si zbytky ze Dne díkůvzdání přetvoříte v lahodné jídlo z jihu, nemusíte se bát, kdo si domů odnese zbytky krocana. S tímto receptem se o zbytky budou prát všichni!
>> Kliknutím sem přejdete přímo na recept
Přebytečné maso a kosti uvařte s pomeranči, cibulí a bobkovým listem
Pomeranče dodají pečenému masu sladkou a kyselou chuť. Naplňte hrnec vodou asi do poloviny a vařte krůtí maso a kosti, dokud maso nezměkne a neodpadne z jatečně upraveného těla, asi jednu hodinu.
Vývar slijte a dejte stranou
Po vychladnutí nalijte vývar do uzavíratelných sáčků velikosti čtvrtky pro snadné použití v dalších receptech. Vývar můžete použít na vaření rýže nebo zeleniny nebo ho jednoduše použít jako základ příští polévky. Odstraňte kousky kostí a aromatických látek a rozdrobte krůtí maso.
Krůtí maso
Na pánvi rozehřejte olej, až se bude třpytit, a na dno pánve položte v jedné vrstvě krůtí maso. Nemíchejte! Aby se dosáhlo krásné křupavé chuti charakteristické pro carnitas, musí se na rozdrobeném krůtím mase vytvořit kůrka. Míchání nedovolí masu vytvořit kůrku. V tom nám věřte.
Míchejte krůtí maso
Přibližně po pěti minutách se na dně vytvoří hnědý a křupavý spodek. Nyní je možné krůtu promíchat. Promíchejte krůtu a pokuste se seškrábnout kousky hnědých kousků, které ulpěly na pánvi. To jsou ty chutné části, takže je nevynechávejte ani nevzdávejte.
Posolte a pokračujte v míchání, dokud nebude maso tak hnědé, jak si přejete. Vyjměte maso na jiný talíř a pokračujte ve smažení po částech, dokud nebude všechno maso křupavé.
Sestavte krůtí tacos
Vložte opečené maso a do měkké tortilly. Navrch dejte strouhané zelí nebo hlávkový salát, sýr, rajčata, salsu nebo pico de gallo a klínky limetky.
VÍCE: Jednoduchá, uzená kukuřičná polévka ze zbytků krůtího masa se slaninou
Je z toho nádherný talíř!
VÍCE: Vychytaný a jednoduchý zbytkový krůtí pastýřský koláč
Tyto krůtí tacos ve stylu carnitas jsou naprosto vynikající
Zdravé, slané a chutné… nemůžete se splést!
Taco z krůtího masa ve stylu Carnitas
Složení
- Jakékoli množství zbytků vařeného krůtího masa z tmavého masa
- 1 pomeranč na kilogram zbytků krůtího masa, nejlépe kyselý
- 1 střední cibule na libru zbytků krůtího masa
- 2 bobkové listy na libru zbytků krůtího masa
- 2 lžíce rostlinného oleje nebo krůtího tuku na libru zbytků krůtího masa
- koserová sůl
- 1/2 červené cibule, nakrájená na kostičky
- 4 unce pico de gallo
- 2 limetky, nakrájené na klínky
- 12 kukuřičných nebo pšeničných tortill
- Strnky koriandru
Návod
- Spojte krůtí maso (s kostmi), pomeranč, cibuli a bobkový list v hrnci. Směs by se měla těsně vejít. Přidejte tolik vody, aby pokrývala polovinu stěn hrnce.
- Přikryjte a přiveďte k varu, pak snižte teplotu na minimum a vařte, dokud krůta nebude měkká, asi hodinu.
- Slijte vývar a uschovejte ho pro další použití.
- Odstraňte pomeranč, cibuli, kosti a bobkové listy a vložte krůtu do jiné mísy.
- Krocana rozdrobte několika vidličkami
- Na litinové pánvi na středním ohni rozehřejte olej nebo tuk, až se začne třpytit.
- Pracujte po částech, přidejte krůtu a rozprostřete ji do rovnoměrné vrstvy. Vařte bez pohybu, dokud není maso dobře propečené a na dně křupavé, asi pět minut. Krůtí maso promíchejte, aby se křupavé kousky spojily a na dno se dostaly nové měkké kousky. Pokračujte v tomto postupu, dokud není krůtí maso tak křupavé, jak máte rádi. Osolte.
- Krocaní tacos sestavíte tak, že ohřejete tortilly a přidáte náplň: křupavé krůtí maso, červenou cibuli a pico de gallo. Na krůtí maso vymačkejte čerstvou limetkovou šťávu a ozdobte snítkami koriandru.
Předkrmy Hlavní chod
.