1. Forvarm ovnen til 375°F. Mist en 2-quart gryderet skål med madlavning spray. Sæt til side.
2. I en mellemstor skål røres kylling med to tredjedele af biryani-pastaen. Stil på køl i 30 minutter eller op til 4 timer.
3. Varm halvdelen af olien i en stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt kylling, og steg, vendes en gang halvvejs, indtil den er brunet, ca. 6 minutter. Overfør til en tallerken, og sæt til side.
4. Skru ned for varmen til medium, og tilsæt den resterende halvdel af olien til stegepanden. Tilsæt løg, og kog under omrøring, indtil det er blødgjort, ca. 4 minutter. Tilsæt den resterende tredjedel af biryani-pastaen, karrypulver, ingefær og hvidløg; kog under omrøring, indtil det dufter, ca. 3 minutter. Og blomkålsris, og kog under omrøring i 4 minutter.
5. Pisk kokosmælk med arrowroot i en lille skål; tilsæt til gryden, og lad det simre i 3 minutter, mens du skraber eventuelle brunede stykker op fra bunden af gryden. Rør koriander, abrikoser og to tredjedele af mandlerne i.
6. Skrab det hele i det forberedte grydefad. Læg kyllingestykkerne i blomkålsrisblandingen. Top med den resterende tredjedel af mandlerne.
7. Bages, indtil kanterne er gyldenbrune, og kyllingen ikke længere er lyserød indeni, ca. 30 minutter. Pynt med mynte før servering.
TIP: Du kan købe rippet blomkål i frugt- og grøntafdelingen i velassorterede supermarkeder. Hvis du ikke kan finde nogen, er det nemt at lave din egen. Fjern de yderste blade fra 1 stort blomkål. Brug hænderne til at skille det i store buketter. Skær kernen i små stykker. I en foodprocessor med metalbladet pulseres blomkålen i en række portioner, indtil den ligner riskorn.