We hebben het waarschijnlijk allemaal wel eens gedaan. Misschien had u geen tijd om een fles goed te koelen voor het diner. Misschien is uw glas wijn al opgewarmd sinds het aan uw lippen kwam en wilt u het opnieuw koelen. Misschien wil je gewoon dat je slokje extra koud is. Dus doet u wat ijs in uw glas – en begaat daarmee een van de grootste vermeende faux pas’s van de wijnkennerij.
We moeten ons afvragen: is het echt zo’n zonde? Of is dit verouderde, verkeerd geïnterpreteerde advies van een wijnsnob regelboek dat moet worden weggegooid?
Blijkt, het toevoegen van ijs aan wijn is geen zonde, of alleen voor de goedkope spul. Sommige van ’s werelds meest elitaire producenten maken ijs op hun wijnen – van Provençaalse rosés tot Champagne’s Moët & Chandon. Wijn experts over de hele wereld wegen in op wanneer het is cool om uw wijn te koelen, en hoe het goed te doen.
What Ice Does to Wine
Toevoeging van ijs doet twee dingen: Het koelt uw wijn, ja; maar het kan ook (uiteindelijk) verdunnen. “Het toevoegen van ijs aan een glas wijn kan het meer verfrissend maken en kan een verkoelende keuze zijn op een warme dag,” zegt Richard Vayda, directeur van wijnstudies aan het Institute of Culinary Education. “Houd er echter rekening mee dat dit de kleuren, aroma’s, textuur en smaken zal verdunnen, dus ik zou ijs niet aanraden bij fijne of complexe wijnen waarvan je alle intensiteiten, nuances en smaken wilt genieten.”
Lea Carlo, wijn- en drankmanager bij The Register in Nashville, Tenn., is het daarmee eens: “IJs toevoegen aan wijn beïnvloedt de smaak en structuur op dezelfde manier als bij een goede cocktail”, zegt ze. “De kou dempt de delicate smaken in de wijn, en verdunt de structuur als het ijs smelt.”
Ideaal, wijn moet worden gekoeld voordat je het drinkt – een hardnekkig probleem onder veel in de VS gevestigde wijndrinkers.
“In de VS hebben we de neiging om onze witte wijnen veel te koud, en onze rode wijnen veel te warm te drinken,” zegt Ellen Talbot, hoofd barman bij Fable Lounge in Nashville, Tenn. “De oplossing is om uw wijnen getemperd tussen 45 en 65 graden Fahrenheit.”
Temperatuur controle is niet altijd toegankelijk, echter. “Als dit geen optie is, zal één ijsblokje je glas niet ruïneren,” zegt Talbot, “want een lichte verdunning is beter dan hete wijndampen die je reukorgaan ruïneren.”
Wanneer ijs toevoegen aan wijn is cool
De meeste experts zijn het erover eens dat als het gaat om welke wijnen het minst aanstootgevend zijn om ijs aan toe te voegen, heldere en knisperende variëteiten die een zekere zuurgraad zullen behouden wanneer ze worden verdund, zijn veilige weddenschappen, zoals Riesling, Sauvignon Blanc, en, natuurlijk, rosé.
“We kunnen het er allemaal over eens zijn dat er niets erger is dan een warm glas rosé,” zegt François Matton, eigenaar en hoofd wijnmaker van Château Minuty. Rosé aan het zwembad heeft de neiging om snel op te warmen in de zomerzon, “dus het toevoegen van ijs helpt om de ervaring beter te maken – net als bij populaire cocktails. Deze trend wordt steeds populairder aan de Franse Rivièra en in het Caribisch gebied.”
De beste kandidaten voor ijs zijn de wijnen van hoge kwaliteit die speciaal zijn gemaakt om te worden geserveerd over ijs, die meestal een hoger suikergehalte hebben. “Zowel Veuve Clicquot als Moët & Chandon produceren champagnes die bedoeld zijn om op ijs te worden geserveerd; vandaar dat we ons kunnen aansluiten bij het Franse ‘à la piscine’,” zegt Vayda.
Dan zijn er nog de andere topkandidaten. “Er zijn altijd van die momenten dat men opgescheept zit met een niet zo geweldige wijn – onevenwichtig, hard, of plakkerig – een paar blokjes kunnen het net smakelijk maken,” zegt Vayda.
Iced Wine Aperitifs
Michael Mondavi, mede-oprichter van Michael Mondavi Family Estate, gebruikt de rosé van zijn landgoed om een soort aperitief te maken: Hij vult een groot wijnglas met ijs en schenkt er Isabel Mondavi Rosé in tot het glas voor tweederde gevuld is. “Als het ijs smelt, verdunt het en wordt het een zeer verfrissend aperitief. Zodra we zitten voor het diner, gooi ik het ijs weg en mijn wijnglas is nu leeg en koud voor een glas witte wijn of rosé,” zegt hij.
Portwijn, met zijn hoge alcoholconcentratie, is een andere goede optie om te serveren over ijs – onder bepaalde voorwaarden, zegt David Guimaraens, wijnmaker van Taylor Fladgate, Croft, en Fonseca. “Het is niet aanvaardbaar om ijs in vintage port te doen. Het is aanvaardbaar , en aanbevolen, om ijs in portwijnen te doen terwijl je ze als aperitief drinkt … want dat verdunt niet alleen de 20 procent alcohol van een portwijn, maar levert ook een elegante, stijlvolle en veelzijdige drank op waarvan je net zo goed thuis kunt genieten vóór een maaltijd in de open lucht op een warme zomerdag, of op een koude winteravond voor het haardvuur.”
Ondertussen heeft Mondavi dierbare herinneringen aan rode wijn met ijs, dankzij zijn grootvader Cesare, die zou zeggen: “Op een warme dag, rode wijn met water en ijs is de meest verfrissende en gezonde drank.”
Hoe ijs op de juiste manier aan wijn toe te voegen
Hoewel Vayda aanbeveelt ijs in het glas te vermijden, als je toch ijs aan wijn gaat toevoegen, kun je enkele stappen ondernemen om de verdunning (en dus de impact op de smaak) te minimaliseren. “Ik zou adviseren om hard – oftewel heel koud – vers ijs rechtstreeks uit de vriezer te gebruiken en geen warmer, kant-en-klaar ijs. Dit zal de wijn meer verkoeling geven met minder verdunning,” zegt Vayda.
“Als alternatief kun je misschien een whiskey ‘ijsblokje’ van steen, roestvrij staal of plastic proberen,” zegt hij. “Direct uit de vriezer koelen ze de wijn snel af zonder hem te verzwakken, en je krijgt nog steeds het ijsblokjesgerinkel. Bevroren fruit kan ook goed werken, druiven zijn een natuurlijke keuze.”
Michael Kennedy, Certified Sommelier en oprichter van Component Wine Company, biedt een andere pro-tip om je wijn te koelen met ijsblokjes, sans verdunning: Neem een paar ijsblokjes en doe ze in een schone, plastic Ziploc, knijp de lucht eruit, en laat dat dan 20 seconden in je wijn vallen (of tot hij naar je zin is afgekoeld). Verwijder dan het zakje.
Een andere last-minute koeltechniek waarbij ijs in het glas helemaal wordt vermeden, is een zoutbad: door de fles in een zoutwater-ijsbad te leggen (gedurende ongeveer 10 minuten). Of door een natte handdoek om de fles te wikkelen en hem 10 tot 15 minuten in de vriezer te leggen, zegt Amelie Derrieux-Sable, marketingdirecteur van Champagne Henriot.
Warme wijn is uiteindelijk smerig. Als je wijn niet koud genoeg is, laat dan een ijsblokje in je glas vallen, draai het 20 seconden rond, pak een lepel, en schep het eruit,” zegt Kennedy. “De wijn zal koel zijn, veel aangenamer.”
5 Wijnen om te proberen (met ijs!):
Isabel Mondavi Rosé
Met een evenwichtige zuurgraad, heeft deze rosé heerlijke aardbeien en witte bloemige tonen met een uitstekende mineraliteit. Prijs: $20.
Chateau Minuty M Minuty
Knapperig en rond met een kenmerkende bleke kleur, deze lichte en heldere rosé is perfect voor warm weer en kan tegen ijs. Prijs: $ 21.
S.A. Prüm Wehlener Sonnenuhr Riesling Spätlese Grosse Lage
Spätlese wijnen vertalen naar “late oogst,” en als zodanig hebben de neiging om een iets zoeter profiel dan sommige andere Rieslings hebben. Deze is niet anders, met tonen van roze grapefruit en citrus, samen met een hoge zuurgraad. (Met andere woorden, het zal geweldig zijn met ijs en bestand tegen verdunning.) Prijs: $ 35.
Taylor Fladgate Chip Dry
Deze witte port wordt meestal gekoeld geserveerd, dus ijsblokjes zijn welkom. (U kunt het ook aanvullen met tonic.) Prijs: $ 15.
Moët & Chandon Ice Impérial
De eerste Champagne gemaakt om te worden gedronken op ijs, deze stijl is helder met tonen van tropisch fruit en frambozen. Prijs: $60.