Je zult de mosselen niet missen in deze klassieke New England-stijl veganistische “clam” chowder gemaakt met champignons. We waren overdonderd door hoe authentiek deze smaakt – probeer het zo snel mogelijk!
Veganistische mosselvervanger
De champignons zijn onze favoriete mosselvervanger. Maar niet zomaar paddenstoelen — we koken shiitake paddenstoelen in een mengsel van boter, miso pasta en tamari voor een rijke, umami smaak en vlezige textuur!
Shiitake paddenstoelen werken het beste in dit recept vanwege hun bijzonder aardse smaak en malse textuur (ze lijken het meest op mosselen).
Als u geen shiitakes kunt vinden, zijn cremini paddestoelen de beste keuze. Deze geven wat meer vocht af, dus laat ze wat langer koken tot het vocht verdampt is.
Ingrediënten
- Veganistische boter: u kunt ook olijfolie gebruiken, maar veganistische boter geeft extra rijkheid.
- Ui &knoflook
- Aardappelen: wij gebruikten Yukon golds, die een romige, boterachtige textuur hebben en goed in de soep blijven.
- Selderij: u kunt ook het bladgedeelte gebruiken.
- Groentenbouillon
- Vegan zware room vervanger:
- Witte wijn + witte wijnazijn: voor zuurheid en diepte van de smaak.
- Old Bay seasoning: absoluut een essentieel ingrediënt! Dit geeft de soep die klassieke, New England chowder smaak.
- Zout & peper
- verse peterselie
“mosselen”
- shii-take champignons: om de champignons te bereiden, snijdt u ze doormidden en vervolgens in dunne plakjes. U wilt geen grote stukken, maar ze moeten ook niet te klein zijn, omdat ze in de pan een beetje krimpen.
- Vegan boter
- Misopasta: wij gebruikten witte misopasta, maar u kunt ook gele of bruine miso gebruiken.
- Tamari: wij gebruikten natriumarme tamari. Als u gewone gebruikt, verminder dan de hoeveelheid met een halve el. (U kunt ook gewone sojasaus gebruiken als u niet glutenvrij bent.)
Instructies
Graap een grote soeppan, draai het vuur op middelhoog en voeg de boter toe. Voeg de uien toe en bak ze 6-8 minuten, af en toe roeren. Voeg de knoflook toe en bak nog 2-3 minuten.
Volgende: voeg de aardappelen, selderij, Old Bay, zout en peper toe. Roer goed door en laat 6-8 minuten koken.
Voeg de witte wijn, azijn, bouillon en room toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat het 25-30 minuten zachtjes koken, tot de aardappelen gaar zijn.
Verwarm intussen een aparte pan op middelhoog vuur. Klop in een kommetje de miso en tamari door elkaar tot er geen klontjes meer in zitten. Voeg de boter toe aan de pan, gevolgd door de champignons.
Kook een paar minuten, tot de champignons zacht zijn geworden en een deel van het vocht is verdampt. Zet het vuur iets lager en voeg het miso/tamari mengsel toe. Roer goed door en laat 3-5 minuten koken.
Haal ongeveer 3 koppen soep uit de soeppot en mix. Dit geeft de chowder zijn typische romige textuur. Doe de soep weer in de pan, voeg de shiitake-“mosselen” en de gehakte peterselie toe en roer goed.
Geniet heet met soepcrackers!
Serveersuggesties
Deze vegan clam chowder is een fantastisch voorgerecht. Serveer in kleine kommen (wij gebruikten mini gietijzeren cocottes!) en top met soep crackers. Perfect voor een zomers feestje.
Als je geen kleine soepcrackers kunt vinden, is vrijwel elke soort gewone cracker goed. Wij hebben ze verkruimeld en als topping gebruikt. Je kunt ook snel wat croutons of krokante kikkererwten maken voor de knapperigheid!
Meer veganistische “zeevruchten” recepten om te proberen:
- “Krab” Cakes met Tartaarsaus
- Vegan Ceviche
- Wortel Lox
- De Beste Vegan Paella
- “Kreeft” Rolls (deze zijn de beste!
Als je dit veganistische mosselsoep recept maakt, zouden we het leuk vinden als je een reactie en beoordeling hieronder achterlaat! We zien ook graag jouw creaties op Instagram – tag ons op @crowded_kitchen zodat we kunnen zien wat je hebt gekookt.
Afdrukken
Beschrijving
Je zult de mosselen niet missen in deze klassieke veganistische “clam” chowder in New England-stijl, gemaakt met champignons. We waren overdonderd door hoe authentiek deze smaakt – probeer hem zo snel mogelijk!
Ingrediënten
Schaal1x2x3x
- ¼ kop veganistische boter
- 1 ½ kop gele ui, in blokjes gesneden (1 middelgrote ui)
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 5 kopjes gele aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
- 1 ½ kopje selderij, in dunne plakjes gesneden
- 1 eetlepel Old Bay kruiden
- ½ theelepel zout
- ½ theelepel peper
- 4 kopjes groentebouillon
- 3 kopjes vegan roomvervanger*
- ½ kopje witte wijn
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- ½ kopje verse peterselie, fijngehakt
- Soepcrackers als topping
Soeskoes “mosselen”:
- 2 eetlepels veganistische boter
- 16 oz shiitake champignons, gehalveerd en in dunne plakjes gesneden
- 2 ½ el witte misopasta
- 2 ½ el tamari of sojasaus (wij gebruikten natriumarme)
Instructies
- Verwarm een grote soeppan tot medium en voeg de boter toe. Voeg de uien toe en bak ze 6-8 minuten onder af en toe roeren. Voeg de knoflook toe en bak nog 2-3 minuten.
- Voeg vervolgens de aardappelen, selderij, Old Bay, zout en peper toe. Roer goed door en laat 6-8 minuten koken.
- Voeg de witte wijn, azijn, bouillon en room toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat het 25-30 minuten zachtjes koken, tot de aardappelen gaar zijn.
- Verwarm intussen een aparte pan op middelhoog vuur. Klop in een kommetje de miso en tamari door elkaar tot er geen klontjes meer in zitten. Voeg de boter toe aan de pan, gevolgd door de champignons.
- Kook een paar minuten, tot de champignons zacht zijn geworden en een deel van het vocht is verdampt. Zet het vuur iets lager en voeg het miso/tamari mengsel toe. Roer goed en kook 3-5 minuten, tot de saus is ingekookt.
- Haal ongeveer 3 koppen soep uit de soeppan en mix tot een gladde massa. Dit geeft de chowder zijn typische romige textuur. Doe de soep weer in de pan, voeg de shiitake “mosselen” en gehakte peterselie toe en roer goed door.
- Geniet de soep warm met crackers.
Noten
*Wij hebben in dit recept ongezoete, niet-gearomatiseerde veganistische room gebruikt. Je kunt ook volvette havermelk of een andere roomvervanger gebruiken. Als je niets geschikts kunt vinden, kun je technisch gezien ook kokosmelk gebruiken, maar dan verandert de smaak.
- Categorie: Soepen
- Methode: Snelkookpan
- Keuken: Amerikaans
Keywords: vegan clam chowder