Een heerlijk gebakken bananencake die een kruising is tussen een vlaai en een pudding, afkomstig uit Vietnam. Probeer deze unieke cake warm of koud!
Ondanks mijn voorliefde voor banh mi en pho, realiseerde ik me dat ik eigenlijk niets weet over Vietnamese desserts. Vietnamese koffie valt natuurlijk niet onder deze categorie! Hoe dan ook, dat was het begin van mijn zoektocht naar een Vietnamees dessertrecept om uit te proberen, en ik kwam deze vrij eenvoudige versie van een Vietnamese bananentaart tegen.
Er zijn twee versies van deze Banh Chuoi of bananentaart, maar de toevoeging van het woord “Nuong” op het einde geeft aan dat het de gebakken soort is. De andere heeft “Hap” aan het eind, wat aangeeft dat het gestoomd is. De gestoomde versie heeft een andere receptuur met zetmeel. Vandaag richten we ons op de Banh Chuoi Nuong.
Bij het doornemen van de ingrediënten- en procedurelijst van de Vietnamese bananentaart, kon je meteen zien dat het niets zou zijn zoals de westerse versie. Het lijkt er echter op dat ik pas een duidelijk beeld van de textuur van deze cake zou krijgen toen ik hem maakte. (Het was nogal moeilijk te zeggen met de foto’s die online beschikbaar waren!)
Dus hoewel ik niet helemaal zeker wist hoe lekker ik het zou gaan vinden, waagde ik de gok. Het leek me namelijk iets wat ik nog nooit had geprobeerd.
Spoiler alert: ik was blij verrast door deze Vietnamese bananentaart!
Van meet af aan moet ik zeggen dat deze cake niet zo’n cakeachtige kruimel heeft als je je gewoonlijk voorstelt bij bananencake. Het is meer een kruising tussen een vlaai en een broodpudding, als dat zinvol is. Het is niet zoals een kruimelige vlaai; het is stijver maar met een textuur die smelt in de mond. Afhankelijk van hoe groot je de bananen snijdt, krijg je er zelfs stukjes van in elke hap.
Ondanks dat er gecondenseerde melk in deze taart is gebruikt, smaakt hij niet zo zoet. De zoete sensatie lijkt meer van de bananen zelf te komen dan van de gecondenseerde melk. De smaak is heel aangenaam en het ruikt echt heerlijk. Dit is zeker een nieuwe en unieke manier om bananencake te eten, althans voor mij.
Dit recept komt oorspronkelijk uit Luke Nguyen’s Songs of Sapa. Maar in plaats van het te maken zoals het is, besloot ik het recept te halveren, omdat ik dacht dat de stukjes banaan in deze cake het een kortere houdbaarheid zou geven. Ik was bang dat we niet klaar zouden zijn voordat de bananen zwart zouden worden! Dus in plaats van een 9-inch cake, heb ik een 6-inch cake gemaakt. De afmetingen in de receptbox hieronder zijn voor een 6-inch cake. Verdubbel ze als je een grotere wilt.
Op de een of andere manier zou ik willen dat ik een grotere Vietnamese bananentaart had gemaakt haha!
Ook een opmerking over de bananen: Het originele recept gebruikt babybananen, maar omdat ik die op dat moment niet bij de hand had, heb ik gewone bananen gebruikt. We hebben hier in de Filippijnen ook veel babybananen, dus die versie moet ik de volgende keer ook maar eens proberen. Ik denk dat er een klein verschil in smaak zal zijn, afhankelijk van de gebruikte banaan, omdat elke soort een unieke smaak heeft. Gebruik gewoon je favoriet!
Maakt één cake van 6 inch*
- 3 grote of 6 vingerbananen, redelijk rijp maar niet overrijp
- 30 gram kristalsuiker
- 3 + ½ grote eieren**
- 190 gram gezoete gecondenseerde melk
- 125 gram ongezouten boter, gesmolten en afgekoeld
- 100 gram bloem voor alle doeleinden
- ½ theelepel vanille
- Neepje zout
- 1. Snijd de bananen in dunne plakjes (recht of diagonaal werkt prima), maar niet te dun dat ze zullen breken wanneer je ze mengt. Doe de bananen in een middelgrote kom en meng ze voorzichtig met de suiker. Laat 30 minuten zitten.
- 2. Verwarm ondertussen de oven voor op 400°F (200°C). Vet een pan van 6 cm in en bestuif deze royaal met bloem.
- 3. Klop in een andere grote kom de eieren tot een gladde massa. Voeg de gecondenseerde melk en de boter toe en klop tot een glad mengsel. Roer de bloem, de vanille en het zout erdoor tot alles goed gemengd is. Spatel er voorzichtig de gezoete bananen door tot het beslag goed verdeeld is.
- 4. Giet het beslag in de voorbereide cakevorm. Je kunt de pan op het aanrecht tikken om er zeker van te zijn dat er geen luchtbellen in zitten. (Ik zet de pan ook graag op een andere bakplaat, voor het geval ik tijdens het vervoer van de pan naar de oven mis. De 6-inch pan zal behoorlijk vol zijn, maar maak je geen zorgen, de cake rijst niet te veel.)
- 5. Bak de cake ongeveer 40 minuten, of tot hij goudbruin is en een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.*** Zet op een rooster om af te koelen voordat je hem uit de vorm haalt. Deze cake kan warm of koud worden geserveerd, afhankelijk van uw smaak, en met ijs of Vietnamese koffie. Yum!
- * Ik heb het originele recept gehalveerd toen ik dit maakte omdat ik dacht dat we een 9-inch cake niet snel op zouden krijgen. Het gebruik van in plakjes gesneden bananen in deze cake geeft het een kortere houdbaarheid, dus als je denkt dat je een 9-inch cake binnen maximaal 3 dagen op kunt krijgen, ga je gang en verdubbel het recept voor een 9-inch cake.
- ** Voor het afmeten van een half ei, klop 1 ei en gebruik 2 eetlepels voor het recept. Het volledige recept gebruikt 7 eieren.
- *** Het volledige recept in een 9-inch pan duurt minstens 1 uur om te bakken.
Hier is de reisvideo bij dit heerlijke Vietnamese bananentaart recept. Ik heb meer foto’s op mijn throwback blog post voor het geval je meer wilt zien!
Geniet je van deze post? Volg me op Facebook, Instagram en YouTube voor meer. Als je dit recept probeert, vergeet dan niet om me te laten weten of je deze net zo lekker vond als ik! Alle afbeeldingen en video’s op deze blog zijn eigendom van The Tummy Train en Clarisse Panuelos. Ongeoorloofd gebruik van de inhoud, verwijderen van watermerk, of bewerken en opnieuw uploaden is verboden en zal diefstal vormen.