W przeciwieństwie do powszechnego przekonania, wołowina bottom round roast jest dość aromatyczna. Ma bardzo niską zawartość tłuszczu, przez co może być dość twarda, ale ugotuj ją prawidłowo, a otrzymasz soczyste, „rozpływające się w ustach” mięso.
Pieczeń wołowa dolna okrągła jest chudym kawałkiem mięsa z tylnej nogi krowy. W Zjednoczonym Królestwie i Australii znana jest również jako pieczeń z zadu lub silverside beef. Występuje w dość dużych porcjach około 4 do 5 funtów i jest uważana za jeden z tańszych kawałków mięsa.
Jednakże pieczeń wołowa ma niższą zawartość tłuszczu niż jakikolwiek inny rodzaj czerwonego mięsa. Dzieje się tak, ponieważ dolna runda krowy jest bardzo dobrze wyćwiczona i ma mniej marmurkowatości lub tłuszczu śródmięśniowego.
Ponieważ dolna runda jest chuda, może być dość trudna do przyrządzenia. Nie można grillować lub suche gotować go, jak to będzie włączyć żucia i twarde. Oczywiście nie jest to filet mignon, ale jeśli gotowane w odpowiedni sposób pieczeń dolna okrągła może być serdecznym i aromatycznym kawałkiem mięsa.
Więc, najlepsze sposoby gotowania pieczeni dolnej okrągłej wołowej to duszenie i pieczenie. Dowiedz się więcej o sposobach przyrządzania idealnej pieczeni wołowej.
Oto kilka sposobów, które możesz wybrać.
Znane również jako pieczenie w garnku, duszenie jest procesem, w którym mięso jest najpierw opiekane, a następnie gotowane na wolnym ogniu przez długi okres czasu. Mięso jest częściowo zanurzone w bulionie lub wodzie, a garnek jest przykryty pokrywką. Ta metoda gotowania jest najlepsza dla twardszych kawałków mięsa, które mają mniej tłuszczu. Podczas długiego gotowania na bardzo wolnym ogniu mięso staje się miękkie, soczyste i odchodzi od kości. Duszenie jest zdecydowanie długim procesem, ale efekt końcowy jest wart czekania.
Braised Beef With Almond Sauce
Servings: 6
Kalorie na porcję: 519
Składniki :-
Dla wołowiny
▸ Pieczeń wołowa bottom round, 1 (2-3 lb.)
▸ Cebula, 2 filiżanki (cienko pokrojona)
▸ Pomidory w puszce pokrojone w kostkę, 1¾ filiżanki (odsączone)
▸ Pieczona czerwona papryka w puszce, 1½ filiżanki (odsączona i pokrojona w paski)
▸ Dry sherry, 1 filiżanka
▸ Bulion wołowy, 1 filiżanka
▸ Oliwa z oliwek, 1 łyżka stołowa
Dla sosu migdałowego
▸ Migdały, ½ filiżanki (tostowane)
▸ Pietruszka, 3 łyżki stołowe (posiekane)
▸ Bulion wołowy, 1 łyżka stołowa
▸ Ząbki czosnku, 2
▸ Żółtko jajka, 1 (duże, ugotowane na twardo)
▸ Pieprz czarny, ¼ łyżeczki (mielony)
▸ Sól, ¼ łyżeczki
Do nacierania przyprawami
▸ Suszony majeranek, 2 łyżeczki
▸ Papryka, 2 łyżeczki
▸ Pieprz czarny, 1 łyżeczka (świeżo zmielony)
▸ Sól, ¼ łyżeczki
Metoda :-
Do nacierania przyprawami
▸ Połącz w misce majeranek, paprykę, czarny pieprz i sól do nacierania przyprawami.
▸ Odetnij tłuszcz z wołowiny i natrzyj go mieszanką przypraw. Odstawić na bok.
Do sosu migdałowego
▸ Aby zrobić sos migdałowy, wymieszać migdały, pietruszkę, bulion, czosnek, żółtko jajka, sól i pieprz, aż wszystko utworzy pastę.
▸ Przykryć folią spożywczą i odstawić do lodówki.
Do wołowiny
▸ W dużym holenderskim piekarniku rozgrzać olej i zrumienić wołowinę ze wszystkich stron. To zamyka wszystkie smaki.
▸ Usuń mięso z patelni i przykryj folią aluminiową.
▸ Teraz dodaj sherry na patelnię i zgarnij wszystkie soki i brązowe kawałki na patelnię.
▸ Włóż mięso na patelnię i dodaj cebulę, pomidory, bulion i paprykę. Przykryć szczelnie pokrywką.
▸ Rozgrzać piekarnik do 350° F i piec wołowinę przez 3 godziny lub do momentu, aż mięso będzie się łatwo rozdrabniać widelcem.
▸ Zdjąć mięso z patelni i pozostawić, aby odpoczęło przed pokrojeniem go na 2-calowe kawałki.
▸ Na tej samej patelni dodać sos migdałowy z pozostałymi sokami i mieszać, aż się zmiesza. Umieść patelnię na średnim ogniu i gotuj przez 8-10 minut.
▸ Gdy sos utworzy lekko gęstą konsystencję, zdejmij z ognia i polej nim wołowinę.
▸ Podawaj z ugotowaną marchewką i groszkiem.
Slow Cooked Beef Round Roast
Servings: 6-8
Kalorie na porcję: 340
Składniki :-
▸ Pieczeń wołowa dolna okrągła, 1 (3 lb.)
▸ Cebula, 2 (pokrojona)
▸ Liście laurowe, 2
▸ Ząbki czosnku, 1 (zmielone)
▸ Goździk (opcjonalnie), 1
▸ Woda, 1 filiżanka
▸ Sos sojowy, 2 łyżki stołowe
▸ Skrobia kukurydziana, 2 łyżki stołowe
▸ Sól i pieprz, do smaku
Metoda :-
▸ Aby przygotować kawałki wołowiny, natrzyj każdą stronę solą i pieprzem.
▸ Zrób płytkie nacięcia w mięsie i nafaszeruj je mielonym czosnkiem.
▸ Umieść 1-2 plastry cebuli na dnie naczynia, a następnie mięso na jego wierzchu.
▸ Dodaj pozostałe plastry cebuli, czosnek, liście laurowe, goździki, sos sojowy i wodę.
▸ Załóż pokrywkę i ustaw naczynie na niską temperaturę gotowania. Gotuj przez około 8 godzin.
▸ Aby uzyskać gęsty sos, przygotuj mieszankę z 2 łyżek stołowych skrobi kukurydzianej i wody.
▸ Wlej to do garnka, zmień temperaturę na wysoką i doprowadź do wrzenia.
▸ Ciągle mieszaj i gotuj, aż sos zgęstnieje, jak na twoje preferencje.
▸ Ten przepis na pieczeń w wolnowarze jest podawany najlepiej z puree z czerwonej skóry ziemniaków i warzywami gotowanymi na parze.
Pieczenie jest metodą gotowania na sucho, gdzie nie używa się płynu, takiego jak bulion lub wino. Mięso jest zwykle przygotowane z mieszanką przypraw lub rub i gotowane na stojaku z drutu lub w garnku. Metoda ta jest idealna do przyrządzania dużych kawałków mięsa. Powolne pieczenie w niskiej temperaturze pozwala mięsu dobrze się ugotować i zachować całą wilgoć.
Simply Juicy Roast
Servings: 10
Kalorie na porcję: 360
Składniki :-
▸ Pieczeń z dna, 1 (5-6 lb.)
▸ Oliwa z oliwek extra virgin, 2 łyżki stołowe
▸ Cebula, 1½ łyżki stołowej (starta)
▸ Ząbki czosnku, 3 (drobno zmielone)
▸ Papryka, 2 łyżeczki
▸ Rozmaryn, 2 łyżeczki (świeży i posiekany)
▸ Pieprz czarny, 1½ łyżeczki
▸ Suszony tymianek, 1 łyżeczka
▸ Sól morska, 1 łyżeczka
▸ Przyprawa Goya Adobo, ½ łyżeczki
▸ Sazón (sól przyprawiona), ½ łyżeczki
Metoda :-
▸ W dużej misce połącz oliwę z oliwek, cebulę, czosnek, paprykę, rozmaryn, tymianek, czarny pieprz, sól morską, Goya Adobo i Sazón.
▸ Używając szpatułki, dobrze wymieszaj przyprawy i przyprawy.
▸ Pokryj mieszanką marynaty równomiernie mięso pokrojone ze wszystkich stron.
▸ Przykryj miskę pokrywką i odstaw do lodówki na około 1-2 godziny, aby mięso wchłonęło przyprawy.
▸ Rozgrzej piekarnik do około 325° F.
▸ Wyjmij mięso z lodówki i umieść je w brytfannie.
▸ W piekarniku umieść brytfannę na drucianym stojaku.
▸ Piecz mięso przez około 25 minut na funt.
▸ Sprawdź, czy mięso jest ugotowane, czy nie, za pomocą termometru do mięsa. W przypadku rare lub medium rare, wewnętrzna temperatura mięsa powinna wynosić odpowiednio 125° F i 135° F.
▸ Wyjmij mięso, gdy osiągnie pożądaną temperaturę i umieść je w folii.
▸ Pozostaw do ostygnięcia. Odpoczynek jest kluczem do soczystego kawałka mięsa.
▸ Podawaj tę pieczeń z pieca z pierogami lub makaronem.
Mięso wołowe z tymiankiem i czosnkiem
Podawanie: 4-6
Kalorie na porcję: 200
Składniki :-
▸ Pieczeń okrągła dolna, 1 (2-3 lb.)
▸ Czosnek, 3-4 ząbki ( zmielone i rozgniecione)
▸ Oliwa z oliwek, 2 łyżki stołowe
▸ Tymianek, 1 łyżka stołowa (świeży i posiekany)
▸ Sól morska, 1-2 łyżeczki
▸ Czarny pieprz, ½ łyżeczki (świeżo rozgnieciony)
Metoda :-
▸ Połącz zmielony czosnek, tymianek, sól, pieprz i oliwę z oliwek.
▸ Natrzeć tą mieszanką mięso i odstawić na 20 do 30 minut.
▸ Nie przechowywać w lodówce.
▸ Rozgrzej piekarnik do 425° F i piecz przez 10 minut.
▸ Teraz zmniejsz temperaturę do 300° F i piecz przez 30-40 minut.
▸ Aby mięso było rzadkie, wewnętrzna temperatura powinna wynosić od 120° F do 130° F. Użyj termometru do sprawdzania temperatury mięsa
.
▸ Gdy mięso jest gotowe, wyjmij je z piekarnika i pozostaw na 20-30 minut.
▸ Podawaj z pieczonymi warzywami lub tłuczonymi ziemniakami.
Wskazówki, jak przyrządzić mięso za każdym razem
♨ Przed gotowaniem zawsze doprowadzaj mięso do temperatury pokojowej. Pomaga to równomiernie ugotować mięso.
♨ Dodaj warzywa korzeniowe, aby uzyskać jeszcze bardziej obfity posiłek.
♨ Zwiąż wołowinę, aby uzyskać równomiernie ugotowane mięso. Jeśli mięso jest już związane przez rzeźnika, nie usuwaj sznurków. Jeśli nie, nie martw się, po prostu zdobądź trochę sznurka rzeźnickiego i zwiąż je sam. Jednolity kształt pozwala mięso gotować równomiernie i oczywiście, wygląda lepiej też!
♨ Użyj świeżych ziół. Tak, kluczem do dobrej, aromatycznej pieczeni są zioła, takie jak rozmaryn, majeranek i tymianek. Wspaniale komponują się one z wołowiną. Użyj świeżych, aby uzyskać więcej smaku.
♨ Zawsze używaj odpowiednich garnków i patelni. Ponieważ ten kawałek mięsa może być dość duży, odpowiednie naczynie do gotowania jest bardzo ważne. Holenderskie piekarniki, wolnowary, kuchene garnki lub jakiekolwiek duże i głębokie garnki z pokrywką dobrze nadają się do pieczenia i duszenia tego rodzaju mięsa.
♨ Najlepiej gotować na wolnym ogniu. Tak, to wymaga cierpliwości, ale z efektem końcowym jest tak pyszne, że można zdecydowanie umieścić, że dodatkowy wysiłek (czytaj cierpliwość!). Gotowanie na małym ogniu pozwala mięsu gotować się równomiernie, a gotowanie powolne pozwala tkankom łącznym pękać, co z kolei daje mięso „rozpływające się w ustach”.
♨ Odpoczywanie mięsa jest bardzo ważne. Jeśli nie uda Ci się odpocząć i natychmiast pokroisz mięso, wszystkie soki po prostu wypłyną, pozostawiając kawałek suchego mięsa i kałużę pysznego soku. Zazwyczaj zaleca się, aby odpocząć mięso przez co najmniej 20 do 30 minut przed carving it.
♨ Zainwestuj w dobry termometr do mięsa. Termometr do mięsa jest bardzo pomocny w ocenie, czy mięso zostało ugotowane prawidłowo, czy nie. Gotowanie mięsa do dokładnej temperatury zapewni, że zawsze będziesz miał idealnie ugotowany rzadki lub średnio surowy kawałek mięsa.
Więc, następnym razem, gdy planujesz duży obiad lub spotkanie, spróbuj ugotować dolną okrągłą pieczeń. Jest ona tańsza i służy wielu osobom. Co więcej, gotowanie pieczeni nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać. Możesz po prostu włożyć ją do piekarnika na kilka godzin przed rozpoczęciem przyjęcia i podać gościom po ich przybyciu.
Lubisz to? Share it!
- Share
- Tweet
- Pin