Pastasalat med ristede peberfrugter er den perfekte afslutning på en sommerfrokost, middag eller endda en opskrift på en sideskål. En lækker pastasalat fuld af ristede peberfrugter, pancetta, frisk mozzarella, krydderier og en fantastisk balsamico dressing.
Roasted Pepper Pasta Salad
Jeg hader at indrømme det, men det har taget mig et stykke tid at få mig selv tilbage i gear og foran komfuret. Især med denne forfærdelige hedebølge vi har i Italien.
Det var så dejligt at have et par dage med lavere temperaturer, men nope det varede ikke længe, temperaturen er steget igen!
Så hvad skal man servere når 1. Alle er sultne og 2. Bare tanken om at lave mad får dig til at smelte?
En pastasalat med ristede peberfrugter.
Pastasalat med ristede peberfrugter
Jeg ved godt, at du stadig skal tænde for komfuret for at riste peberfrugterne og koge pastaen, men i det mindste er det ret hurtigt og nemt! 😉
Så hvis du leder efter en fantastisk måde at afslutte sommeren på, så er denne pastasalat med ristede peberfrugter med pancetta og frisk mozzarella helt sikkert vejen frem.
Den var væk på få minutter! Buon appetito!
Mere kolde salater til at nyde!
En nem italiensk tunsalat med majs
Mediterrane ris-salatskål
En nem borlotti-bønnesalat
Cremet italiensk pastasalat
Italiensk pastasalat med friske sommergrøntsager
Print opskrift Pin opskrift Pin opskrift
Roasted Red Pepper Pasta Salad
Ingredienser
- ▢ 3 kopper kogt kort pasta afkølet
- ▢ 2 peberfrugter ristet og skåret i strimler**
- ▢ 1 kop opskåret pancetta eller bacon
- ▢ 1-2 små friske mozzarellakugler skåret i tern
DRESSING
- ▢ 1 fed hvidløg hakket
- ▢ 1/4 tsk. salt
- ▢ 1/4 kop olivenolie
- ▢ 1/2 tsk. oregano
- ▢ 3 spiseskefulde balsamicoeddike
Instruktioner
DRESSING
-
I en mellemstor beholder tilsættes alle ingredienserne til dressingen, og der rystes for at kombinere.
-
I en mellemstor stegepande tilsættes 1 spiseskefuld olivenolie, og pancetta (eller bacon) steges, indtil den er brunet og sprød (eller indtil den ønskede mørhed). Tag den ud og lad den dryppe af på en tallerken beklædt med køkkenrulle.
-
I en stor skål blandes kogt pasta, ristede peberfrugter i skiver, kogt pancetta, mozzarella i tern og dressing. Stil på køl i mindst en time, så smagsstofferne blander sig. Vend det hele godt sammen inden servering, og top med friske basilikumblade. Nyd!
-
** Ristede peberfrugter se REKVISNING