Kamenná a kuchyňská sůl jsou dva druhy soli s kulinářským využitím, i když kamenná sůl je často známá spíše pro své použití mimo kuchyni. Obě odrůdy se nápadně liší a každá má své vlastní sady výhod a nevýhod. Pokud se snažíte rozhodnout, kterou z nich použít pro konkrétní použití, zvažte níže uvedené srovnání kamenné a kuchyňské soli v dalším SPICEography Showdown.
Jak se liší kamenná a kuchyňská sůl?
Kamenná i kuchyňská sůl jsou obě soli, protože se obě skládají převážně z chloridu sodného. Protože se skládají ze stejné chemické látky, poskytují kamenná i stolní sůl stejnou chuť; kromě toho však existuje poměrně dost rozdílů. Pro začátek je tu otázka velikosti zrn. Nejzřetelnějším rozdílem mezi nimi je, že kamenná sůl se skládá z větších zrn než sůl stolní, která je obvykle jemně mletá. Z toho vyplývají určitá omezení ve způsobu jejího použití a také některé výhody.
Dalším problémem je otázka přísad. Zatímco kuchyňská sůl se skládá téměř výhradně z chloridu sodného, obsahuje i další složky. Jednou z těchto složek je jód. Jód je prvek, který je obsažen jako prevence nedostatku jódu. Kromě jódu může kuchyňská sůl obsahovat i protispékavé látky, které zabraňují slepování krystalů. Kvůli těmto přísadám má podle některých názorů kuchyňská sůl mírně nahořklou chuť, kterou poznají jen lidé s velmi jemně vyladěnými chuťovými pohárky. Potravinářská kamenná sůl neobsahuje žádné přísady, což znamená, že její složení a chuť se více podobají složení a chuti košer soli.
Můžete použít jednu sůl místo druhé?
Hlavní nevýhodou kamenné soli je, že se skládá z velkých krystalů. Velikost krystalů znamená, že kamennou sůl nelze použít jako sůl pro konečnou úpravu, protože rozpouštění krystalů trvá příliš dlouho. Nejsou vločkovité jako mořská sůl. Přesto můžete kamennou sůl rozemlít na jemnější konzistenci pomocí mlýnku na koření nebo hmoždíře a tloučku. Mletou kamennou sůl můžete používat stejně jako kuchyňskou sůl. Kamennou sůl můžete použít i v pokrmech, kde se rozpouští v tekutinách. Můžete ji například použít při vaření nebo dušení. V těchto pokrmech se kamenná sůl rozpustí v tekutinách stejně jako jakákoli jiná sůl.
Jedním z hlavních kulinářských využití kamenné soli je výroba zmrzliny. Používá se ke snížení bodu tuhnutí vody, čímž umožňuje dosáhnout nižší teploty zmrzliny, než by bylo možné při použití samotného ledu. Toho lze sice dosáhnout i s kuchyňskou solí, ale díky jemným granulím je to obtížnější, protože nemusí být v ledu rovnoměrně rozloženy. Rozdíl může být také v ceně, protože kamenná sůl je mnohem levnější než stolní.
Kdy byste měli použít kamennou a kdy stolní sůl?
Jak bylo uvedeno výše, krystaly kamenné soli jsou velké a hrubé. Nejlépe se používají v pokrmech, kde jsou tyto vlastnosti žádoucí nebo kde nebudou mít vliv. Kamennou sůl můžete použít například do výše zmíněné zmrzliny nebo na vaření těstovin. Můžete ji také namlít najemno a používat ji přesně tak, jako stolní sůl, nebo ji namlít nahrubo a nahradit tak košer sůl.
Stolní sůl je skutečným univerzálním kořením. Díky svým jemným zrnkům je ideální pro dochucování tekutin na poslední chvíli, protože se rychle rozpustí.