Waan je thuis in een Mexicaans restaurant met dit lekkere Spinazie en Kip Enchiladas recept!
Mijn man bestelt vaak spinazie enchiladas als we Mexicaans gaan eten, maar ik heb ze nog nooit gehad. Hoe dol ik ook op spinazie ben, ik ben meestal op zoek naar iets, je weet wel, vleziger. Ik maakte deze versie van spinazie EN kip enchiladas verdes en vond het heerlijk. De vulling is smaakvol, en er is precies de juiste hoeveelheid saus om niet te overheersend te zijn.
Dit recept vraagt om maïs- of bloemtortilla’s, afhankelijk van je voorkeur. Ik hou meer van de textuur van maïstortilla’s, maar ze hebben de neiging om te barsten wanneer ze worden opgerold. Als dit gebeurt, hoeft u zich geen zorgen te maken, want de saus en kaas zullen de scheurtjes bedekken en dichten. Ik heb ook tortilla’s van volkorenmeel en maïs gebruikt (Mission Artisan merk), wat een goed compromis is als je net als ik besluitingsangst hebt. Wat voor tortilla je ook gebruikt, deze spinazie-kip enchilada’s zullen je zeker bevallen!
Spinazie en Kip Enchiladas Verde
Ingrediënten
- 1 eetlepel olijfolie
- 1/2 ui fijngehakt
- 2 tenen knoflook gehakt of geperst
- 1 pond ontbeende, huidloze kippenborsten in stukjes van 1/2″ gesneden
- 1/4 theelepel koosjer zout
- 1/2 theelepel chilipoeder
- 5-6 ons rauwe babyspinazie
- 8 ons zure room verdeeld (ik gebruikte minder vet)
- 1 1/2 kopjes versnipperde monterey jack kaas verdeeld
- 1 kop salsa verde ik hou van Herdez merk
- 8-10 maïs tortilla’s
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 375 graden F. Spuit een bakvorm van 9 x 13″ in met bakspray.
-
Roer de salsa en 1/2 c. zure room door elkaar. Voeg ongeveer 1/3 deel van het salsamengsel toe aan de bakvorm en bestrijk hiermee de bodem.
-
Spuit een grote koekenpan in met bakspray en verhit op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en sauteer ongeveer 3 minuten. Voeg de knoflook toe en bak 1-2 minuten langer. Voeg de kip toe en bestrooi met chilipoeder. Roerbak tot de kip gaar is aan de buitenkant, ongeveer 5 minuten.
-
Roer de spinazie door het kipmengsel en bak verder tot de spinazie verlept is. Zet het vuur uit. Voeg zout, 1/2 c. kaas en de resterende zure room toe en roer alles goed door elkaar.
-
Vul het midden van een tortilla met kipvulling, schep het voorzichtig om het grootste deel van het vocht achter te laten in de koekenpan. Vouw de zijkanten van de tortilla naar het midden en leg de enchilada met de naad naar beneden op de bodem van de pan. Herhaal dit met elke tortilla totdat de pan vol is met enchilada’s waarvan de zijkanten elkaar raken.
-
Schep het overgebleven salsamengsel over de enchilada’s en verdeel de saus met de achterkant van een lepel over elke tortilla. Sprenkel eventueel overgebleven vocht van de kippenvulling over de enchilada’s.
-
Bak ze 20 minuten in de voorverwarmde oven. Verdeel voorzichtig de resterende kaas over de bovenkant en bak 5 minuten langer tot de kaas gesmolten en bubbelig is. Serveer en geniet!
Dat is niet alles waar dat vandaan kwam. Hier zijn MEER enchilada-recepten die u lekker zult vinden!
