Shrimp & Cucumber Salad

Ik vertrouw erop dat iedereen een goed lang weekend heeft gehad, als je er een hebt gehad tenminste. Al mijn Canadese en Amerikaanse broeders vierden Canada Day en de 4e juli, respectievelijk, deze afgelopen week, dus nu zijn we terug in de swing van de dingen tot de volgende grote vakantie. Wanneer is die? Wat het ook is, het is te ver weg. Siiiigh. Aan de andere kant, het is nog steeds zomer en ik hoop dat iedereen nog veel kan strandbaden en grillen en bevroren margarita’s kan drinken voordat de kou weer terugkomt. Laten we daar niet aan denken. Laten we ons verheugen op nog meer zonnige dagen in korte broeken en zonnebrillen, oké? Kramer en ik hebben een geweldige vakantie gehad. We hebben met een paar vrienden een strandhuis gehuurd in Asbury Park aan de kust van Jersey – het huis was fantastisch, het gezelschap was superleuk en we hebben bijna doodgegeten en gedronken. Allemaal goede dingen, natuurlijk. Ik zal uiteindelijk foto’s delen, maar voor nu laten we het erop houden dat ik me moet beheersen, minder bier en gefrituurd voedsel moet eten, en meer groente moet eten, want nee, tater tots zijn geen acceptabele groente, hoe graag ik dat ook zou willen. En ook niet de jalapeño poppers die ik afgelopen donderdag at. Het leven, ze is een wrede meesteres, zet al deze heerlijke gebakken en bevroren voedsel recht onder mijn neus en verwachten dat ik ze af te wijzen. Dat zou ik nooit kunnen.

Zomaar wat 4th of July-dingen – je kunt altijd meer vinden op Instagram.

In de geest van lichter eten, bekijk deze garnalen & komkommersalade. Ik heb het aangepast uit Stephanie’s kookboek, Easy Gourmet, door garnalen toe te voegen en de saus te verdubbelen, omdat, nou ja, het is een heerlijke saus. Kramer en ik zijn dol op garnalen, maar ik koop ze meestal alleen als ze in de aanbieding zijn, dus het is meestal een traktatie voor ons. En wat een traktatie was het om het een paar dagen achter elkaar als lunch te eten. Zoete zomergarnalen met knapperige komkommers en selderij in een pittige, azijnachtige saus? Ik doe mee. Ik maakte dit op een zondag en we aten het allebei als lunch op maandag en dinsdag… en woensdag heb ik misschien wel het laatste op. Het is perfect om te serveren op een groot bed van bladgroenten, zoals peperige rucola, of op zichzelf. Als je je geen zorgen maakt over koolhydraten, gooi het dan op een bedje van kleefrijst voor wat ongetwijfeld een waanzinnig lekkere maaltijd zou zijn, maar voor mij, na het eten van donuts en hamburgers en taco’s het hele weekend, is dit het perfecte ding om helemaal alleen te eten en nog steeds een voldaan gevoel te hebben ondanks het eten van weinig koolhydraten en weinig vet. Volwassen zijn kan klote zijn, met al die zorgen over gezondheid en gewicht en wat dan ook, maar het is niet zo erg met een beetje maaltijdvoorbereiding, weet je?

Jouw ingrediënten – ik vond deze mooie paarse sinaasappelsalade op de markt, maar gewone groene zijn natuurlijk ook goed.

Kook uw garnalen en laat ze vervolgens afkoelen.

Gooi de groenten door elkaar.

Voeg vervolgens de garnalen en de saus toe, gooi, proef en eet.