E ingredienten voor de pesto
-
3 kopjes verse basilicumblaadjes (stevig ingepakt op maat)
-
3 grote tenen knoflook, gepeld
-
1/3 theelepel koosjer zout
-
1/3 kop extra olijfolie van eerste persing (plus meer om af te dekken)
-
1/4 kop pijnboompitten
-
2 eetlepels geraspte Grana Padano
-
2 eetlepels geraspte pecorino
Pasta-ingrediënten
-
Kosjer zout voor pastapot
-
1/2 pond rode aardappelen, geschild, in stukjes van een halve centimeter gesneden
-
1/2 pond verse sperziebonen, uiteinden bijgesneden, in stukjes van 2 cm gesneden
-
1 pond Trofie pasta
-
1/4 kop geraspte pecorino
-
1/4 kop geraspte Grana Padano
Pesto instructies
1. Maal de basilicum en de teentjes knoflook met zout in een vijzel en stamper of in een keukenmachine fijn tot een grove pasta. Voeg de pijnboompitten toe en verwerk of maal tot er een heldergroene pasta ontstaat. Voeg de geraspte Grana Padano- en pecorinokaas toe en pulseer in de keukenmachine of roer er met een stamper en vijzel doorheen. De pesto moet dik zijn. Voeg de olijfolie toe om de pesto wat losser te maken.
2. Schraap de pesto in een kommetje of bakje en giet een dun laagje olijfolie over de bovenkant om te voorkomen dat hij verkleurt. Het kan een paar uur op kamertemperatuur blijven voordat het wordt gebruikt.
Pasta instructies
1. Breng gezouten water aan de kook in de grote pan (minstens 6 liter met 1 eetlepel koosjer zout). Doe de aardappelstukjes erbij, roer om en laat ze 10 minuten koken, voeg dan de sperziebonen toe. Kook de bonen en aardappelen nog eens 10 minuten en voeg dan de trofie pasta toe aan de pan en kook 5 minuten tot de trofie beetgaar is.
2. Zet de grote koekenpan op een heel laag vuurtje, gewoon om hem warm te maken, of warm de serveerschaal op, wat u ook gebruikt voor de dressing van de pasta. Schraap de pesto in de pan of kom en maak het los met een beetje van het kookwater van de pasta (kook de pesto niet, verwarm het alleen).
3. Wanneer de groenten gaar zijn en de pasta beetgaar, haalt u alles uit de pan met een spatel en een tang, laat het even uitlekken en doe het in de pan of kom. (Als u wilt, laat u de pasta en groenten uitlekken in een vergiet, waarbij u een kopje of zo van het kookwater van de pasta reserveert voordat u het afgiet). Schep de pasta, groenten en pesto goed door elkaar – bevochtig met meer pastawater indien nodig – strooi er dan de geraspte kaas over en schep nogmaals om. Serveer direct in warme kommen, met extra toefjes Grana Padano.