Steak au Poivre (biefstuk in een cognac roomsaus)

• Save
• Delen
• Tweet
• Reddit
• Email

Ik kreeg een paar maanden geleden een e-mail waarin me werd verteld over de Courvoisier Collective Challange. Courvoisier Cognac was op zoek naar mensen om recepten te maken met hun cognac, en die dan op hun site te zetten. Het is open voor culinaire studenten, en thuiskoks, in Ontario.

Daarom ga ik smeken en pleiten voor uw hulp aan het begin van deze post, voor het recept (maar alleen voor de komende 3 dagen). Pretty pretty please, met een kers op de top, kunt u naar deze website en stemmen. Als je mijn biefstuk lekker vond, klik dan gerust voor me weg. Als je dat niet deed, is dat ook ok, want er zijn tonnen van fantastische recepten die ik weet zeker dat uw eetlust te bevochtigen. Je hoeft geen account aan te maken of zo, vul gewoon je verjaardag in (ze moeten er zeker van zijn dat je ouder bent dan 19), en klik op je favoriete recept. Dat is alles.

http://www.courvoisiercollective.com

Neem niet zomaar een kijkje op de link, klik erop en maak iemand blij met een stem. Zal ik je over een paar dagen omkopen met iets lekkers… misschien een taartrecept? Of wat zoete broodjes?

De top 6 recepten (3 van thuiskoks, en 3 van studenten), mogen naar Toronto voor een kookwedstrijd, en de winnaar van elk gaat er vandoor met $1000. Hoe geweldig is dat!

Ok, op naar het recept.

Het is heerlijk. Maak het voor de schoonfamilie als je een hekel aan ze hebt en je je schoonmoeder echt wilt laten zien, of als je ze echt leuk vindt en ze een fantastische maaltijd wilt geven. Als je de ossenhaas steaks gebruikt, zorg er dan voor dat je ze ECHT lekker of niet lekker vindt. Deze biefstukken zijn duur. Voel je vrij om te ruilen met een aantal strip-loins (ik had geluk en kocht een hele ossenhaas in de uitverkoop, de helft van de normale prijs, vervolgens zelf afgeslacht, dus houd je ogen open voor die aanbiedingen ook).

Haal eerst uw steaks uit (de grote rechts is helemaal van mij, noemde het).

Zout royaal beide kanten. En ik bedoel royaal. Leg de biefstukken nu op keukenpapier en laat ze daar minstens 30 minuten, of maximaal een uur (ik ga voor 1 uur), liggen. Het zout zal al het overtollige vocht naar de oppervlakte trekken. Voordat ze in de pan gaan dep je dat vocht op met een papieren handdoekje, en het zal je helpen om een betere korst te krijgen aan de buitenkant van het vlees van het dichtschroeien. Dit is een geweldige, makkelijke en belangrijke stap voor steaks!

Terwijl de steaks rusten, gooi je een stel peperkorrels in een vijzel en stamper. Als u die niet hebt, gooi ze dan in een zip-lock zakje en gebruik een zware pan om ze fijn te stampen.

Alles lekker fijngestampt.

Leg de peperkorrels op een bord, en wacht tot de biefstukken klaar zijn.

Pel enkele teentjes knoflook, en plet ze. Leg er een onder de platte kant van je mes en sla er met een gesloten vuist op. Ik doe dit graag, het is goed voor de agressie.

Nou, gooi er een hoopje keukenzout op. Ik strooi wat zeezout en wat koosjer zout. Dat zout helpt ons de knoflook tot een pasta te verwerken.

Schuif de platte kant van uw mes over de knoflook en druk het met de palm van uw hand aan. Doe dit keer op keer totdat je de knoflook tot een pasta hebt gemaakt. Het duurt maar een minuutje.

Voila!

Leg uw kruiden klaar; wat rozemarijn en wat tijm.

Steaks zijn klaar om te gaan. Zorg ervoor dat u de bovenkanten ook droogmaakt met keukenpapier.

Haal wat boter en extra vierge olijfolie in een grote gietijzeren koekenpan en smelt dit samen op hoog vuur. Je wilt die pan gloeiend heet hebben! Ik zou de pan eerst verhitten voordat ik de boter en olie toevoeg, om te voorkomen dat de boter te bruin wordt.

Druk de boven- en onderkant van elke biefstuk in de peperkorrels. Wees hier niet verlegen mee. De meeste zullen er tijdens het koken afvallen, maar u heeft die smaak nodig in de pan!

De pan is klaar om te beginnen!

Leg de biefstukken voorzichtig in de pan en bak ze op hoog vuur gedurende 2 minuten aan de eerste kant om ze dicht te schroeien.

Nu draait u ze om en bakt u ze gedurende 2 minuten aan de tweede kant om ook die dicht te schroeien. Kijk eens naar die heerlijke korst. Ik wil dit weer eten. Ja, hoor. Nu.

Als de tweede kant twee minuten heeft gebraden, zet u het vuur laag en doet u er nog wat boter bij.

Daarna de verse tijm en rozemarijn erdoor roeren, samen met de knoflook. Misschien ziet u de sjalotten. Die horen daar niet te zitten. Ik wilde ze in mijn aardappelen doen, maar ik heb ze per ongeluk bij de knoflook gedaan. Nadat ik deze foto had genomen, heb ik nog een lange weg afgelegd om ze uit de pan te halen voordat ze aanbrandden en mijn boterbeslag verpestten. Op dit punt laat je de biefstukken langzaam garen tot ze de gewenste gaarheid hebben (135ºF voor medium-rare, 145ºF voor medium, met dank aan Reddit voor het wijzen op de verkeerde temps). Draai ze af en toe om, en bedruip ze zo nu en dan met het panvocht. Om medium te worden, ben je ongeveer 8 minuten bezig, plus of min.

Wanneer de steaks ongeveer 5 graden verwijderd zijn van je perfecte temperatuur, haal je ze uit de pan en leg je ze op een bord.

Bak de plaat af met folie en laat ze rusten terwijl u de saus maakt.

Giet al het braadvocht af, maar schraap de pan niet leeg. We willen al die bruine stukjes van de biefstuk. Dat is smaak!

Zet de pan op middelhoog vuur en voeg de Courvoisier cognac toe (ik gebruikte V.S.). Zet het nu op het vuur. Dit is een van de leukste dingen die je in de keuken kunt doen!

Als de vlammen uitbranden, voegt u de zware room toe.

Klop alles goed door elkaar tot het dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Dit duurt minder dan 2 minuten.

Giet nu de biefstuksappen die zich op uw bord hebben opgehoopt erbij, samen met 1 eetlepel Courvoisier cognac.

Klop het nog een minuutje door tot het weer wat dikker wordt.

Nu opdienen. Ik bedoel, kom op, heerlijk! De buitenkant heeft een mooie, goed gevormde korst; het midden is perfect roze; de saus is vol van diepte en smaak, en perfect in balans met de biefstuk. Iedereen kon er niet genoeg van krijgen. Bo smeekte me elke avond om het te maken, en Oliver, mijn kieskeurige kleine jongen, at bijna een halve biefstuk in zijn eentje op. Zelfs Anna at wat, en zij heeft maar 6 tanden, dus ze moest er wel voor werken.

Die wortels zien er heerlijk uit, en ze roken heerlijk terwijl ze bakten, maar ze misten iets. Ik wil het recept nog aanpassen voordat ik het erop zet. De aardappels echter… wel, dat zijn geroosterde knoflook- en Parmezaanse aardappels… Ik denk dat je dat recept ook wel wilt hebben! Hier is het: Geroosterde Knoflook en Parmezaanse Aardappelen

Hier is je printbare: