Omdat voedingsgist zich heeft ontwikkeld als voedingssupplement, lijdt het aan een onaantrekkelijke naam en een enigszins onbegrepen reputatie. Voedingsgist, niet te verwarren met biergist, is een gedeactiveerde gist die volgens Wikipedia wordt “geproduceerd door de gist te kweken met een mengsel van suikerriet en bietmelasse, en vervolgens de gist te oogsten, te wassen, te drogen en te verpakken.”
Als supplement staat het bekend als een goede bron van eiwitten en B-complex vitaminen. Aangezien vegetarische / veganistische diëten een tekort aan B12 kunnen hebben, gebruiken sommigen graag voedingsgist voor dit doel, maar bedenk wel dat niet alle merken voedingsgist verrijkt zijn met vitamine B12.
Zelfs voor diegenen onder ons die niet op zoek zijn naar de supplementatie krachten, moet voedingsgist niet onderschat worden als smaakmaker voor voedsel …
Voedingsgist heeft een relatief sterke smaak die enigszins vergelijkbaar is met die scherpe smaak die in kaas gevonden wordt. Zoals elk voedsel, is voedingsgist geliefd bij velen en verafschuwd door anderen. Persoonlijk val ik in het midden. Ik gebruik het graag met mate (meestal 1 eetlepel of minder per portie) om bepaalde recepten een kaasachtige oppepper te geven, zonder het hele gerecht te overheersen.
Als je voor het eerst voedingsgist gebruikt, raad ik je aan er langzaam mee te beginnen. Grote fans van voedingsgist gebruiken het in grote hoeveelheden om recepten te maken zoals mac ’n cheese. Deze recepten zijn meestal te veel voor nieuwelingen, en kunnen (helaas) sommige mensen helemaal afhouden van voedingsgist. Zie het als een specerij, en begin langzaam.
Hier zijn een paar manieren om het te gebruiken:
- Sprenkel het over popcorn met een dun laagje olijfolie, een beetje zout en misschien wat chilipoeder of een andere smaakmaker
- Meng het door roerei, roerei of tofu, of aardappelpuree
- Meng het in een kaasvrije pesto
- Roer het in een zelfgemaakte zuivelvrije “room” saus
- Sudder het in een zelfgemaakte jus (op basis van vlees of vegetarisch)
Ook, naar mijn mening, is voedingsgist niet een op zichzelf staande smaak. Om de kaasachtige kant naar voren te brengen, helpt wat zout (zoals zeezout of sojasaus / tamari) altijd, en het doet het het beste op een achtergrond van andere smaken. Parma! Is eigenlijk een eenvoudige mix die voedingsgist combineert met noten en zout voor meer een kant-en-klaar formaat. Een soortgelijke mix kan thuis worden gemaakt met behulp van het “Gemakkelijke Parmezaanse Substituut” recept in Go Dairy Free.*
Voor degenen die Go Dairy Free,* hebben raad ik ook de Rich & Nutty Ricotta (sojavrij), Five Minute Nachos, Tofu Ricotta, Cheesy Potato-Onion Bread, en Orange Cheesy Sauce (geweldig voor macaroni en “kaas” op een fornuis) aan als uitstekende “starter” recepten voor nutritionele gist nieuwkomers. Deze recepten zijn rijk aan smaak, maar gebruiken een zeer bescheiden hoeveelheid om je smaakpapillen te helpen wennen. Zodra je meer avontuurlijk wordt, zijn de gegrilde “kaas” en Cheesy Broccoli Soup recepten zeker de moeite waard om te proeven.
Ik koop voedingsgist meestal in bulk (meestal Red Star merk), maar heb nog geen grote variatie in kwaliteit of smaak tussen de merken gevonden. De gemakkelijkste merken om voedingsgist te vinden zijn Red Star,* NOW,* en Bob’s Red Mill.* In het Verenigd Koninkrijk is het beter bekend als Engevita gist. Hoewel het in een aantal vormen te vinden is, is voedingsgist het meest voor de hand liggend als vlokken. De vlokken gebruik ik altijd in recepten, en zijn het meest gebruikte type onder koks en receptenschrijvers in het algemeen. Maar als je alleen het poeder kunt vinden, ga je gang en gebruik het, het zou net zo goed moeten werken.
Lokaal, kijk voor voedingsgist in reformwinkels en in de gezondheidsvoedingsgangen van grote kruideniers. Het kan op de loer liggen in de sectie bulkvoedsel (zodat u slechts een beetje kunt kopen om te proeven) en/of verpakt in de schappen. Als u het niet in de winkel kunt vinden, kunt u het gemakkelijk online* kopen, waar het meestal scherp geprijsd is. Houd in gedachten dat de prijs van voedingsgist op het eerste gezicht hoog kan lijken (kan variëren van $9 tot $20 per pond in mijn ervaring), maar het is erg licht, dus je krijgt heel wat per pond, en zoals gezegd, een beetje gaat vaak een lange weg.
Bedenk dat geen enkel voedsel een exacte vervanging is voor een ander. Voedingsgist biedt veel van de heerlijk gewaagde smaakinvloeden die kaas kan bieden, maar het is geen replica. Als je er met een open geest in gaat, en geniet van de smaken van het gerecht, in plaats van te verwachten dat het iets is wat het niet is, kun je zelfs ontdekken dat je het lekkerder vindt dan het originele zuivel-gevulde recept.
En onthoud, wees voorzichtig als je smaakpapillen zich aanpassen aan voedingsgist of als je het echt direct uit de shoot wilt. Het bevat een flinke dosis B-vitamines, dus probeer niet te veel te gebruiken. Een portie wordt vaak aangegeven als 1-1/2 tot 2 eetlepels.
Alisa Fleming is de auteur van Go Dairy Free.* Bezoek haar website, Go Dairy Free, voor een breed scala aan informatie en recepten.
- Voor meer tips over plantaardige voeding, bekijk VegKitchen’s Nutrition page.
- Voor veel meer functies over een gezonde levensstijl, bekijk VegKitchen’s Healthy Vegan Kitchen page.
*Deze post bevat affiliate links. Als het product wordt gekocht door te linken via deze recensie, ontvangt VegKitchen een bescheiden commissie, die helpt onze site te onderhouden en te blijven groeien!
