We gaan kijken naar de oorsprong van tijgermelk, leren over de geschiedenis ervan, de ingrediënten en het traditionele recept voor bij een goede Peruaanse ceviche. En als extraatje zullen we enkele manieren bespreken om leche de tigre te presenteren, zelfs als cocktail, en we zullen spelen met de bereidingswijzen, waarbij we variaties op het recept introduceren die een draai aan de traditie geven. Laten we beginnen!
Inhoudsopgave
Wat is leche de tigre?
Tijgermelk is een fundamentele bereiding van Peruaanse ceviche.
Tijgermelk is een begeleiding van andere gerechten, buiten de gastronomie van Peru en ceviche.
Tijgermelk is een drank die kan worden geserveerd als een cocktail of als aperitief en vergezeld van een garnering. Het gaat dus niet alleen om een bijgerecht, maar om een gerecht op zich.
Leche de tigre is een diepgewortelde bereiding in Peru, en we kunnen zeggen dat het een van die recepten is die evenveel versies kent als families ze bereiden, de kleine variaties in de keuze van de basisvis, in het soort specerij, in het evenwicht van smaken en zuren geven het oneindig veel mogelijkheden en we kunnen u verzekeren dat u in het meest noordelijke Peru niet hetzelfde recept zult krijgen als in het meest zuidelijke.
Tijgermelk is gebroken wit en wordt overheerst door sterke smaken, vooral zure, zoute en pikante. De kleur en de woestheid van de smaak geven het zijn suggestieve naam: leche de tigre.
Geschiedenis van leche de tigre
Peruaanse ceviche had in het begin geen leche de tigre als zodanig, maar werd genoemd naar de sappen die in het gerecht achterbleven van de marinering van de vis door de zuren van de citroenen (of limoenen), samen met de specerijen en kruiderijen. De oorspronkelijke ceviche werd urenlang met de zuren gemarineerd, drie tot zes uur koken, waardoor veel sap aan de vis werd onttrokken. In veel restaurants werden deze sappen gebruikt als aperitiefdrank voor de eters.
Het was later, en vooral door de nabijheid van Japan bij Peru, dat de migratiebewegingen van Japanners een zeer karakteristieke samensmelting van beide keukens met zich meebrachten, die Nikkei-keuken wordt genoemd. Uit de Japanse keuken in Peru nemen we dat bijna eerbiedige respect voor de grondstof, in dit geval vis, en de smaak voor het licht koken ervan, het vermijden van meer sappen dan nodig.
Het is op dit punt dat ceviche niet langer urenlang wordt gemarineerd, maar slechts minuten, waardoor wordt voorkomen dat de vis uitdroogt, maar hoe zit het met leche de tigre? Peruanen willen dit heerlijke sap niet opgeven, dus bedenken ze een manier om het te maken met de overblijfselen van de vis die niet worden gebruikt voor de ceviche, met hen maken ze een bouillon om de smaken van de vis te extraheren en ze te mengen met de zuren, de pittigheid etc (we zullen nu de ingrediënten in detail beschrijven)
ingrediënten
Hieronder staan de ingrediënten om leche de tigre te maken voor vier personen om van te genieten in een Peruaans ceviche recept. Details vindt u in het recept zelf
- Visbouillon door de graten, kop en huid van de in de ceviche gebruikte vis gedurende 30 minuten te koken.
- Merma van de snede.
- 1 knoflook
- Een stokje selderij
- 1/4 rode ui
- Een klein stukje gember
- Bij voorkeur groene chilipeper
- Pittig naar smaak
- Bij voorkeur groene chilipeper
- Pittig naar smaak
- Kruiden naar smaak
- Cilantro.
- Cilantro
- Sap van 4 limoenen
- Zout naar smaak
Andere recepten
Wij bieden u drie zeer originele variaties van leche de tigre, We beginnen met een recept dat geschikt is voor een veganistisch dieet, gevolgd door een cocktailversie die meer geschikt is om de eetlust op te wekken voor een goede maaltijd en we eindigen met een zeer interessante versie waarin de gele chilipeper de hoofdrolspeler is.
Veganistische tijgermelk
Je kunt tijgermelk maken zonder vis in je recept te gebruiken. Daartoe moet de visbouillon worden vervangen door een groentebouillon waaraan we zeewier toevoegen om het de smaak van de zee te geven. De basis van deze bouillon wordt gevormd door kombu zeewier, wortel, ui, selderij, snijbiet, prei en een teentje knoflook. Schil en hak de ingrediënten en kook ze 20 minuten, niet langer, want dan zou de bouillon bitter worden.
Net als in het traditionele recept moet men de vooraf gezeefde bouillon laten afkoelen alvorens de ingrediënten te mengen.
De groenten kunnen worden gebruikt om er een puree van te maken, nadat het kombu-wier is verwijderd.
Gele chili-tijgermelk
De pikantheid zal in dit geval worden geleverd door de aji amarillo, Daarom vervangen wij de groene chilipeper en laten wij de koriander, selderij en rode ui weg, zodat wij een leche de tigre krijgen met een aantrekkelijke oranje kleur. De fijngehakte koriander en rode ui kunnen in de ceviche worden verwerkt.
Ingrediënten voor vier porties:
- 6 limoenen
- 1 aji amarillo / 2 eetlepels aji amarillo pasta / een aji en sinaasappelsap
- 10 g gember
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 4 takjes koriander
- 1/2 rode ui
- Zout
Aji amarillo tijgermelkbereiding:
Maak een gele chilipasta door de chilipeper fijn te hakken en de nerven (het witte gedeelte binnenin) en de zaadjes te verwijderen. Kook gedurende 10 minuten, zeef goed. Als u geen gele Spaanse peper kunt krijgen, kunt u de pasta ook kant-en-klaar kopen; u hebt dan twee lepels nodig, van onze zelfgemaakte pasta of van de gekochte.
Terwijl u wacht tot de Spaanse peper al het overtollige vocht in de zeef heeft verloren, perst u in een aparte kom de limoenen uit, voegt u de gember, knoflook, koriander, gesnipperde rode ui en zonnebloemolie toe en laat u dit 5 minuten staan, zodat de smaken in elkaar overgaan.
Klop de chilipasta op en zeef na 5 minuten de ingrediënten uit de kom, verwijder de knoflook, gember, koriander en rode ui, voeg de chilipasta toe aan het resterende sap en meng met een garde om onze leche de tigre te emulgeren.
We zijn nu klaar om het toe te voegen aan onze vissnippers en de ceviche te serveren.
In onze versie van gele chilipeper tijgermelk hebben we de kleuren gerespecteerd om een onberispelijke presentatie te garanderen, maar er zijn andere mogelijkheden om dit recept te interpreteren, zoals de versie die we u in deze video laten zien, waarin een voorgemaakte gele chilipasta wordt gebruikt:
Tijgermelkcocktail
Deze versie van tijgermelk bevat alcohol, maar kan ook zonder alcohol worden geserveerd als we afzien van Pisco. Het is een ideale cocktail om vóór de maaltijd te serveren, als aperitief om uw gasten te vermaken als opmaat voor een goede maaltijd.
Ingredienten voor een cocktail:
- 20 g vis
- 50 g zeevruchten
- 10 g rode ui
- 3 el citroen- (of limoen-)sap
- 6 el.
- 6 eetlepels koude melk
- 3 eetlepels pisco
- 10 g aji amarillo
- 1 teentje knoflook
- Cilantro, selderij, gember en zout naar smaak.
- Een scheutje Worcestershire saus (Perrins).
Hoe bereid je een leche de tigre cocktail:
De bereiding is heel eenvoudig, in dit geval zien we af van de visbouillon in ons recept, we gaan alleen al onze ingrediënten goed kloppen en daarna zeven met een zeef of een aardappelstamper, zodat het heel vloeibaar wordt gepresenteerd. Het kan geserveerd worden met fijngesneden rode ui, wat korianderblaadjes, gehakte chilipeper en crushed of cocktailijs.
Eigenschappen van tijgermelk
Tijgermelk wordt zelfs bijna wonderbaarlijke eigenschappen toegedicht, men beweert dat het een afrodisiacum recept is dat ook de kracht heeft om katers te genezen, en tja, hoewel het onmogelijk is, kan het heilzaam zijn, voornamelijk vanwege het zoutgehalte en de vitaminen uit de citrusvruchten.
Wat kan ik serveren met leche de tigre?
Het kan bij veel gerechten naast ceviche. Ik weet zeker dat je een paar ongewone ideeën kunt bedenken om deze bereiding te gebruiken.
Wat dacht u ervan om het in een saladedressing te verwerken? Wat dacht u van het op smaak brengen van een gegrilde vis? Wat dacht u van het complementeren van een rijstgerecht met zeevruchten?
U kunt ook de recepten gebruiken die u op deze website kunt vinden voor leche de tigre. Misschien kan een recept voor Peruaanse zeebaars ceviche of garnalen ceviche u inspireren.
Kan leche de tigre worden ingevroren?
Door de zuren en de pittigheid, is leche de tigre een bereiding die zeer goed houdbaar is in de koelkast, u kunt het zonder enig probleem een week bewaren. Als u het langer wilt bewaren, moet u weten dat het mogelijk is om het in te vriezen en het te ontdooien wanneer u het opnieuw wilt gebruiken, aangezien het zijn eigenschappen niet verliest of bederft.
Als u leche de tigre hebt bereid, hebt u zich een groot deel van het werk bespaard dat komt kijken bij het maken van een ceviche-recept, u hoeft alleen de garnituren te bereiden en de vis te snijden.
“Tiger Milk” Video
De volgende video illustreert de bereiding van tijgermelk zeer goed en helpt ons als referentie als we het willen delen met een Engelstalige, aangezien de teksten in het Engels zijn.
Presentatie van tijgermelk
De meest gebruikelijke presentatie is die waarbij de tijgermelk wordt geïntegreerd met de vis in de ceviche, maar er zijn verschillende manieren om dit te doen. We kunnen de leche de tigre presenteren in een glas samen met de ceviche coupes en garnituren of het kan ook op zichzelf worden genoten. Wij tonen u enkele minder gebruikelijke presentatievoorstellen die u zeker op ideeën zullen brengen om uw eigen originele presentatie te maken.
Nu u weet hoe u elk Peruaans ceviche recept met leche de tigre kunt maken, kan niets u meer tegenhouden.
U bent misschien ook geïnteresseerd in: