In de post van vandaag: Deze worteltaartkoekjes zijn niet alleen heerlijk, ze zijn ook ongelooflijk snel + gemakkelijk in elkaar te flansen!
Ok, ik ga dit er gewoon uithalen: Ik hou niet van worteltaart. Enig idee waarom ik niet van worteltaart hou? Oh dat is juist: het is geen chocolade. Degenen onder jullie die mijn citroen koekjes post een paar weken geleden hebben gezien, hebben nu een deja vu. Dat betekent dat je al weet dat ik je nu ga vertellen dat ik niet echt van worteltaart hou, maar wel van deze worteltaartkoekjes. (Het blijkt dat je zowat alles in koekjesvorm kunt stoppen en ik eet het.)
Ik ben op een missie om cakemixkoekjes te maken in elke mogelijke smaak en variatie (‘want waarom niet?) en aangezien Pasen eraan komt, dacht ik dat worteltaartkoekjes de perfecte smaak zouden zijn om als volgende aan te pakken.
Worteltaartkoekjes met cakemix stellen niet teleur! Doe er wat roomkaas glazuur op en je bent klaar om te gaan. En een paar gehakte walnoten (of niet) en een schattige kleine suiker wortel decoratie en je hebt super makkelijk, super zachte koekjes.
Meer cake mix koekjes recepten: Chocolate Mint Truffle cookies | Pumpkin Chocolate Chip cookies | Double Chocolate Chip cookies | Lemon cookies
Cake Mix Carrot Cake Cookies
Ik heb al eerder lyrisch gesproken over waarom ik cake mix koekjes zo lekker vind, maar hé, laten we het nog eens doen. Het gebruik van een cakemix om een partij koekjes te maken is de bom. Hier is waarom:
- Cake mixen hebben al het meel en suiker en zuiveringszout en zo ongeveer alles wat je nodig hebt al in hen, dus het gebruik ervan om koekjes te maken is EASY. Je hoeft niets af te meten. Het enige wat je hoeft te doen is boter en eieren toevoegen, dan roeren + bakken. Serieus. Je kunt ze in vijf minuten mixen en in tien minuten bakken en in 15 minuten een bak koekjes klaar hebben!
- Cake mixen hebben ook hekserij in zich die de resulterende koekjes superzacht maakt. Tuurlijk, het is waarschijnlijk een soort van additief dat ik niet mag eten, maar je leeft maar een keer, weet je? En het maakt de koekjes SUPER ZACHT!
- De eerder genoemde tovenarij houdt de koekjes ook dagenlang zacht en vers. Als ze er al zo lang zijn. Eén cakemix maakt een perfecte partij van 2 dozijn koekjes.
Geloof me, ik weet heel goed dat het niet zo moeilijk is om zelf koekjes te maken, en ik doe het ook vaak. Maar als je het leven echt gemakkelijk wilt maken, zijn cakemixkoekjes de beste keuze. Het moeilijkste is om te beslissen of je elk koekje afzonderlijk glast, of dat je deze worteltaartkoekjes in de vorm van een whoopie pie serveert:
Carrot cake cookies recipe
Carrot Cake Cookies
Ingrediënten
- 1 worteltaartmix
- 1/2 kop boter 1 stok
- 2 eieren
- 1 blikje roomkaas Glazuur
- Optioneel gehakte walnoten + wortelversiering
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 350 graden.
-
Smelt de boter. Roer cakemix, boter en eieren door elkaar tot een glad beslag. Laat het deeg tien minuten rusten (optioneel).
-
Gebruik een lepel van 1,5 eetlepel (iets te weinig gevuld) en schep het deeg op een licht ingevette koekjesplaat.
-
Bak negen tot tien minuten tot de randen net zijn gezet en de bovenkant gebarsten is. Laat de koekjes vijf tot tien minuten afkoelen op de plaat alvorens ze te verwijderen.
-
Laat de koekjes volledig afkoelen alvorens ze te glazuren. Bestrooi de koekjes afzonderlijk of als sandwich.
De worteltaartkoekjes zijn doodsimpel om te maken, maar ik heb een paar tips om ervoor te zorgen dat ze geweldig worden. Ten eerste, nadat je de cakemix, boter en eieren hebt gemengd, laat je het deeg ongeveer 10 minuten rusten voordat je het uitschept en bakt. Dit is niet verplicht, maar als je het deeg de tijd geeft om te rusten, worden de koekjes een beetje mooier (ik weet niet waarom, maar het is zo). Gebruik vervolgens een 1,5 eetlepel koekjesschep die net iets te weinig gevuld is om het deeg op een licht ingevette koekjesschaal te scheppen.
NOOT: Ik heb voor deze koekjes een Betty Crocker worteltaartmix gebruikt. De eerste keer dat ik ze maakte vond ik dat ze een beetje meer kleur nodig hadden, dus voor de koekjes in deze post heb ik wat oranje voedselkleurstof toegevoegd terwijl ik het deeg aan het mengen was. Ik denk dat het de koekjes wat mooier maakt, maar het is absoluut niet nodig.
Je moet er zeker van zijn dat je deze niet te gaar bakt! Bak ze tot ze een beetje zijn opgezwollen en gebarsten aan de bovenkant. De randen voelen net hard aan, maar het midden is nog zacht. In mijn oven duurt dat 9-10 minuten, maar in jouw oven kan het een minuutje langer of korter zijn. Laat ze dan ongeveer 10 minuten afkoelen op de koekjesplaat en haal ze er dan uit om verder af te koelen op een rooster of op een papieren handdoek op het aanrecht. Ze zullen iets platter worden als ze afkoelen. Op de bovenste foto zie je ze zo uit de oven komen, op de onderste foto zie je hoe ze iets platter worden als ze afkoelen.
Als je koekjes platter worden en dus superdun zijn, moet je ze nog iets langer bakken. Als de koekjes helemaal niet plat worden, heb je ze te gaar gebakken en zijn ze niet zo zacht als ze zouden moeten zijn.
Wacht met glazuur aanbrengen tot ze helemaal zijn afgekoeld. Het recept maakt 2 dozijn individuele koekjes, of 1 dozijn sandwich koekjes.
Carrot cake koekjes FAQ
Welk merk van cake mix gebruik je? Ik gebruik graag een Betty Crocker cakemix of een Duncan Hines cakemix.
Wat voor glazuur gebruik je? Ik zal bijna altijd zelfgemaakt glazuur aanraden, omdat ik glazuur uit blik meestal vreselijk vind, MAAR voor deze koekjes heb ik de Better Crocker Cream Cheese Frosting gebruikt, en die was eigenlijk best lekker. Eén blikje was genoeg glazuur voor één partij koekjes. Als je een heel lekker zelfgemaakt roomkaas-glazuurrecept wilt, kun je dat in deze post vinden: Zachte Suikerkoekjes met Roomkaasglazuur
Waarom zijn mijn koekjes plat? Ik woon op grote hoogte, wat betekent dat koekjes de neiging hebben om plat te gaan, dus ik verhoog bijna altijd de oventemperatuur met 10-15 graden als ik koekjes bak. Dit helpt te voorkomen dat ze plat worden – controleer ze een minuut eerder om er zeker van te zijn dat je ze niet overkookt. Als je koekjes plat zijn, kun je ook proberen ze een minuut of twee langer te bakken, of 2 eetlepels bloem toe te voegen aan de cakemix.
Waar kan ik de wortelversieringen vinden? Ik heb deze worteldecoraties van Wilton gebruikt (link naar filiaal) en ik vond ze bij Walmart in de paasafdeling voor $2.
