I modsætning til hvad mange tror, er en rundsteg af oksekød ganske velsmagende. Det har et meget lavt fedtindhold, hvilket kan gøre det ret sejt, men tilbereder du det korrekt, får du saftigt kød, der smelter i munden.
Bundsteg er et magert stykke kød fra det bageste ben af en ko. Det er også kendt som “rump roast” og “beef silverside” i Storbritannien og Australien. Den leveres i ret store portioner på omkring 4 til 5 pund og anses for at være en af de billigere udskæringer af kød.
Den runde steg har dog et lavere fedtindhold end nogen anden type rødt kød. Det skyldes, at den nederste runde af en ko er meget trænet og har mindre marmorering eller intramuskulært fedt.
Da den nederste runde er mager, kan den være ret hård at tilberede. Du kan ikke grille eller tørkogte den, da den så bliver tygge og sej. Selvfølgelig er det ikke filet mignon, men hvis den tilberedes på den rigtige måde, kan en oksemørbrad være et solidt og smagfuldt stykke kød.
Så de bedste måder at tilberede en oksemørbrad på er ved at braisere og stege. Få mere at vide om metoderne til at tilberede den perfekte rundstegt.
Her er nogle måder, du kan vælge imellem.
Smørning, også kendt som grydestegning, er en proces, hvor kødet først steges og derefter tilberedes ved lav varme i lang tid. Kødet er delvist nedsænket i bouillon eller vand, og gryden er dækket med et låg. Denne tilberedningsmetode er bedst til de hårdere udskæringer af kød, som har mindre fedt. Når kødet tilberedes i lang tid og ved meget lav varme, bliver det blødt og saftigt og falder af benet. Braisering er helt sikkert en langvarig proces, men slutresultatet er ventetiden værd.
Braiseret oksekød med mandelsauce
Serveringer: 6
Kalorier pr. portion: 519
Ingredienser: –
Til oksekød
▸ Oksekød af nederste rundsteg, 1 (2-3 lb.)
▸ Løg, 2 kopper (i tynde skiver)
▸ Tomater i tern på dåse, 1¾ kopper (afdryppet)
▸ Ristede røde peberfrugter på dåse, 1½ kopper (afdryppet og skåret i strimler)
▸ Tør sherry, 1 kop
▸ Oksebouillon, 1 kop
▸ Olivenolie, 1 spiseskefuld
Til mandelsaucen
▸ Mandler, ½ kop (ristede)
▸ Persille, 3 spiseskefulde (hakket)
▸ Oksebouillon, 1 spiseskefuld
▸ Hvidløgsfed, 2
▸ Æggeblomme, 1 (stor, hårdkogt)
▸ Sort peber, ¼ teskefuld (stødt)
▸ Salt, ¼ teskefuld
Til krydderiblandingen
▸ Tørret merian, 2 teskefulde
▸ Paprika, 2 teskefulde
▸ Sort peber, 1 teskefuld (friskkværnet)
▸ Salt, ¼ teskefuld
Metode :-
Til krydderiblanding
▸ Bland merian, paprika, sort peber og salt til krydderiblanding i en skål.
▸ Skær fedtet fra oksekødet, og gnid krydderiblandingen på det. Hold til side.
Til mandelsaucen
▸ Til mandelsaucen blandes mandler, persille, bouillon, hvidløg, æggeblomme, salt og peber, til det hele danner en pasta.
▸ Dæk til med husholdningsfilm og sæt på køl.
Til oksekødet
▸ I en stor hollandsk ovn opvarmes olie og oksekødet brunes på alle sider. Dette forsegler alle smagsstofferne.
▸ Fjern kødet fra gryden, og dæk det med aluminiumsfolie.
▸ Kom nu sherryen i gryden, og skrab al saften og de brune stykker i gryden.
▸ Læg kødet i gryden, og tilsæt løg, tomater, bouillon og peberfrugter. Dæk tæt til med låget.
▸ Forvarm ovnen til 350° F og bag oksekødet i 3 timer, eller indtil kødet skæres let med en gaffel.
▸ Tag kødet ud af gryden og lad det hvile, før det skæres i 2-tommers stykker.
▸ I samme gryde tilsættes mandelsaucen med den resterende saft, og der røres, indtil det er blandet. ▸ Sæt panden over middelvarme og kog i 8-10 minutter.
▸ Når saucen danner en lidt tyk konsistens, tages saucen af varmen og hældes over oksekødet.
▸ Serveres med kogte gulerødder og ærter.
Slow Cooked Beef Round Roast
Serveringer: 6-8
Kalorier pr. portion: 340
Ingredienser: –
▸ Rundstegt oksekød, 1 (3 lb.)
▸ Løg, 2 (skåret i skiver)
▸ Laurbærblade, 2
▸ Hvidløgsfed, 1 (hakket)
▸ Nellike (valgfrit), 1
▸ Vand, 1 kop
▸ Sojasauce, 2 spiseskefulde
▸ Majsstivelse, 2 spiseskefulde
▸ Salt og peber, efter smag
Metode :-
▸ Tilberedning af oksekødsudskæringerne: Gnid hver side med salt og peber.
▸ Lav overfladiske snit i kødet og fyld det med hakket hvidløg.
▸ Læg 1-2 løgskiver i bunden af gryden og derefter kødet ovenpå.
▸ Tilsæt de resterende løgskiver, hvidløg, laurbærblade, nellike, sojasovs og vand.
▸ Læg låg på og indstil gryden på en lav kogepunktstemperatur. Kog i ca. 8 timer.
▸ For at få en tyk sovs skal du lave en blanding af 2 spiseskefulde majsstivelse og vand hver.
▸ Hæld dette i gryden, skift temperaturen til en høj indstilling og bring det i kog.
▸ Rør konstant rundt, og kog, indtil sovsen tykner efter dine præferencer.
▸ Denne slow cooker opskrift på bundrundstegt steg serveres bedst med rødskindskartoffelmos og dampede grøntsager.
Roastning er en tørvarm tilberedningsmetode, hvor der ikke bruges nogen væske, som bouillon eller vin. Kødet tilberedes normalt med en krydderiblanding eller rub og tilberedes på en rist eller i en gryde. Denne metode er perfekt til at tilberede store udskæringer af kød. Langsom stegning ved lav temperatur gør, at kødet bliver godt tilberedt og bevarer al fugten.
Simpelt saftig steg
Serveringer: 10
Kalorier pr. portion: 360
Ingredienser: –
▸ Rødsteg, 1 (5-6 lb.)
▸ Ekstra jomfruolivenolie, 2 spiseskefulde
▸ Løg, 1½ spiseskefuld (revet)
▸ Hvidløgsfed, 3 (finthakket)
▸ Paprika, 2 teskefulde
▸ Rosmarin, 2 teskefulde (frisk og hakket)
▸ Sort peber, 1½ teskefuld
▸ Tørret timian, 1 teskefuld
▸ Havsalt, 1 teskefuld
▸ Goya Adobo krydderi, ½ teskefuld
▸ Sazón (kryddersalt), ½ teskefuld
Metode :-
▸ I en stor skål blandes olivenolie, løg, hvidløg, paprika, rosmarin, timian, sort peber, havsalt, Goya Adobo og Sazón.
▸ Bland krydderierne og krydderierne godt sammen med en spatel.
▸ Smør marinadeblandingen jævnt over kødet skåret fra alle sider.
▸ Dæk skålen til med et låg og sæt den på køl i ca. 1-2 timer, så kødet suger krydderierne til sig.
▸ Forvarm ovnen til ca. 325° F.
▸ Tag kødet ud af køleskabet, og læg det i en bradepande.
▸ Stil panden i ovnen på en rist.
▸ Steg kødet i ca. 25 minutter pr. pund.
▸ Kontroller ved hjælp af et kødtermometer, om kødet er gennemstegt eller ej. For rare eller medium rare skal kødets indre temperatur være henholdsvis 125° F og 135° F.
▸ Tag kødet ud, når den ønskede temperatur er opnået, og læg det i en folie.
▸ Lad det køle af. Hvile er nøglen til et saftigt stykke kød.
▸ Servér denne ovntilberedte bundrundsteg med dumplings eller nudler.
Thyme og hvidløgsbøf
Serveringer: 4-6
Kalorier pr. portion: 200
Ingredienser :-
▸ Rødsteg, 1 (2-3 lb.)
▸ Hvidløg, 3-4 fed ( hakket og moset)
▸ Olivenolie, 2 spiseskefulde
▸ Timian, 1 spiseskefuld (frisk og hakket)
▸ Havsalt, 1-2 teskefulde
▸ Sort peber, ½ teskefuld (frisk knust)
Metode :
▸ Bland hakket hvidløg, timian, salt, peber og olivenolie sammen.
▸ Gnid denne blanding over kødet, og sæt det til side i 20 til 30 minutter.
▸ Må ikke opbevares på køl.
▸ Forvarm ovnen til 425° F og steg i 10 minutter.
▸ Sænk nu varmen til 300° F og bag i 30-40 minutter.
▸ For at kødet skal være rare skal den indre temperatur være 120° F til 130° F. Brug kød
thermometeret til at kontrollere temperaturen.
▸ Når kødet er færdigt, tages det ud af ovnen, og lad det hvile i 20-30 minutter.
▸ Servér med ristede grøntsager eller kartoffelmos.
Tips til at få kødet rigtigt hver gang
♨ Før tilberedning skal du altid bringe kødet i stuetemperatur. Det hjælper kødet med at tilberede det jævnt.
♨ Tilsæt rodfrugter for at få et endnu mere solidt måltid.
♨ Bind dit oksekød for at få et jævnt tilberedt kød. Hvis dit kød allerede er bundet af slagteren, skal du ikke fjerne snorene. Hvis det ikke er det, skal du ikke bekymre dig, men bare få fat i noget slagtersnor og binde det selv. En ensartet form lader kødet stege jævnt, og det ser selvfølgelig også bedre ud!
♨ Brug friske krydderurter. Ja, nøglen til en god smagfuld steg er krydderurter som rosmarin, merian og timian. De passer vidunderligt godt til oksekød. Brug de friske for at få mere smag.
♨ Brug altid de rigtige gryder og pander. Da dette stykke kød kan være ret stort, er det meget vigtigt med et ordentligt kogekar. Dutch ovens, slow cookers, crock pots eller enhver stor og dyb suppegryde med låg fungerer godt til at stege og braisere denne slags kød.
♨ Lav varme og langsom tilberedning fungerer bedst. Ja, det kræver tålmodighed, men da slutresultatet er så lækkert, kan du helt sikkert lægge den ekstra indsats (læs tålmodighed!). Tilberedning ved lav varme gør det muligt for kødet at stege jævnt, og langsom tilberedning gør det muligt for bindevævet at gå i stykker, hvilket igen giver dig det “smeltende kød”.
♨ Det er meget vigtigt at lade kødet hvile. Hvis du undlader at lade kødet hvile og skærer det ud med det samme, vil al saften bare løbe ud, så du står tilbage med et stykke tørt kød og en pøl af lækker saft. Normalt anbefales det at lade kødet hvile i mindst 20 til 30 minutter, inden det udskæres.
♨ Invester i et godt kødtermometer. Et kødtermometer er meget nyttigt til at vurdere, om kødet er blevet tilberedt ordentligt eller ej. Ved at tilberede kødet til den nøjagtige temperatur sikrer du dig, at du altid har det perfekt tilberedte rare eller medium-rare stykke kød.
Så næste gang du planlægger en stor middag eller en sammenkomst, kan du prøve at tilberede en rundsteg i bunden af en rundsteg. Den er billigere og tjener mange mennesker. Desuden er det ikke så svært at tilberede en rundsteg, som det måske ser ud til. Du kan bare sætte den i ovnen et par timer før festen starter og servere den for gæsterne, når de ankommer.
Kan du lide det? Del den!
- Del
- Tweet
- Pin