Laat me je een geheim verklappen: rabarber is hét ingrediënt waarnaar je op zoek was om te gebruiken in al je lente- en zomerdesserts! Dit rabarber reep recept bevat lagen van heerlijke boterachtige zandkoekjes bedekt met gladde en romige rabarber curd. Bak het allemaal samen en snijd het in de perfecte smakelijke vierkantjes. Het enige wat nog nodig is, is een beetje poedersuiker om deze Vegan Rhubarb Bars tot het lekkerste veganistische dessert van de zomer te maken!
Eerst: Maak de laag veganistisch zandkoekjes:
De onderste laag van deze rabarbervierkantjes is gebaseerd op het deeg dat ik heb gebruikt om mijn ongelooflijk populaire 7-ingrediënten Funfetti Cookies te maken.
Alles wat je nodig hebt is veganistische boter, biologische suiker, vanille, bloem voor alle doeleinden, gemalen lijnzaad, bakpoeder, een beetje notenmelk, en wat zout. Zodra het deeg is gevormd, drukt u het in een met bakpapier beklede bakplaat van 8*8 en laat u het 20 minuten bakken voordat u de volgende laag toevoegt!
Maak de rabarbercurdlaag:
Een paar maanden geleden heb ik Vegan Lemon Curd gemaakt, die als basis dient voor de rabarbercurdlaag. Voor dit recept heb ik de verhoudingen een beetje aangepast vanwege de kooktijd die is toegevoegd door het bakken van de curd in de oven.
Er zit geen veganistische boter in deze curd en het is gemaakt van vier eenvoudige ingrediënten- rabarber, biologische suiker, arrowroot poeder, en kokosroom. Zorg ervoor dat je kokosroom gebruikt zonder extra toevoegingen, water of oliën om dit recept goed te laten werken.
Eerst kook ik graag mijn rabarber en suiker in een kleine steelpan tot ze zacht zijn geworden. Dan voeg ik de rabarber en kokosroom toe aan een blender om een gladde puree te maken. Vervolgens doe ik de rabarberpuree terug in de steelpan en klop de arrowroot erdoor. Tot slot verwarm je de curd tot hij mooi dik is en zet je hem opzij voor je hem bakt!
Hoe smaakt rabarber?
Fun fact- Rabarber is eigenlijk een groente! Het heeft stengels, vergelijkbaar met selderij, die in kleur variëren van rood tot groen en die je kunt eten.
In Seattle is rabarber meestal tussen mei en juli in het seizoen. Echter, rabarber eigenlijk bevriest goed, zodat u kunt deze rabarber bars maken het hele jaar door! Rabarber smaakt vrij wrang en smaakt het best gemengd met ander zoet fruit zoals ik deed in deze Frozen Strawberry Rhubarb Margaritas, of met suiker, zoals ik deed in dit recept! Pas op, de bladeren zijn giftig, dus eet alleen de stengels voor rabarberrecepten.
Koel de rabarberrepen in de koelkast voordat je ze in plakjes snijdt!
Als je rabarberrepen in lagen zijn gelegd en gebakken, laat je ze afkoelen op kamertemperatuur. Het is heel belangrijk om dit te doen voordat je ze in de koelkast legt, zodat ze niet klef worden. Nadat de rabarberrepen zijn afgekoeld, zet je ze afgedekt minstens 1-2 uur in de koelkast om op te stijven. Hierdoor kan de rabarbercurd een stevige textuur krijgen en kun je de rabarberrepen gemakkelijk in perfecte vierkantjes snijden.
Doordat je deze vegan rabarberrepen in de koelkast kunt zetten, zijn ze eigenlijk supergemakkelijk om van tevoren te maken en in de koelkast te bewaren voor gasten. Gebruik als laatste stap een stoffer of een kleine zeef om er vlak voor het serveren poedersuiker over te strooien.
Hopelijk heeft dit recept je ervan overtuigd dat team rabarber de place to be is! Ik ben er rotsvast van overtuigd dat er nooit teveel van iets goeds in het leven is, zeker niet als het gaat om veganistische rabarber desserts. In dit geval, raad ik aan deze Vegan Rabarber Repen bij de handvol te eten!
-TSG
Op zoek naar andere veganistische dessert recepten op SGTO? Bekijk deze favorieten!
Blueberry Almond Crumble Bars
Vanilla Berry Cupcakes
Blackberry Peach Cobbler
Salted Dark Chocolate Tarts
Blueberry Vanilla Scones
Ingrediënten
Rhubarb Curd Layer
- 1.5 kopjes gehakte rabarber
- ½ kopje biologische witte suiker
- ¼ kopje water
- ½ kopje kokosroom uit blik (*geen melk, alleen de room)
- 1.33 eetlepels arrowrootpoeder (*gelijk aan 1 eetlepel + 1 theelepel)
Koekjeslaag
- 1 kopje bloem voor alle doeleinden
- ½ theelepel zout
- ½ theelepel bakpoeder
- ¼ kopje koude veganistische boter
- ¼ kopje biologische witte suiker
- ¼ kopje biologische bruine suiker
- 1 eetlepel gemalen lijnzaad (*gouden lijnzaad heeft de voorkeur)
- 1 theelepel vanilleboonpasta/-extract
- 1 eetlepel notenmelk
Topping
- ¼ kop biologische poedersuiker
Instructies
Eerst, maak je de zandkoekjeslaag
- Verwarm je oven voor op 350F. Klop in een middelgrote kom de bloem, het bakpoeder en het zout door elkaar.
- Room de boter en suiker in een staande mixer (of in een grote kom met een elektrische mixer). Voeg de vlas, vanille en notenmelk toe en klop tot ze goed gecombineerd zijn.
- Voeg de kom met gezeefde droge ingrediënten toe aan de staande mixer en mix tot ze net gecombineerd zijn.
- Bekleed een ovenschaal van 8*8 met perkamentpapier en druk het deeg in de schaal, zodat het gelijkmatig en plat is. Zet de schaal in de oven en bak gedurende 20 minuten.
Maak dan de rabarbercurd
- Terwijl het zandkoekje kookt, maakt u de rabarbercurd. Begin met het snijden van de rabarber en voeg het toe aan een kleine pan, samen met de suiker en het water dat nodig is voor de curd. Breng het aan de kook en laat het dan op laag vuur ongeveer 5-8 minuten sudderen tot de rabarber zacht en doorprikbaar is. Roer de rabarber tijdens het koken voortdurend om.
- Voeg de gekookte rabarber samen met de kokosroom toe aan een blender en mix tot een gladde massa. Breng de gladde rabarberpuree terug naar de sauspan en klop er het arrowrootpoeder door.
- Zet het vuur aan en kook de rabarber tot hij dikker wordt. Dit duurt slechts 3-5 minuten. Eenmaal dik, zet opzij en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Fin final, bake it all together
- Haal het zandkoekje uit de oven en top met de vegan rabarber curd. Voeg bak toe aan de oven en bak gedurende 15 minuten.
- Als ze gaar zijn, haal ze uit de oven en laat de rabarberrepen volledig afkoelen tot kamertemperatuur. Dek af en plaats in de koelkast voor ten minste 1-2 uur om op te stijven. Zodra u klaar bent om te eten, verwijder en top met poedersuiker vlak voor het opdienen. Geniet ervan!
Noten
*Rubarberrepen kunnen tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard in een gesloten verpakking. Leg de repen tussen stapels perkamentpapier, anders plakken ze aan elkaar en worden ze klef. Bewaar de repen niet buiten de koelkast.
*Rhubarb Bars kunnen tot 2 maanden in de vriezer worden bewaard. Gewoon uit de vriezer halen en voor het eten op het aanrecht laten ontdooien.
Voedingsinformatie:
Opbrengst: 9Serveringsgrootte: 1
Aanduiding per portie:Calorieën: 281Totaal vet: 9gVerzadigd vet: 6gTransvet: 0gOnverzadigd vet: 3gCholesterol: 16mgNatrium: 223mgKoolhydraten: 47gVezel: 1gSuiker: 33gEiwit: 3g
ShortGirlTallOrder biedt af en toe voedingswaarde-informatie voor recepten op deze site. Deze informatie wordt verstrekt als een hoffelijkheid en is slechts een schatting. Deze informatie komt van online calculators. Hoewel shortgirltallorder.com probeert nauwkeurige voedingsinformatie te verstrekken, zijn deze cijfers slechts schattingen.
Heb je dit recept gemaakt?
Maak een foto en tag @shortgirltallorder en #sgtoeats op Instagram zodat we het kunnen zien!