Contrário à crença popular, o assado de fundo de boi é bastante saboroso. Tem um teor muito baixo de gordura que o pode tornar bastante duro, mas cozinhe-o adequadamente, e ficará com carne suculenta ‘derretida na boca’.
Assado de fundo redondo é um corte magro de carne da perna traseira de uma vaca. Também é conhecido como assado de alcatra e bife silverside no Reino Unido e Austrália. Vem em porções bastante grandes de cerca de 4 a 5 libras e é considerado um dos cortes mais baratos de carne.
No entanto, o assado redondo tem menor teor de gordura do que qualquer outro tipo de carne vermelha. Isto porque o redondo inferior de uma vaca é altamente exercitado, e tem menos marmoreado ou gordura intramuscular.
Desde que o redondo inferior seja magro, pode ser bastante duro de cozinhar. Não se pode grelhar ou cozinhá-la a seco, uma vez que se tornará difícil de mastigar e resistente. Claro que não é filet mignon, mas se for cozinhado da forma correcta, o assado de fundo redondo pode ser um pedaço de carne saborosa e saborosa.
Então, a melhor maneira de cozinhar um assado de fundo redondo de carne é assando e braseando. Saiba mais sobre as maneiras de cozinhar o assado redondo perfeito.
Aqui estão algumas maneiras que você pode escolher entre.
Tão conhecido como assar em panela, a brasagem é o processo de primeiro assar a carne e depois cozinhá-la em fogo baixo durante um longo período de tempo. A carne é parcialmente submersa em caldo ou água, e a panela é coberta com uma tampa. Este método de cozedura é o melhor para os cortes mais duros de carne que têm menos gordura. Quando cozida durante muito tempo, e em fogo muito baixo, a carne torna-se macia e suculenta e cai do osso. A brasagem é definitivamente um processo longo, mas o resultado final vale a pena esperar.
Braised Beef With Almond Sauce
Servos: 6
Calorias por porção: 519
Ingredientes :-
Para a carne de vaca
▸ Carne de vaca assada redonda de fundo, 1 (2-3 lb.)
▸ Cebolas, 2 chávenas (fatiadas finamente)
▸ Tomates cortados em cubos em lata, 1¾ chávenas (drenadas)
▸ Pimentos vermelhos assados em lata, 1½ chávenas (drenadas e cortadas em tiras)
▸ Xerez seco, 1 copo
▸ Caldo de carne, 1 copo
▸ Azeite, 1 colher de sopa
Para o molho de amêndoas
▸ Amêndoas, ½ copo (torrado)
▸ Salsa, 3 colheres de sopa (picado)
▸ Caldo de carne, 1 colher de sopa
▸ Dentes de alho, 2
▸ Gema de ovo, 1 (grande, cozida)
▸ Pimenta preta, ¼ colher de chá (moída)
▸ Sal, ¼ colher de chá
Para a fricção das especiarias
▸ Manjerona seca, 2 colheres de chá
▸ Paprika, 2 colheres de chá
▸ Pimenta preta, 1 colher de chá (recém moída)
▸ Sal, ¼ colher de chá
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Para a fricção da especiaria
▸ Combine a manjerona, o pimentão, a pimenta preta e o sal para a fricção da especiaria numa tigela.
▸ Apare a gordura da carne e esfregue a mistura de especiarias nela. Reserve.
Para o molho de amêndoa
▸ Para fazer o molho de amêndoa, misture a amêndoa, salsa, caldo, alho, gema de ovo, sal e pimenta, até formar uma pasta.
▸ Cubra com uma película aderente e leve ao frigorífico.
Para a carne de vaca
▸ Num grande forno holandês, aqueça o óleo e doure a carne de vaca por todos os lados. Isto sela em todos os sabores.
▸ Retire a carne da panela e cubra com uma folha de alumínio.
▸ Agora, adicione o xerez na panela e raspe todos os sucos e pedaços de castanho na panela.
▸ Coloque a carne na panela e adicione as cebolas, tomate, caldo e pimentão. Cubra bem com a tampa.
▸ Pré-aqueça o forno a 350° F e asse a carne durante 3 horas ou até que a carne se desfaça facilmente com um garfo.
▸ Retire a carne da panela e deixe descansar antes de a cortar em pedaços de 2 polegadas.
▸ Na mesma panela, adicione o molho de amêndoas com os sucos sobrando e mexa até misturar. ▸ Coloque a panela em fogo médio e deixe cozinhar por 8-10 minutos.
▸ Quando o molho formar uma consistência ligeiramente espessa, retire do fogo e derrame sobre a carne.
▸ Sirva com cenouras e ervilhas cozidas.
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Slow Cooked Beef Round Roast
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Servos: 6-8
Calorias por porção: 340
Ingredientes :-
▸ Assado Redondo de Fundo de Carne, 1 (3 lb.)
▸ Cebolas, 2 (fatiadas)
▸ Louro, 2
▸ Dentes de alho, 1 (picados)
▸ Cravinho (opcional), 1
▸ Água, 1 chávena
▸ Molho de soja, 2 colheres de sopa
▸ Amido de milho, 2 colheres de sopa
▸ Sal e pimenta, a gosto
Método :-
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▸ Para preparar os cortes de carne, esfregue cada lado com sal e pimenta.
▸ Fazer cortes rasos na carne e recheá-la com alho picado.
▸ Colocar 1-2 fatias de cebola no fundo da panela de crock e depois a carne em cima.
▸ Adicionar as restantes fatias de cebola, alho, louro, dente, molho de soja e água.
▸ Colocar a tampa e colocar a panela a uma temperatura de cozedura baixa. Cozinhe por aproximadamente 8 horas.
▸ Para um molho grosso, faça uma mistura de 2 colheres de sopa de amido de milho e água.
▸ Deite isto na panela de crock, mude a temperatura para uma temperatura alta e deixe ferver.
▸ Mexa constantemente e cozinhe até o molho engrossar de acordo com a sua preferência.
▸ Esta receita de assado redondo de fundo lento é melhor servida com purê de batatas vermelhas e legumes cozidos a vapor.
Torrar é um método de cozedura em forno seco onde não é usado nenhum líquido, como caldo ou vinho. A carne é normalmente preparada com uma mistura de especiarias ou esfregar e cozida numa grelha de arame ou numa panela. Este método é perfeito para cozer grandes cortes de carne. A assadura lenta a baixa temperatura permite que a carne cozinhe bem e retenha toda a humidade.
Assado sumarento simples
Servos: 10
Calorias por porção: 360
Ingredientes :-
▸ Assado de fundo redondo, 1 (5-6 lb.)
▸ Azeite extra virgem, 2 colheres de sopa
▸ Cebola, 1½ colher de sopa (ralada)
▸ Dentes de alho, 3 (finamente picados)
▸ Paprika, 2 colheres de chá
▸ Alecrim, 2 colheres de chá (fresco e picado)
▸ Pimenta preta, 1½ colher de chá
▸ Tomilho seco, 1 colher de chá
▸ Sal marinho, 1 colher de chá
▸ Tempero Goya Adobo, ½ colher de chá
▸ Sazón (sal temperado), ½ colher de chá
Método :-
▸ Numa tigela de grandes dimensões, combine azeite, cebola, alho, colorau, alecrim, tomilho, pimenta preta, sal marinho, Goya Adobo e Sazón.
▸ Utilizando uma espátula, misture bem as especiarias e os temperos.
▸ Cubra a mistura da marinada uniformemente sobre a carne cortada de todos os lados.
▸ Cubra a tigela com uma tampa e leve-a ao frigorífico durante cerca de 1-2 horas, para que a carne absorva as especiarias.
▸ Pré-aqueça o forno a cerca de 325° F.
▸ Retire a carne do frigorífico e coloque-a numa assadeira.
▸ No forno, coloque a assadeira sobre uma grelha de arame.
▸ Asse a carne durante cerca de 25 minutos por quilo.
▸ Verifique se a carne está cozinhada ou não com a ajuda de um termómetro de carne. No caso de carne rara ou média, a temperatura interna da carne deve ser de 125° F e 135° F respectivamente.
▸ Retire a carne quando a temperatura desejada for atingida e coloque-a numa folha de alumínio.
▸ Deixe-a arrefecer. O repouso é a chave para um suculento pedaço de carne.
▸ Sirva este assado de fundo redondo cozido com bolinhos ou macarrão.
Thyme and Garlic Beef
Servos: 4-6
Calorias por porção: 200
Ingredientes :-
▸ Assado redondo inferior, 1 (2-3 lb.)
▸ Alho, 3-4 dentes (picados e amassados)
▸ Azeite, 2 colheres de sopa
▸ Tomilho, 1 colher de sopa (fresco e picado)
▸ Sal marinho, 1-2 colher de chá
▸ Pimenta preta, ½ colher de chá (recém-moído)
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▸ Combine o alho picado, tomilho, sal, pimenta e azeite de oliva.
▸ Esfregue esta mistura sobre a carne e reserve durante 20 a 30 minutos.
▸ Não refrigerar.
▸ Pré-aqueça o forno a 425° F e asse por 10 minutos.
▸ Agora, reduza o calor a 300° F e asse por 30-40 minutos.
▸ Para que a carne seja rara, a temperatura interna deve ser de 120° F a 130° F. Use o termômetro de carne
▸ para verificar a temperatura.
▸ Uma vez feita a carne, retire do forno e deixe descansar durante 20-30 minutos.
▸ Sirva com legumes assados ou puré de batata.
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Dicas para fazer sempre a carne bem
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♨ Antes de cozinhar, leve sempre a carne à temperatura ambiente. Isto ajuda a carne a cozinhar uniformemente.
♨ Adicione legumes de raiz para fazer uma refeição ainda mais saborosa.
♨ Amarre a sua carne para obter uma carne cozinhada uniformemente. Se a sua carne já estiver amarrada pelo talhante, não retire as cordas. Se não estiver, então não se preocupe, apenas pegue um cordel do açougueiro e amarre-o por si mesmo. Uma forma uniforme permite que a carne cozinhe uniformemente e, claro, também fica melhor!
♨ Use ervas frescas. Sim, a chave para um assado de bom sabor são ervas como alecrim, manjerona e tomilho. Elas combinam maravilhosamente bem com carne de vaca. Use as frescas para mais sabor.
♨ Use sempre os tachos e panelas certos. Como este corte de carne pode ser bastante grande, um recipiente adequado para cozinhar é muito importante. Fornos holandeses, panelas lentas, panelas de crock ou qualquer panela de sopa grande e profunda com tampa funcionam bem para assar e brasear este tipo de carne.
♨ O calor baixo e a cozedura lenta funcionam melhor. Sim, isso requer paciência, mas com o resultado final tão delicioso, você pode definitivamente colocar esse esforço extra (leia paciência!). Cozinhar em fogo baixo permite que a carne cozinhe uniformemente e cozinhar lentamente permite que os tecidos conjuntivos se partam, o que por sua vez lhe dá aquela carne ‘derretida na boca’.
♨ Descansar a carne é muito importante. Se você não descansar sua carne, e cortá-la imediatamente, todos os sucos vão acabar, deixando você com um pedaço de carne seca e uma poça de suco delicioso. Normalmente é recomendado descansar a carne durante pelo menos 20 a 30 minutos antes de a trinchar.
♨ Invista em um bom termômetro de carne. Um termômetro de carne é muito útil para julgar se a carne foi cozida corretamente ou não. Cozinhando a carne à temperatura exata, você sempre terá o pedaço de carne rara ou mal passada perfeitamente cozida.
Então, da próxima vez que você planejar um jantar grande ou uma reunião, tente cozinhar um assado de fundo redondo. É menos caro e serve a muita gente. Além disso, cozinhar um assado de fundo redondo não é tão difícil como pode parecer. Você pode simplesmente prepará-lo no forno algumas horas antes da festa começar e servi-lo aos convidados quando eles chegarem.
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