Spaghetti, macaroni en meer: Hoe meet je elke keer de perfecte hoeveelheid pasta af

Het is geen geheim dat pasta onmiskenbaar heerlijk is. Het is ook geen geheim dat het koken van precies de juiste hoeveelheid pasta een verrassend lastige onderneming kan zijn.

Just eyeballing de “perfecte” portie voor een smakelijk diner voor een, twee of vier werkt niet altijd, en vaak is de saus-naar-pasta-verhouding verpest of je blijft zitten met een absurde hoeveelheid overgebleven noedels.

Dus wat moet een thuiskok doen?

Of je nu gaat entertainen met een gerecht als rigatoni met maïs en pittige worst of een eenvoudige lunch als Giada DiLaurentiis’s cacio e pepe, er is licht aan het einde van deze Italiaanse tunnel en tal van eenvoudige manieren om precies te meten hoeveel pasta je overhoudt nadat het een duik in gezouten water heeft genomen.

Amy Brandwein, eigenaar en chef-kok van Washington D.C.’s Centrolina en een finalist voor de James Beard Foundation Award, deelde eenvoudige stappen om een einde te maken aan minder-dan-perfecte pastaschotels. Hier is hoe je restaurant-goedgekeurde schotelformaten maakt elke keer dat je je Siciliaanse koksmuts draagt.

Dump niet gewoon de hele doos erin.

Hoewel het een bevredigend gevoel geeft om een hele doos gedroogde pasta in een pot kokend water te legen, is het onwaarschijnlijk dat je zoveel nodig hebt in één portie, tenzij je een heleboel mensen te eten geeft. Als je er zeker van wilt zijn dat al je gasten dezelfde hoeveelheid eten, pak dan een maatbeker zodat je precies weet hoeveel je maakt. Brandwein zegt dat de meeste dozen gedroogde pasta ongeveer 1 pond zijn en vier grote individuele porties bieden.

Gebruik een maatbeker om gedroogde pasta te portioneren.

Semolina pasta kan verdubbelen in grootte wanneer u het kookt, dus meet dienovereenkomstig. Barilla zegt bijvoorbeeld bij het koken van een griesmeelpenne 2/3 kop gedroogde pasta af te meten voor 1 1/4 kop gekookte pasta; als u rotini kookt, gebruik dan 1/2 kop gedroogde pasta voor 1 kop gekookte pasta. Een portie gekookte pasta is meestal 1 tot 1 1/2 kop, maar houd er rekening mee dat u uw gerecht waarschijnlijk zult aanvullen met saus en andere extra’s zoals groenten of eiwitten.

Om te bepalen hoeveel kopjes u moet afmeten, kunnen thuiskoks de handige tabel van Barilla gebruiken.

Wanneer het gaat om lange noedels, vertrouw dan op de manier waarop het aanvoelt.

Brandwein adviseert om elke doos lange noedels in vier gelijke porties af te meten om een portiegrootte van ongeveer 1 tot 1 1/2 kopjes gekookte pasta te bereiken. Als je echt specifiek wilt zijn, zegt Barilla echter dat de meeste lange noedels, van engelenhaar tot fettuccini, 2 1/4 inch rond moeten meten om een kop gekookte pasta te krijgen. Dus haal de lintmeters tevoorschijn, mensen!

Gehele tarwe en glutenvrije pasta zwellen niet zo op als griesmeel.

Wanneer een pasta van witte bloem in gezouten water wordt gelegd, zwelt hij op tot hij ongeveer twee keer zo groot is als in gedroogde vorm. Volkoren en glutenvrije versies absorberen echter niet zo veel water en blijven iets meer op maat, zodat u beter kunt afmeten aan de gewenste gekookte hoeveelheid. Dus als u een kop volkoren gekookte pasta wilt, meet dan ongeveer 3/4 kop droge pasta af, en misschien nog een beetje extra. Overigens, als het gaat om zout, Brandwein voegt meestal een eetlepel toe aan elke gallon water.

Het tellen van verse, gevulde pasta is zo eenvoudig als 1, 2, 3.

Of u nu zelfgemaakte ravioli maakt of het vers uit de winkel koopt, het is het beste om de portiegroottes gelijk te houden. Als Brandwein grotere ravioli’s serveert, telt ze er acht per bestelling. Voor kleinere gevulde pasta’s, zoals tortellini, kunnen thuiskoks de hoeveelheid verdubbelen en ongeveer 16 tortellini’s per persoon serveren.